Лия Марони
-
Брилирането означава сочно и нежно
Сиренето е метод, при който месото се поставя в смес от вода и сол (а понякога и други подправки) в продължение на няколко часа, преди да се свари протеинът. Турция е идеален кандидат за солене, тъй като е доста постна и следователно няма много мазнини, за да поддържа месото влажно по време на готвене. Брилирането прави няколко неща: Солта подправя месото отвътре навън; също така помага за разграждането на мускулните протеини, което прави за по-нежна птица, както и подпомага усвояването на влагата. И на последно място, водната смес помага да поддържате пуйката влажна, докато сте във фурната.
Преди да солите пуйката обаче, трябва да проверите дали тя вече не е саламурена. Много пуйки се инжектират със солев разтвор за добавяне на влага. Това включва и кошерни пуйки. Потърсете птица, която е просто пуйка, без други съставки; те често са етикетирани като "естествени". Ако се опитате да разсолите птица, която вече е инжектирала разтвори, предварително е разсолена или опакована в солен разтвор, ще се окажете с пуйка, твърде солена за ядене.
-
От какво имаш нужда
Лия Марони
За да солите пуйка, първо ще ви е необходим голям, нереактивен контейнер; това може да бъде пластмаса, стъкло или неръждаема стомана. Други метални контейнери ще реагират с физиологичния разтвор и ще придадат на пуйката метален аромат. Един от триковете е да се използва голяма, безопасна за хранителна уплътнителна торбичка. Както Reynolds (чанта за печене на фурна за пуйки), така и Ziploc (XL чанта за съхранение) правят много големи торби, безопасни за храна, които са чудесни за приготвяне на саламура. Поставете една от тези торби в голям контейнер, който поддържа всичко заедно и улеснява почистването. В противен случай можете да използвате голям кош или кофа или дори охладител.
След като закупите контейнера си, ще ви трябва много вода, сол, захар и всякакви други подправки, които използвате. Уверете се, че не използвате сол с йод, тъй като това ще развали аромата.
-
Измервайте водата
Лия Марони
За да определите колко вода ще ви трябва, поставете пуйката, докато е все още в нейната опаковка, в съда и напълнете съда с вода. След като контейнерът се напълни, извадете пуйката и измерете водата.
Тъй като пуйката по принцип е куха, ще трябва да добавите няколко допълнителни чаши вода, за да компенсирате по-късно, когато тя е извън опаковането си. За пуйка под 16 килограма добавете 2 чаши вода за измерване. За пуйка над 16 килограма добавете 3 чаши.
След като сте измерили колко вода ви е необходима, запишете я за бъдеща справка. Сега можете да разберете колко сол и захар да добавите към саламура.
-
Състав на саламура от Турция
Лия Марони
За да създадете правилна саламура, се нуждаете от 1 чаша трапезна сол на галон вода; това се получава до 1 супена лъжица сол на чаша вода (16 чаши в галон, 16 супени лъжици в чаша).
Не цялата сол се създава еднакво. Ако използвате кошерна сол, трябва да добавите два пъти повече, тъй като е по-голяма с кристал и по-лека по обем. Ако искате точност, претеглете солта; искате 10 унции сол на галон вода.
Макар да не е необходимо, добре е да добавите нещо сладко към саламурата си. Захарта ще компенсира солевия аромат и наистина добавя нещо към пуйката. Не е нужно да сте толкова точни със захарта, колкото сте със солта. Добавете 1 чаша захар на галон.
С всички важни съставки заедно можете да включите каквито и да са допълнителни ароматизатори, които предпочитате. Има много рецепти за пуешки саламура, от които да избирате, включително цитрусови плодове, ябълкова подправка и хавайски стил или можете да създадете своя собствена. Пресният градински чай и риганът с черен пипер и семена от кориандър са приятна комбинация.
-
Разтворете солта
Лия Марони
Макар че е много важно да поддържате пуйката студена, докато сте в саламурата, за да направите саламурата, първо трябва да доведете водата почти до кипене. След това добавете около 1 чаша преварена вода към захарта, която ще се разтвори лесно, а останалата част от горещата вода - към солта. Жизнено важно е солта да се разтвори максимално напълно във водата. Всички останали кристали ще плуват на дъното на контейнера и просто седят там, без да проникват в пуйката.
Като алтернатива можете да комбинирате всички съставки за саламурата си в голям съд и да доведете цялата смес почти до кипене. Въпреки това, ще трябва да охладите саламурата, преди да поставите пуйката в нея. Саламурата трябва да е студена - много студена - за да се предотврати разваляне на пуйката в саламурата.
-
Комбинирайте саламурата
Лия Марони
С разтворената захар и почти разтворената сол е време да започнем да слагаме саламура. Докато държите солената смес да се движи, я изсипете в контейнера или торбата и веднага започнете да добавяте измерената вода. Този процес ще разтвори солта напълно. След като се добави цялата премерена вода, въведете сместа захар / вода и допълнителни ароматизанти по ваш избор.
Бъркайте непрекъснато, остъргвайки по дъното. Ако има сол, трябва да можете да я усетите. Продължавайте смесването, докато кристалите на солта не се разсеят. След като това приключи и саламурата изстине, можете да добавите пуйката.
Съвет: Ако направите саламурата предварително, всички подправки, които добавите, ще имат повече време за смесване. Разбъркайте добре сместа преди пуйката да влезе, защото саламурата ще се утаи.
-
Добавете Турция
Лия Марони
Спуснете пуйката бавно в саламурата. Опитайте първо да поставите шията, така че саламурата да може по-лесно да потече в кухината на тялото; важно е в птицата да няма заловени въздушни мехурчета. Саламурата трябва да бъде в пълна връзка с всеки сантиметър от птицата - в противен случай няма да постигнете максимален ефект. След като се потопи, обърнете пуйката няколко пъти, за да смесите всички саламурени съставки около птицата.
Важно е цялата пуйка да бъде изцяло потопена във вода, така че не забравяйте да имате инч или два на върха, над птицата. Пуйките имат склонност да плуват, затова го бутнете надолу в саламурата, за да сте сигурни, че саламулата покрива птицата. Ако не стане, смесете заедно допълнително солен разтвор, като добавите 1 супена лъжица трапезна сол (2 супени лъжици кошерна сол) с 1 чаша вода. Отново се уверете, че солта е напълно разтворена.
Ако използвате торба за вашия проект за накисване, запечатайте го, като внимавате да отстраните колкото е възможно повече въздух. Това помага да се запази напълно пуйката в течността.
-
Добавете пакет за лед за вашата Турция
Лия Марони
Независимо дали използвате или не торба, добре е да сложите нещо тежко отгоре на пуйката, за да го задържите в саламурата. Опитайте торба, пълна с лед; Това не само ще помогне за запазването на пуйката в саламура, но и ще помогне да запазите разтвора на саламурата хладно. Поставяйки леда отгоре, всяка топлина, надигаща се в контейнера, ще бъде посрещната с ледена купа.
Опаковайте контейнера си далеч; най-добрият ви залог е да поставите цялото нещо в хладилника. Разбира се, ако готвите пуйка, вероятно готвите и други неща, а хладилното пространство може да бъде трудно да се намери. Един студен охладител ще работи добре. Не забравяйте да запазите саламурата студена, но не я оставяйте да замръзне. Ако външната температура е достатъчно ниска, можете просто да поставите цялото нещо на сигурно място навън, докато не сте готови да готвите пуйката си.
Пуйка трябва да саламура поне 1 час на килограм, но не повече от общо 24 часа (от съображения за безопасност). Ако сте подсолявали 20-килограмова пуйка, тя трябва да соли поне 20 часа, така че планирайте съответно.
-
Изплакнете птицата
Лия Марони
По времето, когато пуйката ви приключи с накисването, доста добро количество сол се е настанило върху кожата. Ако извадите пуйката от саламурата и я поставите директно в пушача, фурна, фритюрник или на скара, ароматът на месото би бил много солен. Това не е от солта в месото, а от солта на месото. Ето защо трябва да изплакнете пуйката старателно, преди да направите нещо с нея.
Изплакнете пуйката добре, след което я потопете в студена вода. И не забравяйте да изплакнете и отвътре. Всяка повърхност трябва да се изплакне добре.
Сега можете да приготвите пуйката си както обикновено. Печенето е чудесна първа стъпка в насладата на вкусна пуйка, без значение дали я пушите, скара, пържите или дори я печете. Дума на внимание: Докато пуйката няма да вкуси солено, ако се изплакне правилно, не е необходимо да добавяте сол към тази пуйка. Ако използвате пуйка за подправки или подправка към пуйката, не използвайте такава с добавена сол. Ако ще натъпчете птицата, използвайте плънка, в която няма сол.
За сладка саламура от пуйка опитайте тази рецепта за саламура с ябълка от Турция.
