Maciej Nicgorski / EyeEm / Гети Имидж
Отглеждана и използвана от древни римски времена, рукола за първи път е използвана като лечебна билка и афродизиак. Листното зелено вече е популярно в италианската кухня и се отглежда и яде по целия свят. Листата имат тенденция да са наситено зелени на цвят с дълбоки срезове нагоре и надолу от двете страни. Някои листа имат пълни, кръгли краища, докато други са по-заострени. Рукола често се яде сурова като зелена салата, но може да се наслаждава и на готвене в различни ястия.
Какво е рукола?
Гети изображения
Въпреки че рукола се появява често в смесите за пролетни салати, всъщност е член на семейството зеле и горчица. Това обяснява нейната пиперлива хапка, ценена от готвачи и домашни готвачи. Известен също като ракета, рукола и рокет , зеленото може да се среща целогодишно, но е в пиков сезон в началото на пролетта и есента. Приготвя се бързо и лесно и въпреки че е по-скъпо от обикновената стара маруля, достъпно.
Как да използвате рукола
Рукола често се продава на гроздове и може да хване мръсотия и пясък. Дайте на листата добре да изплакнете и подсушете с въртене на салата. Ако е необходимо, отрежете краищата на корена.
Рукола често се сервира сурова в салати. Пиперливият аромат се съчетава прекрасно с други силни аромати като солени сирена, ярки цитрусови плодове и други. Използва се и за готвене на пици или въртене в песто. Зелените също могат да се сотят за мека гарнитура или да се добавят към супи, тестени изделия и други ястия.
На какво има вкус?
Фотография на Les Hirondelles / Гети изображения
Рукола има пиперлив, пикантен и леко тръпчив вкус. Той има зелена свежест, което го прави популярно допълнение към салатните смеси. Листата са нежни с хрупкаво стъбло, много като суров спанак. Варена, рукола също наподобява деликатната текстура на варения спанак. Ароматът на варена рукола е по-мек, отколкото когато е суров, с много лека пикантна хапка.
Рецепти от рукола
Westend61 / Гети изображения
Рукола може да се смесва в салати, съдържащи леки марули за повече вкус и текстура, или може да се използва като основа за остра салата. Киселата превръзка, използваща оцет или цитрусови плодове, балансира вкуса на пипер. Зеленото също е добре дошло допълнение към готвените ястия. Когато рецептата изисква спанак или ескарол, заменете с рукола за малко повече вкус. Харесваме обикновена или дива рукола в супата от картофи и колбаси отдолу.
Рукола често се използва за приготвяне на пиперлив сос от песто. Опитайте да замените половината от босилека в рецептата за песто по-долу с прясна рукола.
Къде да купя рукола
Vanillaechoes / Гети изображения
Рукола се продава или на букет, или като насипни листа, много като спанак. Най-общо, гроздовата рукола има по-големи листа, а широколистната рукола има по-малки листа. Запечената рукола често се предлага целогодишно в супермаркетите, като гроздове и свободна рукола се появяват повече през есента и началото на пролетта. Малка и дива рукола се появява на пазара на фермерите и през тези сезони.
Потърсете яркозелени, кокоши листа с еднакъв цвят. Избягвайте пожълтели, повредени, увяхнали или прекомерно влажни на вид листа. Малко мръсотия е добре - вероятно е резултат от скорошен дъжд или поливане.
Ако отглеждате рукола в домашни условия, плачете на пълно слънце по време на хладно време. Листата на бебешка рукола могат да бъдат събрани само за няколко седмици, като пълноценните листа са готови за малко повече от месец.
съхранение
Увийте сгушена или разхлабена рукола в хартиени кърпи и съхранявайте в найлонов плик в чистия хладилник. Зелените ще се запазят до два дни. Не мийте само преди да използвате.
Запечената рукола често ще се съхранява, неотворена, до пет дни. След отваряне използвайте зелените в рамките на няколко дни. Варената рукола ще се задържи до три дни в хладилника. Замразяване на рукола не се препоръчва.
Хранене и ползи
Една чаша прясна рукола съдържа само 5 калории и почти нула мазнини. Зеленото зеленчуци е добър източник на витамин К, който може да е от съществено значение за кръвосъсирването и силните кости, и източник на витамин А, който се смята, че помага за имунитета, здравата кожа и зрението. Рукола е с високо съдържание на вода и е здравословно допълнение към всяка диета.
Аругула срещу Мизуна
Докато сте на пазара на фермерите, може да забележите щайга от прясна зеленина с етикет mizuna или японска горчица, която изглежда поразително подобна на рукола. Мизуна обикновено се използва в японското готвене и може да се приготви по същия начин като рукола - нежно готвена или сурова в салати. Те понякога могат да бъдат заменени в рецепти, но рукола е по-нежна, когато се готви и има по-силен пиперлив вкус.
Сортове рукола
Гети Имиджис / Максимилиан Сток ООД
Рукола, продавана в магазина, има тенденция да бъде сходни сортове с малки, нежни листа. Някои са заоблени в горната част, докато други имат дълбоки прорези, минаващи по целия път нагоре и надолу по гръбнака, но общите размери и вкус са същите. Дивата рукола понякога се появява на пазарите на фермерите в началото на пролетта и есента. По-дългите, по-големи листа са склонни да са по-тъмнозелени и по-интензивни в пиперлив вкус. Интензивността на дивата рукола го прави особено добър за готвене, тъй като листата запазват повече вкус.
Какво да правя с рукола? Ето как да го съхранявате и използвате
