Вердина Анна / Гети Имидж
Сливата е костен плод, който расте на дървета от рода Prunus. В зависимост от сорта, слива може да бъде зелена, червена, лилава или жълта и всички имат гладка, годна за консумация кожа и сладка плът, заобикаляща яма. Плодовете се отглеждат в целия свят, въпреки че Китай, Румъния, Сърбия и САЩ водят търговско отглеждане. Това е глобална съставка, намираща се в кухни от Източна Европа до Азия, както и в Северна и Южна Америка. Сливата може да се яде сурова като прясна, сладка вкусна закуска. В кухнята плодовете най-често се използват в печива или се варят за създаване на конфитюри и сосове както за сладки, така и за солени ястия. Може също така да се пече на скара, да се пече, пече или задушава.
Какво е слива?
Слива е плодът, произведен от дървета от рода Prunus, който е член на семейството на рози. Растението е родом от Китай, Америка и Европа. Плодът е класифициран като змия, което означава, че в центъра има яма (или костилка), подобна на праскова и кайсия. Здравите сливови дървета са плодотворни и плодовете изпълват всеки клон и крайник, често узряват всички наведнъж.
Сливата варира по размер, форма и цвят. Може да се раздели на две големи групи: доста кръгли японски сливи и малко продълговати европейски сливи. Европейските или италианските сливи могат да се продават като захарна слива, италианска слива или сини сливи, френски сини сливи или просто „пресни сини сливи“, тъй като именно плодовете се сушат за приготвяне на сини сливи. След това японските сливи могат да бъдат разбити на червени сливи, черни сливи (повече от тъмно лилав цвят) и жълти сливи. И черните, и жълтите сливи имат плът от кехлибарен цвят под кожите си.
Кожата на слива е гладка, покрита с бял прах, наречен цъфтеж, и годна за консумация. Месото е сочно и при приготвянето на плодовете неядливата яма се изхвърля. Сливата може да бъде печена, варена, печена на скара, панирана или задушена и това е сравнително евтин плод.
Как да готвя със слива
Освен, че се ядат сурови на ръка, сливите могат да се използват по различни начини. Те често се срещат в печива като торти, пайове и тарта. Сладкото от сливи и патладжаните са много популярни, както и сосовете за десерти и ястия с пикантни меса. Плодът се използва и в напитки като смутита и може да се сочи за пиене, както е, или ферментирал, за да се направи сливово вино. Когато готвите с черна слива, тъмната кожа ще придаде на цялото ястие красив лилав цвят.
За да приготвите слива по рецепти, ще искате да измиете добре външната част. Рецептите обикновено изискват да нарежете плодовете на половинки или четвъртинки, след което изхвърлете ямата. За рецепти като кнедли, когато трябва да запазите общата форма на сливата, я разрежете наполовина, като разрежете по дължината на ямата, след което извадете ямата. Други рецепти като конфитюри, които изискват варене, ще използват нарязани сливи. Половинките от сливи също могат да бъдат на скара или печени, а четвъртинките могат да се поръсят за компот от плодове.
На какво има вкус?
По принцип слива е сладка и сочна с приятно тръпчив послевкус, който се приписва на кожата. Някои сортове могат да бъдат по-сладки или по-тръпчиви от други. Текстурата е твърда, но лесна за хапване.
Сливови рецепти
Рецептите, които използват слива, са склонни да бъдат от по-сладката страна, като торти и пайове. Плодът също създава подсладена глазура или сос за меса като пилешко и свинско. Сливовите конфитюри и патладжани са много популярни и предлагат начин за запазване на свежия плодов аромат за най-различни приложения.
Къде да купя слива
Повечето супермаркети и хранителни магазини запасват пресни сливи, когато плодовете са на сезон. Плодовете могат да се намерят и на някои пазари на фермери. Сливата влиза в сезон от средата на лятото до началото на есента. Това ще варира леко в зависимост от климата, времето на годината и конкретното разнообразие. Продава се поотделно от лирата, като цяло слива е евтина.
Този плод е деликатен и трябва да се борави внимателно, за да се избегне натъртване. Когато избирате слива, придайте му много нежно изстискване. Тя трябва да даде само малко, точно като праскова. Кожата трябва да е с жив цвят и да няма меки петна или синини. Повечето сливи имат цъфтеж - деликатен прашен бял матов прах върху кожата, който се разтрива или изплаква. Това е признак на узрели, прясно събрани плодове, които не са били прекарани с манипулации.
съхранение
Сливата, която е узряла и готова за ядене, може да се съхранява на стайна температура. Или, за да го поддържате в добра форма малко по-дълго, увийте плода свободно в пластмаса и го дръжте охладен. За слива, която все още е твърда, оставете я да омекне, като я оставите на стайна температура. За да ускорите процеса, поставете го в хартиена торбичка. За разлика от някои плодове, слива няма да стане по-сладка; той спира да развива захари, след като се изтръгне от дървото.
Хранене и ползи
Сливата е много питателен плод. Той е с ниско съдържание на калории, холестерол, мазнини и натрий. Това обаче е плод с високо съдържание на въглехидрати. Сливата е добър източник на витамини А и С, калций, фибри, желязо, магнезий и калий.
Кожата на сливата съдържа вещество, което може да стимулира движението на червата. Поради тази причина някои хора може да искат да премахнат кожата преди хранене.
Plum vs. Pluot
Плуотът е хибрид от сливи и кайсии. Обикновено влиза в сезон приблизително по същото време като слива. Плуотът по-скоро прилича на слива, отколкото на кайсия по форма и цвят, въпреки че има тенденция към по-ясна текстура, отколкото слива. Това главно има значение, когато ядете плодовете сурови, а плънката може да се използва в много рецепти за сливи.
Понякога пуснат на пазара като плуот или „Сладко лечение“, плукот е подобен хибрид слива и кайсия, който показва и двата плода еднакво. Този плод има тенденция да бъде продълговати с малко зелено на кожата, петна от червен руж от слънцето (кайсиева черта) и жизнено розово до червено месо вътре. Това е сорт за по-късен сезон с доста твърда плът, така че е по-малко податлив на повреди и добър избор за нарязани рецепти, като заместител в слива салса.
сортове
Има много разновидности на сливи, всяка с различен цвят, вкус и текстура. Някои от по-често срещаните сортове са предпочитани за конкретна употреба.
El Dorado е популярна японска черна слива с плесенясала жълта плът. Той има сладък, мек сливов вкус и има тенденция да поддържа формата си при готвене, което го прави идеален за неща като сливови катран.
Сливата Moyer е обикновен голям, продълговати европейски сорт. Той е ценен заради сладкия си вкус и може да се яде пресен или сушен. Дамсъновите сливи са друга добре позната европейска слива.
Зелената слива е зелена слива, често срещана във Франция. Има зелена кожа и зеленикаво-жълта плът с медообразен аромат. Сливата Mirabelle е най-сладката от всички сортове слива. Дребният плод с леко червеникав руж е популярен за приготвяне на еу-де-ви във Франция.
Сортовете червени сливи имат яркочервена кожа. Някои като Санта Роза имат кехлибарена плът, докато други, като Симкас, имат яркочервена плът, която съответства на кожите. Кожата е тръпчива и балансира сладките плодове. Когато узреят, тези сливи са доста меки, така че са сред най-деликатните. Слоновото сърце е друга често срещана червена слива.
Жълтата слива е жълта отвътре и отвън. Сочен е с приятна хрупкава плодова текстура.
История на сливите в китайското готвене (и страхотна рецепта за сос от сливи)
