Хенрик Соренсен / Гети Имидж
Кокосът е едновременно познат и екзотичен плод, който се яде по целия свят. Вкусът на всичко, приготвено с кокос, се разпознава незабавно, въпреки че за много хора той е най-познат в преработени форми, като мляко, сметана и настърган или сушен. Кокосовият плод расте на кокосовата палма, която се отглежда в тропически райони по целия свят. Избирането и приготвянето на целия плод може да бъде смущаващо, но става по-лесно, след като го направите няколко пъти. Месото и сокът се ползват сурови или смесени, за да се направи кокосово мляко. Месото също може да бъде настъргано, препечено или приготвено в различни ястия от цял свят.
Какво е кокос?
Кокосът е зрелият плод на кокосовата палма ( Cocos nucifera ). Дървото е класифицирано в две основни групи - висок и джудже, въпреки че има няколко разновидности, които попадат в тези категории и редица хибриди в процес на отглеждане. Те растат в тропически региони по целия свят. Пресните кокосови орехи не са евтини, а цената ще варира според сезона и годината на производство. Цената също се повиши поради засиленото глобално търсене на кокосова вода и други продукти през последните години.
Кокосът е плод, орех и семе и се класифицира като змия (костилен плод, като прасковата). Когато расте на дървото, той има два външни слоя, които се отстраняват преди да отидат на пазара. Това оставя познатия кафяв, космат слой, наречен ендокарп, който често се мисли като черупката. От външната страна има три кръгли вдлъбнатини, които се наричат "очи". Отварянето на кокосовия орех разкрива сок, заобиколен от дебел слой бяло, влакнесто месо.
Приготвянето на кокосов орех включва напукване на черупката отворена. Първо, ще искате да пъхнете нож в най-мекото око и да изцедите сока. Използвайки чук, ще удряте кокосовия орех по неговата линия "екватор", докато се раздели и двете половини могат да бъдат раздърпани. Сокът и месото могат да бъдат превърнати в кокосово мляко или месото може да се яде сурово, сготвено в чиния или настърган.
Понякога ще намерите рецепта, която призовава за „млад зелен кокос“. Това е незрял плод, който се бере преди влакнестата черупка да се е развила. Месото вътре е по-тънко, въпреки че съдържа повече и по-сладък сок. Често срещан в кухните в Югоизточна Азия, той е и най-добрият вариант, когато искате да пиете сок направо от кокосовия орех.
Как да готвя с кокос
Най-трудната част от приготвянето на пресен кокос е премахването на месото от черупката. Това може да стане, като го изтръгнете с тъп нож за масло или го изпечете за един час във фолио, което го прави много по-лесно.
Смесването на кокосовия сок с част от месото и водата прави прясно кокосово мляко. Кокосовото месо прави вкусна и здравословна закуска, когато се яде сурово. Повечето рецепти, които призовават за пресен кокос, предполагат как да приготвите месото. Можете също да настържете месото и да го използвате вместо закупено от магазина настърган кокосов орех като съставка или гарнитура. Популярно е да го препечете и вие.
Един средно голям кокосов орех ще даде 3 до 4 чаши настърган или люспен кокос и 1 чаша течност. Не пакетирайте плътно, когато измервате настърган или люспен кокос. Ако настърган кокос стане сух, го накиснете в мляко за 30 минути, след това отцедете млякото и изсушете с хартиени кърпи. Можете да използвате изцеденото мляко в рецепти или смесени напитки в рамките на пет дни.
Много рецепти призовават за подсладен кокосов орех. За да го подсладите в домашни условия, разтворете 4 чаени лъжички захар в 1/4 чаша гореща вода в тенджера, след което оставете 1 чаша кокос да кисне течността. Задайте го да изсъхне, ако е необходимо за рецептата.
picturegarden / Гети изображения
HD Connelly / Гети изображения
Arx0nt / Гети изображения
Майкъл Браунър / Гети Имидж
Sameh Wassef / Гети изображения
На какво има вкус?
Всички форми на кокос имат тропическа сладост. Месото е хрупкаво и малко орехово, сокът е леко млечен, а кокосовото мляко е богато и кремообразно. Сокът от млад кокос е по-малко богат и млечен, повече напомня на леко подсладена вода.
Кокосови рецепти
От десерти до супи и основни ястия, има много готвене да се направи с кокос. Той е популярен в храни от тропически райони на света, където кокосовите орехи са изобилни, особено в тайландската кухня. Кокосът може да се използва и с риба, като коричка или марината. Кокосовото мляко и сметаната са популярни съставки за коктейли, коктейли като пиня колада и други напитки.
Къде да купя кокосови орехи
Зрелите кокосови орехи се предлагат на много пазари и хранителни магазини целогодишно. Младите зелени кокосови орехи са по-скоро специален предмет. Може да имате късмет на азиатските пазари, макар че те стават все по-лесни поради нарастващата им популярност. Кокосовите орехи са деликатни и нямат дълъг срок на годност, така че докато са достъпни онлайн, най-добре е да проучите подробно търговеца на дребно. Есента е най-доброто време да намерите най-евтините цени на пресен кокос. Ако живеете в район с перфектни условия за отглеждане, е възможно да отглеждате кокосови орехи у дома. Това изисква търпение, тъй като може да отнеме около седем години, докато палмата плод; отглеждането на закрито е още по-трудно.
Изборът на кокосови орехи сам или с помощта на познат продавач е най-добрият начин да се гарантира, че ще го получите на етапа на зрялост, който отговаря на употребата ви. Потърсете кокосови орехи, които се чувстват тежки за размера си. Избягвайте кокосовите орехи с пукнатини и тези, чиито очи са влажни, влажни или плесенясали. Разклатете кокоса; тя трябва да се забие с течност и звук пълен.
Кокосът също се намира по-лесно в многото му преработени форми. Можете да намерите подсладено и неподсладено настърган кокосов орех или люспи и по-рядко кокосово месо на кубчета. Кокосовата сметана, млякото и водата също се продават на повечето пазари. Млякото може да се намери или в кутии, или в картонени опаковки. Консервираният сорт е по-богат и има тенденция да се отделя в консервата; картонената версия е готова за пиене и популярна алтернатива на млечното мляко. Освен това, кокосовото масло е популярен вариант за мазнини за готвене и алтернатива на маслото. Продава се в твърда форма, но лесно омекотява и се втечнява при топлина.
съхранение
Начинът на съхранение на кокосовия орех зависи от това коя форма ще закупите. Високото съдържание на масло кара кокосовия орех бързо да се превърне в гранясване, ако не се съхранява при подходящи условия.
Пресният неотворен кокос може да се съхранява на стайна температура до четири месеца, в зависимост от първоначалната му свежест при закупуване. Настърган, пресен кокос трябва да се постави в плътно затворен съд или найлонов плик. Може да се съхранява в хладилник до четири дни или да се замразява до шест месеца.
Неотвореният консервиран кокос може да се съхранява на стайна температура до 18 месеца. Опакованият кокос в пластмасови торбички може да се съхранява до шест месеца при стайна температура. Веднъж отворени, и двете трябва да бъдат охладени и използвани бързо: пет до седем дни за консерви и четири седмици за сушен кокос.
Хранене и ползи
Прясното кокосово месо е богат източник на фибри и протеини. Той осигурява добро количество минерали и витамини, най-изявените от които са витамините от група В.
Освен това има много претенции за ползите за здравето на кокосовите орехи. Не всички от тях са верни, но има доказателства, които показват, че могат да помогнат при загуба на тегло и по-ниски рискове от сърдечни заболявания. Важно е обаче да знаете, че кокосът е с високо съдържание на наситени мазнини. Докато конкретният вид, който се намира в кокосовия орех, ще се разгради по-бързо от тези, които се намират в месото или маслото, препоръчва се умереност или консултация с диетолог.
Как да извлечем мляко от кокос
