ultramarinfoto / Гети изображения
Каквото и да го наречете - Bohemian Pilsner, German Pils, American Light – Pilsner е лесно най-популярната бира в света. Историята как е разработен Pilsner е интересна и всичко започна с река, пълна с лоша бира.
Plzen – където бирата се пуска по улиците
През 1838 г. гражданите на Плзен (Пилзен), Бохемия (сега Чехия) виждат нещо, което би накарало всеки любител на бирата да притисне. Пивоварните в града изхвърлиха 36 бурета с елен на улицата, отвориха ги и разляха бирата на главния площад. Бирата изтича в канавките и накрая в близката река Радбуза.
Пивоварите бяха решили, че елито е станало непропиваемо. Дори пивоварните в Plzen с над 800 години опит в пивоварството имаха проблеми с замърсяването. Алесите бяха склонни да се развалят или от диви дрожди, или от бактерии.
Ново начало
Този път обаче би било различно. Пивоварите се събраха, след като гледаха как работата им тича по улицата и решиха да предприемат драстични мерки, за да не се случи това отново.
По това време пивоварите в Бохемия и в цяла Европа са научили значението на дрождите в процеса на варене. Имаше известен дебат дали ферментацията е жив процес или страничен продукт от смъртта на дрождите. Нямаше обаче въпрос, че тази мистериозна малка житейска форма има голям ефект върху характера на една бира.
Те наели Йозеф Грол, баварски пивовар, да дойде в Плзън и да ги научи на немския метод на пивоварство. Легендата твърди, че през 1840 г. монах контрабандирал някои от скъпоценните лагерни дрожди от Бавария.
Дали това е така или не, когато Грол пристигна в Плзен, имаше налична доставка на по-дрожди. Намерил също наблизо източник на отличен саазски хмел, благороден сорт, с който би бил запознат в Германия.
Пивоварите в Plzen също имали кладенец, който доставял много мека вода. С пещери, издълбани за лагериране в местния пясъчник, сцената бе поставена за лагерно варене.
Нова рецепта
Използвайки лек ечемик, който е бил само частично малцован, и нито един от печения или пушен ечемик, който германските пивовари използват, Грол добавя щедри порции от ароматния саазски хмел към своята вара. На 5 октомври 1842 г. той и другите пивоварни от Плзън се събират за първия си вкус на новата бира.
Нова бира
Когато потупаха бъчвата, те видяха бира, за разлика от която и да е друга, която бяха виждали те или някой друг по света.
Цветът на сламата, беше лек и бистър. Човек можеше да се види точно през нея от другата страна на бохемското кристално стъкло. И все пак, хладно от лагеруващите тунели, това беше изненадващо освежаваща бира, не тъмна и тежка като алеите, с които бяха свикнали.
Пивоварите от Plzen знаеха, че тук има страхотна нова бира. Благодарение на река Радбуза не само се разпространиха новините за тази нова бира от Бохемия, но и много от самата бира. Plzen, или Pilsner, бирата се роди.
Много копия, един оригинал
Оттогава Pilsner Urquell се превърна в една от най-копираните бири в историята. Дотолкова, че името на новия стил стана марката Pilsner.
Освен подобренията, постигнати чрез напредъка в хладилното и санитарното хранене, малко се е променило по отношение на начина, по който се приготвя Pilsner. В рецептата има много вариации, но повечето съдържат леко изсушени малцови сортове и сортове хмел, обикновено Saaz.
Често пивоварните ще омекотят водата от техните местни източници в опит да възпроизведат естествено меката вода на пивоварната в Плзен. Това подобрява нежните аромати на зърното.
Направени са и други варианти за намаляване на разходите, тъй като пивоварните позволяват да долари долния долар. Такива промени включват замяна на част от ечемика с ориз. Оризът е евтин и допринася малко аромат или аромат на варенето.
С ароматите, допринасяни от ечемика, балансиращият хмел също може да бъде намален, за да доведе до още по-ниски разходи. Резултатът е бира с еднакво количество алкохол, но по-малко аромат и аромат, което я прави водниста в сравнение с други 100% ечемични пилсърни.
Въпреки че пивоварните, които произвеждат тези бири, продължават да ги наричат Pilsner, някои от тях са назначили нова категория стил, за да опишат американската светлина.
