Парчета говеждо месо на дърво. Westend61 / Гети изображения
- Общо: 8 часа 15 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвене: 8 часа
- Добив: 1½ до 2 лири (служи от 6 до 8)
Направата на собствено говеждо месо е по-лесно, отколкото звучи и си струва. Купените от магазините марки нямат нищо върху естествените аромати на домашно приготвени какавиди. Докато повечето предварително опаковани платка са склонни да бъдат сухи и пълни с хранителни оцветители, консерванти и други добавки, тази лека закуска се оказва превъзходна по вкус и текстура.
За вашето говеждо месо може да изберете да използвате говеждо месо, око на кръг или фланкова пържола. Просто се уверете, че е качествено парче месо. Този пастърм е ароматизиран в марината от соев сос, Уорчестършир, чесън, лук, джинджифил и китайски пет подправки. Планирайте предварително, за да позволите на говеждите си филийки да се мариноват за една нощ, както и да оставите 8 до 12 часа време за сушене във фурната или дехидратора. Тази рецепта предоставя инструкции и за двата метода на сушене, в зависимост от вашите предпочитания и кухненско оборудване.
Съставки
- 1/2 чаша тъмен соев сос
- 2 супени лъжици Уорчестърски сос
- 1/2 чаена лъжичка лук на прах
- 1/2 чаена лъжичка чесън на прах
- 1/4 чаена лъжичка джинджифил на прах
- 1/4 чаена лъжичка китайски прах с пет подправки *
- 3 килограма постно говеждо месо (или око на кръгла или фланекова пържола)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Изрежете избора си на говеждо месо изцяло от мазнини и нарежете на зърното на филийки с дебелина 1/8 инча. За да подпомогнете нарязването на месо на тънко, замразете месо, докато се образуват ледени кристали. След нарязване, оставете настрана.
Смесете соев сос, сос Уорчестър, лук на прах, чесън на прах и джинджифил в малка купа.
Потопете всяко парче месо в марината, като покриете добре. Поставете покритите филийки в плитка чиния.
Изсипете останалата марината отгоре, покрийте и хладилник за една нощ.
След това следвайте инструкциите за метода на сушене във фурната или метода на дехидратор в зависимост от вашите предпочитания.
Метод на фурна
Загрейте фурната до най-ниска настройка (за предпочитане около 110 F).
Поставете няколко слоя хартиени кърпи върху листа за печене. Подредете месото в един слой върху подготвените листове и покрийте с допълнително кърпа.
Изравнете месото с точилка.
Изхвърлете кърпите и поставете месо директно върху стелажите на фурната.
Оставете да изсъхне в продължение на 8 до 12 часа, в зависимост от температурата на фурната, като не забравяйте да следите шута и фурната.
Метод на дехидратор
Подредете месо върху тави в един слой и дехидратирайте 10 до 12 часа, в зависимост от дебелината, следвайки инструкциите на производителя.
След като изсъхнете, съхранявайте домашния си пастърма в найлонови торбички или в плътно покрити съдове на хладно и сухо място.
* Състав Забележка: Китайският прах с пет подправки придава особено вкусен и сложен вкус на това говеждо месо. Въпреки че се използва предимно в Китай, както подсказва и името, сместа от подправки се използва и в други азиатски и арабски готвене, особено в индийските кухни. Въпреки че има вариации на сместа, китайският прах с пет подправки обикновено включва звезден анасон, карамфил, китайска канела, семена от копър и пипер от Съчуан.
Източник: Джим Ворхейс. Препечатано с разрешение.
Тагове за рецепти:
- говеждо мезе
- говеждо месо
- лека закуска
- американски
