Кристин Бенлафких
- Общо: 15 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 0 минути
- Общо време за готвене: 1 мин
- Добив: 4-6 порции (4-6 порции)
Сладкишът Warqa (понякога наричан "тухлен сладкиш") е основна мароканска съставка, използвана за приготвяне на редица сладки и солени сладкиши и ястия. Въпреки че традиционният метод за намазване на лепкаво тесто за варка върху горещ тиган е труден за овладяване, може да се използва много по-лесна техника на "боядисване" на тесто на тиган, за да направите листата на сладкиша у дома.
В допълнение към изброените по-долу съставки, ще искате да имате следното:
- Нова, чиста найлонова четка за четка, около 3 "широкаПо-малка четка за леенеМедиум или голяма тиган с незалепващо покритиеПод кипяща водаПо-голяма чиния или таблаПластична обвивкаРастилно масло за миене на тестото
Освен всичко друго, търпението е всичко, което е необходимо, тъй като вие ще готвите варките оставяте един по един.
Съставки
- 1 3/4 чаша / 400 мл вода
- 2 супени лъжици растително масло
- 2 оскъдни чаши / 250 гр. брашно с високо съдържание на глутен
- 3 супени лъжици / 30 g. твърдо брашно (или фин грис)
- 1/2 чаена лъжичка сол
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Обработвайте съставките на warqa заедно в хранителен комбайн или блендер за една или две минути, или до много гладка и копринена. Изсипете тестото през цедка в купа, покрийте и оставете да почива един час на стайна температура или по-дълго в хладилника.
Когато сте готови да направите листата на сладкиша, напълнете тенджера наполовина с вода и я доведете до кипене. Намалете котлона на къс огън и поставете тиган с незалепващо покритие отгоре върху съда с вода. (Изберете тиган и саксия, които ще се сгушат възможно най-плътно заедно. По-голям тиган с незалепващо покритие е най-подходящ, когато правите сладкиш за бастилия, докато може да намерите по-малък тиган по-идеален, ако правите warqa за бриоата .) Оставете тигана да се нагрява за 10 минути.
Леко намажете маслото с незалепващо покритие и изтрийте излишното масло.
Разбъркайте подготвения ватер тесто с четка за боя, избършете излишъка от четините и след това "боядисайте" повърхността на тигана с тестото, като започнете с периметъра и след това запълнете в центъра. Потопете за допълнителното тесто, ако е необходимо, за да създадете непрозрачен слой от мокро тесто. Попълнете всички дупки или интервали, които сте пропуснали, като пробвате с малко повече тесто.
Оставете тестото да се сготви в полупрозрачно сладкарско листче. Това няма да отнеме твърде много време, само една до няколко минути. Ще знаете, че е направено, когато центърът вече не изглежда мокър или се почувства лепкав, а краищата изсъхват и се изтеглят отстрани на тигана.
Разхлабете свареното листче сладкиш от тигана с гумена шпатула и го издигнете от краищата му. Поставете готвената страна нагоре върху чиния или табла, облицована с пластмасова обвивка, и го намажете леко с масло.
Няма нужда отново да смазвате тигана. Повторете процеса с останалото тесто, като подреждате сладкиша, приготвен отстрани, докато работите. Не забравяйте да смажете всеки слой.
Увийте купчината сладкарски листа в пластмаса, докато е необходимо по-късно същия ден. Отрежете сухите ръбове, преди да работите. Ако планирате да използвате warqa на друг ден, внимателно отделете охладените слоеве и поставете отново подредената страна на готвене (това помага да не залепнат листата на сладкиша), след това увийте и замразете, докато е необходимо. Размразявайте за час при стайна температура.
Когато използвате warqa , основното правило е да държите приготвената страна (лъскава, смазана страна) към външността на каквото и да правите, докато пълнежът трябва да бъде затворен от неварената страна.
Тагове за рецепти:
- хляб
- марокански
- семейна вечеря
- съставна част
