Рейчъл Съпруг / Фотографски избор RF / Гети изображения
- Общо: 50 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 30 минути
- Плюс най-малко един месец: 60 минути
- Добив: 2 чаши (32 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 33 | Калории |
| 0 грам | Дебел |
| шестгр | Въглехидратите |
| еднограм | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2 чаши (32 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 33 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 0гр | 0% |
| Наситени мазнини 0гр | 0% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 224mg | 10% |
| Общ въглехидрат 6g | 2% |
| Диетични фибри 1г | 5% |
| Протеин 1гр | |
| Калций 17mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Дижонската горчица е сосът от тънка горчица, който е възникнал в района на Дижон във Франция през 1856 г. Но не е нужно да сте французи, за да разбиете собствената си домашна горчица в стил Дижон. От многото налични сортове горчица, отличителната съставка в оригиналните дижонски горчици е verjuice, кисел сок, направен от пресовано неузряло грозде. Днес повечето горчица в стил Дижон използват бяло вино на мястото на традиционната верджука.
В тази рецепта за горчица в стил Дижон се готви гореща паста с горчица и се влива с лук, шалот, чесън и, разбира се, сухо бяло вино. Това, което наистина вдига тази рецепта, е използването на плодове от хвойна и лимонов сок. Не е трудно да си направите собствена домашна горчица в стил Дижон у дома и тъй като тя издържа до 6 месеца, се съмняваме, че ще се върнете към старите марки, закупени от магазина.
Съставки
- 3/4 чаша гореща горчица на прах
- 1/4 чаша вода (много студена)
- 1 чаша ябълков оцет
- 1 чаша сухо бяло вино
- 1/2 чаша жълт лук (кайма)
- 1/4 чаша шалот (кайма)
- 3 супени лъжици чесън (смлян)
- 1 дафинов лист
- 2 чаени лъжички черен пипер
- 4 плодове хвойна
- 2 супени лъжици лимонов сок (студен)
- 2 чаени лъжички сол (кошер)
- 2 чаени лъжички захар
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
В купа разбъркайте заедно горчица на прах и вода, за да направите паста. Заделени.
В тенджера комбинирайте оцет, вино, лук, шалот, чесън, дафинов лист, черен пипер и плодове от хвойна и довеждайте сместа на котлона на умерен огън. Варете сместа, докато се намали с две трети. След това прецедете сместа, покрийте и охладете.
Разбъркайте охладената редукция на оцета в горчичната паста. Добавете лимоновия сок, солта и захарта и разбъркайте, за да се комбинират. Оставете сместа да престои поне 20 минути.
Прехвърлете сместа от горчица в тенджера, докарайте да къкри на слаб огън и гответе 15 минути. След това свалете от котлона и оставете да се охлади.
Прехвърлете в стерилен буркан и запечатайте плътно. Съхранявайте запечатаната горчица на тъмен, хладен рафт за поне месец или до 6 седмици, за да може ароматите да се влеят преди употреба.
Съвети
- Вашата домашна горчица в стил Дижон ще омекне с възрастта. Горчицата трябва да бъде охладена веднъж отворена и ще се запази 6 месеца. Когато се стигне до намирането на сухо бяло вино за тази рецепта, можете да използвате каквото имате под ръка. Обичаме да използваме хрупкави бели вина като совиньон блан, пино гриджо или неопетнен шардоне. Гриновете от пино са склонни да бъдат най-естественият от тези три вида, но всички те работят прекрасно.
Тагове за рецепти:
- дижонска горчица
- направете своя собствена дижонска горчица
- Френски
- барбекю
