белег Dez Martnez / Гети изображения
Вероятно една от първите храни, ядени от човека, кестенът датира от праисторически времена. „Коледната песен“ я утвърди като една приятна празнична почерпка в Америка на 20 век. И все пак в Европа, Азия и Африка кестените често заместват картофите в ежедневните ястия. Кестените наистина добавят празничен вкус, сервиран направо от фурната или камината, но можете да се възползвате от тази зимна култура с изобилие от рецепти за кестен, пикантни и сладки.
история
Кестеновото дърво, Castanea sativa , е въведено за първи път в Европа през Гърция. По-голямата част от кестеновите дървета, открити в Америка, сега произхождат от местни европейски или китайски запаси, но коренните американци се угощаваха със собствения сорт на Америка, Castanea dentata , много преди имигрантите да донесат своите сортове в Америка.
През 1904 г. болните азиатски кестенови дървета, засадени на Лонг Айлънд, Ню Йорк, пренасят стопаджия с гъби, която почти опустоши американската кестенова популация, която по едно време наброява милиарди. Само няколко горички в Калифорния и Тихоокеанския северозапад избягаха от похапването. През 21 век повечето пресни кестени, продавани за консумация в САЩ, идват от Китай, Корея и Италия. Висококачествените кестени са известни като марони във Франция и някои части на Европа.
В християнската традиция тези нишестени ядки се дават на бедните като символ на подхранване на празника на Свети Мартин и също така традиционно се ядат на Деня на Свети Симон в Тоскана. На остров Корсика, където кестените присъстват на първо място в ежедневната кухня, една стара традиция гласи да се приготвят 22 различни ястия от кестени и да се сервират на сватбен празник.
хранене
Кестените съдържат два пъти повече нишесте от картофите, но за разлика от другите ядки, те са с относително ниско съдържание на мазнини. С високо съдържание на фибри и витамин С, кестените също съдържат селен на ден в една ядка. Легендата гласи, че гръцката армия оцеляла в магазините си с кестени по време на оттеглянето си от Мала Азия през 401 до 399 г. пр. Н. Е. Японците започнали да отглеждат кестени още преди да започнат да отглеждат ориз.
Кестените остават важна хранителна култура в Китай, Япония и Южна Европа, където готвачите често ги смилат в храна за производство на хляб, като по този начин се създава прозвището „хлебно дърво“. Кестеновото брашно е без глутен, а италианските готвачи особено го използват за приготвяне на много видове сладки питки. Кестените също могат да се пюрират в супи, да се сотират и да се използват за макаронени изделия, да се добавят към гювечи, да се пекат в десерти и да се сгъват в сладолед. Можете също така да ги печете за ядене извън ръка.
Кестенови дървета
Високо цененият кестеняв дървен материал наподобява братовчед си, дъба, както по цвят, така и по текстура. В колониални времена устойчивата на гниене дървесина и ядливите ядки допринесоха за разрастващата се американска икономика. Известни също със своите дъбилни свойства, дърветата могат да живеят 1000 години и обикновено не започват да дават плодове, докато навършат 40 години.
