Купуване и грижа за китайски секач

Самотни планети изображения / Гети изображения

За универсалния прибор за рязане, нищо не бие на китайски почистващ препарат. Всяка част от ножа е поставена за употреба и е доста универсална, когато става въпрос за рязане, нарязване и нарязване. Острият ръб на острието се използва за рязане, докато по-тъпият горен ръб се използва за разточване и омекване на месо. Обърнат настрани, цевката е отлично средство за разбиване на чесън и джинджифил. Можете дори да го използвате за прехвърляне на храна от дъска за рязане в уок. Допълнителен бонус е, че плоският край на дръжката хубаво замества тоалета. Но преди да изтеглите (или да кликнете с мишката) и да си купите китайско сечище, има няколко неща, които трябва да имате предвид.

Всичко е за метала

По традиция по-чистите остриета са направени от въглеродна стомана. За съжаление, въглеродна стомана е силно податлива на ръжда. Освен това има тенденция да добавя метален вкус към храната. Днес дори известни автори на готварска книга като Мартин Ян и Айлийн Ин-Фей Ло препоръчват остриета, които са от неръждаема стомана или комбинация от въглерод и неръждаема стомана. За щастие, има много китайски сечища с остриета от неръждаема стомана.

Външен вид не е всичко

Само защото китайски секач изглежда като месар, не означава, че можете да го използвате за нарязване на кости. По-тежките сечилки са предназначени за това, но основната функция на по-леките цепки - често наричани ножове на китайския готвач - е нарязване на месо и зеленчуци. Нарязването на костите с тези по-леки сечища може да съсипе острието. Ако не сте сигурни кой тип сечилка имате, проверете в магазина, в който сте го закупили.

Изберете Комфорт

Помолете двама експерти да посочат любимия си секач и ще получите два различни отговора. Подобно на аромати за сладолед, изборът на почистващ препарат е много лично решение. Най-важното е да се намери такъв, който е добре направен. Dexter, Martin Yan и JA Henckels са добри имена.

Вашето ниво на комфорт също е важно. Дробилката трябва да се чувства твърда, но не прекалено тежка. Ако ръцете ви се напрягат, когато държите сечището, опитайте друго. Приготвянето на вечерята не трябва да е силно натоварващо мускулите ви!

Заточване

По-ясно острието трябва да се заточва редовно. Тъп нож ви принуждава да упражнявате повече натиск, което може да доведе до неприятни инциденти. Има няколко начина за заточване на цепката. Заточващата стомана е най-популярната опция. Заточващата стомана - наричана още хонираща стомана или заточваща пръчка - е тънка стоманена пръчка с дръжка. Всъщност не отстранява метала, а вместо това подравнява ръба на острието на молекулно ниво. За да изострите цепене, държите вертикално стоманата за заточване (дръжката нагоре), като я държите неподвижно и плъзгате острието на ножа по протежение на стоманата, отдалечавайки се от вас, повтаряйки пет до 10 пъти.

Грижи и поддръжка

Важното, което трябва да имате предвид, когато става въпрос за почистване и съхранение на почистващото средство, е защита на острието. Калъфите трябва да се съхраняват в подходящ блок за ножове, когато има по-малък риск от повреда. Що се отнася до почистването, за най-добри резултати измийте почистващото устройство на ръка в топла сапунена вода. И не забравяйте да изсъхнете добре; дори неръждаемата стомана не е напълно устойчива на ръжда. Също така, не забравяйте да почистите острието веднага след работа с киселинни съставки като домати.