Айзенхут и Майер Виен / Гети Имиджис
Камамбер е френско сирене с бяла, цъфтяща кора и мек, леко течащ интериор, който узрява най-близо до кората. Той е с умерено високо съдържание на мазнини и богат източник на протеини, калций и фосфор, както и витамини А и В.
Бързи факти
• Източник: Краве мляко
• Произход: Франция
• Текстура: кремообразна, течаща, маслена, землиста
• Кора: ядна, мека, цъфтяща
Какво е Камамбер?
Сиренето камамбер произхожда от Нормандия, Франция. Произвежда се от краве мляко и е меко узряла и кремообразна по текстура с ядлива кора от бяла плесен, което се счита за деликатес. Ароматът на Камамбер може да бъде описан като гъбен, напр., Гарлика, орех, млечен, тревист и / или плодов. Тя е широко достъпна в добре заредени супермаркети и специализирани магазини и е на разумни цени.
Камамбер срещу Бри
Камамбер и бри са често групирани заедно поради своите прилики. Те могат да бъдат взаимозаменяеми и понякога са объркани. И двете сирена са с произход от Северна Франция, произвеждат се от краве мляко и имат меки, цъфтящи, ядливи кори. Бри е по-мек, с маслен, кремав вкус, докато Камамбер може да бъде по-интензивен на вкус, с по-дълбоки земни нотки. Текстурите на Камамбер и Бри са сходни, въпреки че Камамбер е по-плътен, а Бри е малко по-тихо.
Техниката, използвана от производителите на сирена за приготвяне на камамбер, е подобна на тази, използвана за приготвяне на бри. Една от разликите обаче е, че сметаната се добавя към бри, което й придава по-висок процент млечни мазнини и по-кремообразна текстура от камамбер. Бри е 60 процента млечна мазнина, докато Камамбер е 45 процента.
Друга разлика е броят на добавянето на мляко закваска към сиренето по време на производството. За brie той се въвежда само веднъж в началото, докато за Camembert се добавя млечно закваска пет пъти по време на процеса на приготвяне на сирене, което допринася за по-силния му вкус.
Как се прави Camembert?
Камамбер може да се направи от пастьоризирано или непастьоризирано краве мляко. Млякото се смесва с култура от дрожди преди да се извари млякото, което позволява на културата да се разпространява и насърчава развитието на кожата. След като се оформят изварата, те се нарязват, изсипват се във форми, отцеждат се от суроватка и се поставят на саламура. Сиренето отлежава на рафтове поне четири седмици и редовно се обръща, за да се гарантира, че мухълът расте равномерно отвътре навън, докато развива кремообразен център. Колкото по-дълго остарява сиренето, толкова по-мека е текстурата и по-силен аромат на зрелото сирене.
Заместници
В допълнение към brie, други кремообразни, меко узрели сирена с разцъфнали кори, като Saint-André, Brillat-Savarin или Mt Tam, са добри заместители на Camembert.
употреби
Камамбер е отлично допълнение към дъските за сирене и се наслаждава най-добре на стайна температура, придружена от плодове, ядки, филийки багет и крекери. Той се пече добре, или обвит в сладкиш, или без, и когато се изпече, Камамбер ще бъде малко по-силен на вкус от печеното бри. Разтопете филийки или парченца камамбер в решетки, гювечи, сосове, сандвичи със сирене на скара и панини, или на пици и плоски хлябове.
съхранение
Охлаждайте Камамбер в оригиналната му опаковка, докато не сте готови да го използвате. След това извадете от хладилника и оставете около час сиренето да достигне стайна температура за най-добър вкус и текстура. След отваряне увийте в оригиналната опаковъчна или восъчна хартия и след това плътно увийте в пластмасова обвивка или фолио за до две седмици.
Преди ядене инспектирайте сиренето. Кората трябва да изглежда свежа и бяла, а дискът трябва да се усеща пълничка в контейнера или кутията си. Внимавайте за мокри, тънки или кафяви петна или изсъхнала текстура.
Камамбер може да се замрази и до три месеца. За да замразите, плътно увийте клинове в пластмасова обвивка или фолио и съхранявайте в торбички, затворени с цип, с целия въздух сгъстен. Оставете сиренето да се размрази за една нощ в хладилника, преди да го използвате в рамките на два дни. Консистенцията може леко да се повлияе от замразяването, така че сиренето ще бъде най-подходящо за готвени ястия.
Рецепти за камамбер
Камамбер може да се използва взаимозаменяемо с brie в рецепти, изискващи меко и цъфтящо сирене с добри свойства на топене.
• Дълбокопържен камамбер със сос от червени боровинки
• Сандвич с домати Бри Базил
• Топла фурна Бри с песто
• Супа от ябълки и Бри
Можете ли да ядете кори?
Можете абсолютно да ядете кора, която е вкусна и се счита за деликатес. Сладка и възглавница мека, кора добре допълва сиренето. Именно тази кора придава на Камамбер меката си текстура. Кората на живо разгражда мазнините и протеините на сиренето, като с времето придобива все по-кремообразна до течаща текстура.
Как да изберем Brie Wisely
