LauriPatterson / Гети Имидж
Халбата е твърда плът, меко ароматизирана, месна бяла риба, която може да се приготви по много начини. Продава се като филе или пържоли, със или без кожата (която е годна за консумация). Нежната плът има малко сладък вкус и затова не се нуждае от много подправки. Хайбутът е с ниско съдържание на мазнини и богат на омега-3 мастни киселини, което го прави здравословен избор при търсене на по-лека храна. Но поради това много ниско съдържание на мазнини, той може лесно да изсъхне, така че методите на готвене, които използват течност като бракониерство, са най-добрите. Ако внимавате обаче, можете да скарате пържола или филе от палто до съвършенство.
Избор на палто за скара
Хелоубитът може да натрупа до 500 килограма, но обикновено се добива на около 50 до 100 килограма. Колкото по-малък е палтото, толкова по-добре ще бъде рибата. Пилешкият палтус е най-малкият с тегло около 10 килограма и е най-добрият вид за закупуване - и най-скъпият. Когато избирате пресен палто, изберете риба със свеж мирис (не мирише на рибен), твърдо месо и влажен вид. Ако купувате замразена сурова палто, тя трябва да бъде замразена твърда; ако можете да го вдъхнете, не го купувайте. Имайте предвид, че замразеният палтус има по-малко влага от пресен, така че той ще изсъхне по-бързо. Пържолите от люспи са по-лесни за печене от филе, но можете да изберете едно от тях - просто не забравяйте да следвате няколко съвета, ако закупите филетата.
Палто на скара
Най-големият трик в правилната скара на палто е да се уверите, че омазвате решетката си за готвене, преди да започнете да предотвратявате залепването на рибата. След като рибата започне да залепва, ще имате много проблеми да я разхлабите и тя ще се разпадне - и ще падне през решетките на скара. Това важи особено за филетата. Ако изберете филета, бъдете много нежни и дръжте повърхността смазана, за да не залепвате. Кош за скара или риба кош може да улесни работата много. Пържолите, които са нарязани на зърното на месото, се държат по-добре, така че ако сте загрижени за придържането на рибата към скарата, не забравяйте да изберете пържоли от пържола.
Мариноване на Халибут
Време и грил на скара
Тъй като тази риба ще изсъхне лесно, времето за печене на палто е доста кратко. Затова не забравяйте да го следите внимателно, за да избегнете прекаляване. 1-инчова хайбукова пържола ще се скара за около 10 минути на средно силен огън, докато по-тънките разфасовки и филета могат да се готвят за най-малко 6 минути. Завъртете само веднъж по време на готвене, за да не се разпадне палтото, и поддържайте топлината на средно висока (внимавайте за изгаряне).
Халбата е готова за ядене, когато месото е непрозрачно през средата. Ако погледнете суровата риба, ще забележите, че тя има лъскав блясък и полупрозрачен вид. След като тази характеристика е напълно изчезнала и плътта е непрозрачна и по-суха, рибата е готова. Можете също така да кажете, че е готова, когато месото се люлее лесно с вилица. Независимо дали става въпрос за филе или пържола, трябва да можете да дърпате месото на разстояние през цялото време, когато го сервирате. (Дръжте вилица или подобно заострен инструмент под ръка, докато печете, за да можете да тествате за готовност.) Последен начин за тест за готовност е проверка на вътрешната температура; термометърът за месо трябва да отчита 145 F / 63 C, когато палтото е готово да слезе от скарата.
Използване в рецепти
Правилно приготвен и подправен, палтото е една от най-универсалните и най-здравословните храни, които можете да готвите. Палтата от скара е чудесна в кебапчета, тако, салати, сандвичи и разбира се от само себе си. Палто на скара над легло със зеленчуци или гарнирано със свежа каперсова салса е вкусна вечеря, която ще повдигне лятното ви барбекю на следващото ниво. Можете също да опитате да я замените в любимите си рецепти, които може да изискват друга риба или дори пиле.
Изпробвайте тази рецепта на лимон-босилек от лимон-босилек при следващата си готвене
