Визуално ръководство за билки и подправки в многобройните им форми, с предложения за употреба.
-
босилек
Пресен босилек.
Том Мертън / Гети Имидж
Красив, ароматен босилек е ценен в целия свят. Използва се особено ясно в Средиземноморието и в тайландската и виетнамската кухня. Той е основната съставка на италианския песто, гъст сос, направен от босилек, чесън, борови ядки и зехтин и в подобното френско писто. Босилекът е чудесно допълнение към супи, салати и доматени сосове. Освен това е чудесно допълнение към ястия с риба, пиле и сирене.
-
Дафинов лист
Изсушени дафинови листа.
Анник Вандершелден фотография / Гети Имиджис
Листата на залива е от Средиземноморието и са важни в гръцката, френската и италианската кухня. Най-лесно се предлагат в суха форма, обикновено като цели листа. Едно или две листа ще добавят аромат на супи, яхнии, сосове, сиви храни и запаси, а листата могат лесно да се отстранят преди сервиране. Счуканите или смлени дафинови листа действат добре в морски дарове, месни или домашни птици, както и в хляб.
-
Черен пипер
Черен пипер.
маноа / Гети изображения
Пиперът е една от най-повсеместните подправки в света, а черният пипер е може би най-често използваният сорт. Макар че пиперът е родом от Индия и расте само в горещ климат, той е бил толкова ценен от древните търговци на подправки, че сега се предлага почти във всяка кухня. За да покажете пикантната захапка на пипер, опитайте да го използвате, за да добавите пържола, сьомга или козе сирене или го използвайте щедро във винегрети. За най-добър вкус пропуснете предварително смления пипер и инвестирайте в мелница за пипер.
-
кардамон
Кардамон. Мишел Арнолд / EyeEm / Гети Имидж
Предлага се в цялата форма на шушулки, семена и земята, кардамонът е силно парфюмирана подправка. Особено важен в индийската и арабската кухня, кардамонът има както пикантни, така и сладки приложения. Той е ключова съставка в сместа от индийски подправки, наречена garam masala. В арабските страни се използва и за ароматизиране на кафе, чай и сладкиши. Докосването на кардамон е чудесно в ястия с моркови, в подправки за сьомга и във ванилови или шоколадови питки, бисквитки и пудинги.
-
лайка
Сушени цветя от лайка.
Мишел Патрик / EyeEm / Гети Имидж
Ценена от своите успокояващи свойства, лайка е ценена като помощно средство за сън и кожата залъгалка. Казват, че лайка подпомага храносмилането и мнозина я намират за ефективна срещу гадене, киселини и лошо храносмилане.
-
Chiles
Сушени чили.
bulentozber / Гети изображения
Любителите на подправки по света разчитат на чили чушки, за да добавят ритник към кухнята си. Има много разновидности на чили и тяхната интензивност варира от лека до супер огнена. Чили са важни в централната и южноамериканската, карибската, мексиканската, азиатската, индийската, северноафриканската, близкоизточната и регионалната кухни на САЩ. Чили също имат дълга история на употреба на лекарства и сега проучванията показват техните противовъзпалителни свойства.
Използвайте сушени, смлени чили, люспи чили или пресни чили, за да загреете супи, къри, яхнии, тестени ястия, зеленчуци, боб, пържени картофи или ястия със сирене. Пресните чили също са чудесно допълнение към салсата. Внимавайте, когато боравите с пресни чили - семената и вътрешните мембрани носят летливи масла, които могат да изгорят очите или кожата, така че избягвайте да ги докосвате или носете гумени ръкавици, докато режете чилите.
-
канела
Смелени пръчици канела и канела.
Tetra Images / Гети изображения
Затопляща и ароматна, канелата е една от най-старите известни подправки в света. В САЩ ароматът му е толкова свързан с удобствата на дома, че продавачите се съветват да изпекат нещо с канела по време на открити къщи.
Американците и европейците използват канелата най-често в сладкиши, печива, чайове, горещо какао и кафета. Но в Индия, Северна Африка, Средиземноморието, Близкия Изток и Карибите, канелата се използва и в пикантни ястия. Експериментирайте с канела в зеленчуци, яхнии, супи и оризови ястия. Също така имайте предвид, че в САЩ бутилки с етикет канела всъщност могат да съдържат подправка с подобен аромат, наречена касия. Истинската канела идва от Шри Ланка, така че потърсете бутилки с надпис "Цейлонова канела".
-
кориандър
Цели и смлян кориандър.
Брайън Макдоналд / Гети Имидж
Колкото и странно да изглежда, семената от кориандър, които се считат за подправка, идват от растението с цилантро, което се използва като билка. Още по-непознат, кориандърът има сладък, чист, билков аромат, който по никакъв начин не прилича на кінза. Кориандърът се използва в сместа от индийски подправки, наречена garam masala и често се използва в патладжани и къри. Освен това е популярно допълнение към близкоизточните и някои азиатски кухни. Кориандърът има приятен афинитет към цитрусовите плодове, затова го опитайте в ястия, в които се използва портокалов или лимонов сок или сок, като салати или рибни ястия.
-
кимион
Наближава семена от кимион.
Мишел Арнолд / EyeEm / Гети Имидж
Острият аромат на кимион веднага се разпознава за любителите на индийската, средиземноморската и близкоизточната кухни. Предлага се като цели семена или смляна подправка, кимионът придава отчетлив вкус на къри, хумус и фалафел. Кимионът е добро допълнение към месото на скара, ястията с боб и зеленчуците.
-
Къри на прах
Къри на прах. Мишел Арнолд / EyeEm / Гети Имидж
Кърито на прах е смес, съставена от подправки, родом от Индия. В действителност, много разнообразната регионална кухня в Индия е породила безброй такива смеси, наречени масали. Но кърито на прах (така наречен от британските колониалисти), най-познато на западняците, като цяло е смесица от куркума, червен пипер, сминдух, кориандър, черен пипер, кимион, джинджифил, семе от целина, карамфил, кимион и червен пипер. Кърито на прах може да се асоциира най-много с индийската кухня, но има и афинитет към кухните в Югоизточна Азия и Карибите.
-
Пресен копър
Пресен копър.
Адел Бекефи / Гети Имидж
Копърът има свеж, характерен аромат, който е особено ценен в цяла Европа и Средиземноморието. Ароматът му озарява кремавите или солени в консервирани храни, като сирена или пушена риба. И сушените семена, и прясната билка са неразделна част от киселината. Опитайте копър в омлет, с картофи, изпечен на бърз хляб или хвърлен в салати.
-
мента
Прясна мента.
Рийз Ласман / EyeEm / Гети изображения
Средиземноморски по произход има стотици сортове мента, които сега растат в целия свят. Ментата се използва широко в гръцката, близкоизточната, северноафриканската, индийската и тайландската кухня, където включването й в пикантни ястия помага за компенсиране на пикантни нотки.
Охлаждащите свойства на ментата се оценяват и в горещия климат, както в храната, така и като чай. В Европа и Америка ментата се използва по-често в сладки ястия и като ароматизатор за бонбони и паста за зъби и други освежители за дишане. Мента също е ценена лекарствено за своите успокояващи стомаха и антиинфекциозни свойства.
-
Пресен розмарин
Пресен розмарин.
Дженифър Смит / Гети Имидж
Розмаринът има почти боров лист като външен вид и подсилващ, билков аромат. Мъжката роднина има дълга история както на лекарствена, така и на кулинарна употреба и се смята, че е особено полезна за подобряване на паметта. Въпреки че е роден в Средиземноморието, отглеждането на розмарин се разпространи в Европа и Америка, където расте добре. Билката се съчетава добре с печени зеленчуци, месо и птици, риба на скара и сирене. Освен това е отлично подобрение на селски хляб.
-
Ras El Hanout Смес от подправки
Традиционна купа от мароканския Ras el Hanout.
PicturePartners / Гети изображения
Ras El Hanout означава „най-отгоре на магазина“ на арабски, тъй като най-добрите подправки на един търговец ще влязат в тази смесица от подправки в Северна Африка.
Ras El Hanout означава „най-отгоре на магазина“ на арабски, тъй като най-добрите подправки на един търговец ще влязат в тази смесица от подправки в Северна Африка. Ras El Hanout няма зададена рецепта и най-сложните версии могат да съдържат над 50 подправки, които се препичат преди смилането.
