Смърчът яде / Виктория Хейт
Всички знаем, че рибата е добра за нас. Смята се, че мазнините в рибата - особено тлъстата риба като сьомга, риба тон и скумрия, помагат за предотвратяване на сърдечни заболявания и дори могат да помогнат за предотвратяване на болести като Алцхаймер и инсулти. Но изглежда, че много хора се страхуват да готвят риба у дома. Американците ядат само около 15 килограма риба на човек годишно, а ние ядем два пъти повече риба в ресторантите, отколкото у дома. Купуването, съхраняването и готвенето на риба не е трудно - това просто изисква малко знания. Следвайте тези съвети за избор и готвене на рибни филета и пържоли и по-често ще приготвяте риба в собствената си кухня.
Съвети за купуване
Трябва да използвате носа и очите си, когато избирате най-свежата риба. Прясната риба мирише сладко - трябва да усетите, че стоите на ръба на океана, вдишвайки аромата на морето. Всякакви рибни или силни аромати означават, че рибата е отминала своето първостепенно качество, така че не я купувайте. Не се срамувайте - вземете добър полъх на рибата, преди да я поставите в пазарската си количка.
След това го погледнете. Цялата риба трябва да изглежда така, сякаш току-що е изтеглена от водата - ярки очи и плътна плът са признаци на свежест. Рибните филета или пържоли трябва да са твърди и светли на вид, без кафяви петна или промяна в цвета.
съхранение
Освен ако не живеете в близост до брега с надеждна доставка на прясно уловена риба, повечето риби, които купувате, ще се продават замразени или предварително замразени. Дръжте го замразен, докато не сте готови да го приготвите. Рибата може да се размразява в хладилника или под студена течаща вода или в микровълновата. Не забравяйте да го приготвите веднага след като се размрази. Ако имате достатъчно късмет, за да вземете прясна риба, тя трябва да се съхранява в хладилника ви само за ден или два, тъй като е много нетрайна. Ако трябва да го държите по-дълго от това, увийте добре рибата във фризерна хартия, поставете в добре запечатана пластмасова торбичка и я замразете.
Съвети за готвене
Има няколко често използвани метода за приготвяне на риба, но независимо кой сте избрали има един важен момент, който трябва да запомните - оставете го на мира! Когато поставите рибата в тигана или на скара, оставете го да се готви необезпокояван за две до четири минути, преди да я докоснете. Рибата ще развие хубава кора и ще се освободи перфектно, когато е готова да се обърне. Ако се опитате да го преместите или преместите твърде рано, рибата ще се придържа към тигана или решетките на скара и ще останете на каша.
Мариноването на риба придава вкус и влага на плътта, но всяко мариноване трябва да е много кратко. Ако рибеното месо седи в кисели съставки повече от 30 минути, като маринатата в рецептата за филе от меден портокалов риба, киселината ще започне да денатурира деликатния протеин, а при готвене ще имате кашиста риба. Още по-богатата плът от сьомга и риба тон трябва да се маринова само за около час.
Ами костите? Много риби, включително пъстърва и сьомга, имат двойна ребра, така че филетата може да имат малки щифтови кости. Можете да ги премахнете, като натиснете плътта с пръсти и премахнете костите с помощта на пинсета. Възможно е да се купуват филета от тези видове без щифтови кости, но като цяло те са много по-скъпи.
печене на скара
По-здравите и по-тлъсти риби, като грундове, сьомга, риба тон, риба меч и акула, се скара добре. Уверете се, че вашата скара е много чиста и я намажете леко, преди да добавите рибата. След като рибата е на скара, нека да бъде, докато не дойде време да се обърне.
За по-деликатните рибни филета, грил кошът ще направи грил много по-лесен. Просто не забравяйте да извадите рибата от кошницата възможно най-бързо, след като е направена, за да не залепне. Можете също така да поставите лист тежко фолио на скарата и да готвите рибата върху това. Не покривайте скарата, докато рибата готви - капакът ще улови прекалено много дим и ще запече плътта.
пържене
Печената риба може да бъде наистина вкусна, особено ако подправяте рибата добре преди готвене. Не забравяйте предварително да загреете бройлера, преди да добавите рибата, и се уверете, че рибата е на четири до шест инча от бройлера. Гледайте внимателно, за да сте сигурни, че рибата не покафенява твърде много. По-тънките филета (1/2 инча) вероятно няма да се налага да се преобръщат, но по-дебелите филета (1 инч) трябва внимателно да се обърнат наполовина на времето за готвене. Печена риба с горчично масло е проста рецепта, но комбинацията от масло, горчица и лимонов сок създава изискано ястие. Печени пържоли от риба меч с масло и червен пипер също са вкусна рецепта.
печене
Печенето е един от най-лесните начини за приготвяне на риба. Просто следвайте инструкциите за рецепта за готвене, покриване и време за престой. Запечен пикан с пармезан, билки и сметана е лесно ястие от лека бяла риба, гарнирана с чеснови галета, а рибните филета със сос от гъби е чудесно ястие, което можете да опитате с почти всяко филе - кремообразният гъбен сос добавя вкус и влага.
печене
Печенето при висока температура на фурната наистина концентрира ароматите на рибата и помага на захарите на повърхността да се карамелизират за превъзходен вкус. Печенето по същество се пече при температура над 400 F. Можете да подправите рибата с почти всичко, което харесвате преди печене, като чили на прах и кимион, които действат добре на филе от печена сьомга.
сотиране
Използвайки само малко зехтин и се уверете, че предварително загреете тигана, са двата съвета за перфектно сотено парче риба. Също така, не забравяйте да оставите рибата да се готви необезпокоявана за две до три минути, за да се получи хубава коричка. Не забравяйте да претъпквате рибата в тигана - приготвяйте я на партиди, а не се опитвайте да я приспособите наведнъж.
Най-добрият начин да сотирате тънки филета е да готвите на средно силен огън в продължение на две до три минути, след това обърнете, гответе още една-две минути, след това отстранете тигана от топлина и оставете остатъчната топлина да завърши готвенето на рибата. Гответе дебели филета от пет до шест минути от първата страна, след това намалете котлона до среден и гответе за четири до пет минути по-дълго.
Пърженето
Дълбокопържената риба обикновено се очуква, след което леко се спуска в масло 375 F и се готви за около четири минути на страна, като се обръща веднъж и внимателно. При пържене поддържането на температурата на маслото е от решаващо значение за постигането на тази хрупкава външност. Обикновено рибата отнема 10 минути за приготвяне на инч дебелина. Само за да сте сигурни, че няма да се запече, започнете да проверявате рибата от седем до осем минути.
Паренето е единственият метод, при който това правило не се прилага - ако запарите рибата, проверете за готовност, като започнете от около седем минути. Уверете се, че не пренаселете тигана, е един от начините да поддържате температурата в проверка.
Готвенето на пара
Бамбуковият параход е чудесна инвестиция, ако харесвате този метод за готвене на риба. За да парате риба, поставете вода или запас в голяма тенджера и добавете съставки за подправки - всичко от лимон до джинджифил ще работи. Донесете течността на котлона, поставете рибата в парахода (ите) и поставете върху къпащата вода. Не оставяйте течността да заври; това ще готви рибата твърде бързо, като я накара да се преохлади за секунди.
Бракониерството
Традиционно рибата се пасира в ароматизирана течност, наречена корен бульон, но почти всяка ароматна билка или зеленчук може да се използва в бракониерната течност. Има едно важно правило за бракониерството: не позволявайте водата да заври! Течността трябва едва да къкри. Ако водата заври, външната част на рибата бързо ще се преохлади.
En Papillote
Готвенето на риба, затворена в пергаментова хартия или фолио, е прекрасен начин да получите най-добрите резултати от рибата си. Пакетът държи във влагата, концентрира аромата и предпазва нежната плът. Следвайте внимателно инструкциите за сгъване и готвене. Пакетите могат да бъдат приготвени във фурната или на скара.
микровълнови фурни
Микровълновата фурна ще готви риба много добре, стига да следвате няколко правила. Първо, уверете се, че завъртите рибата наполовина през времето за готвене, така че рибата да се готви равномерно. Ако филетата са с неравна дебелина, сгънете по-тънките части една под друга, така че рибата да е с приблизително еднаква дебелина. И времето за престой е много важно - оставете ястието да почива, така че храната да завърши готвенето.
Бавно готвене
Може да не мислите да използвате саксията с крак при готвене на риба, но всъщност има някои успешни рецепти. Повечето призовават да добавят рибата към края на времето за готвене, тъй като при високи температури едно инчови парчета риба ще се готвят за около половин час. Не забравяйте внимателно да следвате инструкциите за рецептата, когато готвите риба в крокпот или бавна готварска печка. Ниската, влажна и бавна топлина е перфектна за готвене на сьомга, която е нежна, влажна и толкова ароматна, като в този крокпот сьомга с карамелизиран лук и моркови. И, разбира се, всички сме запознати с използването на бавната готварска печка за приготвяне на супа, така че защо да не си направим риба?
Не го прекалявайте!
Тъй като рибите имат много малко съединителна тъкан и мазнини, те са доста деликатни, когато се готвят. Надежден тест за готовност е да се провери дали рибата люспи. Вкарайте леко вилица или нож в най-дебелата част на рибата и завъртете. Плътта трябва да е непрозрачна и да започне да се отделя по естествените линии.
Има деликатен баланс между перфектно сготвена риба и преварена риба. Обикновено рибата отнема 10 минути за приготвяне на инч дебелина. Само за да сте сигурни, че няма да се запече, започнете да проверявате рибата от седем до осем минути. (Паренето е единственият метод, при който това правило не се прилага - ако запарите рибата си, проверете за готовност, като започнете от около седем минути.) За най-добри резултати гответе риба, докато тя почти приключи, след това извадете тигана от фурната, микровълновата, печка или грил и оставете да престои няколко минути, за да завърши готвенето. Тиганът ще задържа топлина, когато се отстрани от източника на топлина, като продължава да готви рибата в продължение на няколко минути.
Някои риби, особено риба тон и сьомга, могат да се сервират средно рядко, което означава, че интериорът все още ще бъде твърд и няма люспи. Изборът е изцяло базиран на личните предпочитания.
Най-добри рибни рецепти
С всички знания и умения за готвене, които сте научили, ще овладеете изкуството да готвите риба за нула време. Затова може би опитайте няколко различни рецепти, като макаронени изделия от лимонова сьомга, лесно ястие с едно ястие, при което лимонът, празът, чушките и копърът плевели овкусяват соса. Или препечени сандвичи с риба, с бекон и богата горчица, акцентираща върху перфектно сготвена риба. Не сте готови за дълбоко пържене? Опитайте с пържени на фурна рибни филета, които са покрити с трохи от Cornflake, което прави хрупкава коричка. Те са вкусни с домашен сос от таратор.
