Джордж Копок / Фотобиблиотека / Гети изображения
Трудно е да се повярва, че е имало време, когато чесънът не е бил основен в кухнята. Днес в целия свят има над 600 култивирани под-сортове чесън.
Целият чесън принадлежи към рода Allium и вида sativum. По-нататък видът е разделен на softnecks var. sativum и hardneck var. ophioscorodon.
Чесънът произхожда от централна Азия, където имат студена зима и влажни извори. Днешните сортове харднейк все още предпочитат тези условия и са предпочитани от северните производители. За щастие, сортовете softneck се развиха от твърдите нокти и могат да се отглеждат в по-топъл климат.
Твърд чесън
Чесънът Hardneck получава името си от твърдите стъбла или шията на чесъновите растения. Твърдият чесън има тенденция да има по-малко скилидки от сортовете softneck, като скилидките са кръгли около централно стъбло и по-скоро еднакви по размер.
Твърдият чесън включва три отделни сорта:
- Rocambole: Най-често срещаният тип hardneck и терминът „rocambole“ понякога се използва синоним на hardneck. Rocamboles имат пергаментни кожи, които са доста по-тънки от сортовете softneck. Тези тънки луковици не се съхраняват дълго, но се обелват лесно. Rocombole чесънът е видът, който ще видите с отличителните къдрици, топсептици, които им дават прякора „змийски“ чесън. Тези топсетове се наричат bulbils. Чесънът може да се размножава от луковици, но ще трябва да изчакате две години, за да се развият растенията. Популярният „Испанска Роджа“ е рокабол. Лилав райест чесън: Всички лилави райета чесън проявяват известни събличания, но там сходството приключва. Някои са много леки на вкус, а някои са изключително остри. Те дори узряват за определен период от време. Две хубави сорта, които трябва да опитате, са „Starbright“, с вид на орехов вкус и „Chesnok“, който се задържа добре при печене. Порцеланов чесън: Разполага с пълничка крушка само с няколко мазнини скилидки. Порцеланите са покрити с много плътна външна кожа, което ги прави добър избор за съхранение. "Грузинският кристал" е с мек край на вкуса, докато "румънският червен" има гореща, дълготрайна изтънченост.
Softneck Чесън
Чесънът Softneck, както споменахме, е добре адаптиран за по-топъл климат. Често се среща чесънът, който може да намерите в магазина за хранителни стоки, тъй като сокът чесън се съхранява и пътува по-добре от твърдия.
Двата вида чесън, който вероятно ще срещнете, включват:
- Артишок: Най-често отглежданият търговски чесън. Има няколко концентрични редици карамфил и е много трудно да се отлепи. Но произвежда и съхранява добре и това е, което вероятно купувате при бакалиите. 'Red Toch' е добре известен сорт Артишок. Силверски кожи: Този вид чесън има сребриста, бяла кожа и е съставен от много малки скилидки. Те имат и хубава здрава шия, която лесно се сплита. Ароматът на Silverskins обикновено е по-силен от артишок. 'Nootka Rose' и 'Rose du var' са и двете с пълна сила Silverskins.
Слон чесън
Така нареченият „Чесън от слонове“ стана популярен напоследък. Нарича се „слон“ заради сравнително големия си размер. Много мек на вкус, той е чудесен за вечерята, които не са се стоплили до вкус на чесън. Всъщност слоновият чесън изобщо не е чесън, а вид луковица, която образува лук.
Какво да засадим
Чесънът е едно от най-лесните растения за отглеждане. Засаждате отделните карамфил в рамките на крушката. Засаждането на най-големите карамфил, което имате, ще доведе до по-големи луковици. Засадете всяка скилидка чесън на два до три инча под почвената повърхност и на разстояние около 6 инча.
Кой край е горе?
Често срещана новачка-дилема е да не знаем кой край е. За щастие отговорът е прост: това е заостреният край. Вашият чесън все още ще расте, засаден заострена страна надолу, но издънката ще трябва да се извие около вас, ще се навие с неправилна крушка.
Topsets или Scapes
Дали да оставите топсетовете включени или да ги отрежете, е въпрос на спор. Повечето експерти смятат, че скалите изцеждат енергия, която в противен случай би отишла в развитието на луковиците, което ще доведе до по-малък добив. Изрязването им веднага щом стъблата започнат да се извиват, биха пренасочили енергията надолу. Други производители на чесън смятат, че позволяват на останките да останат, докато не превърнат дървесни резултати в по-добро съхраняване на крушката. Компромис е да отрежете топсета, докато са млади и да ги използвате в готвенето.
Кога да засадим
Падането е времето за засаждане на чесън. В зависимост от това къде градите, това може да бъде от септември до ноември. След като температурата на почвата се охлади до около 60 градуса по Фаренхайт, корените на чесновата скилидка ще започнат да покълват и ще започнат да хващат и закрепват растението. Това е особено важно в северния климат, където земята замръзва. Без достатъчно време за отглеждане на добри корени растенията чесън ще се извисят извън земята. Три до четири инчов слой мулч, нанесен след замръзване на земята, също ще помогне да се предотврати вдигането. Сламата е мулчът на избор, защото е евтин и лесен за отстраняване.
Условия за отглеждане
Вашият чесън трябва да расте добре, ако имате следните условия:
- Сантиметър вода, докато крушката се формира - средата на май до юли
проблеми
Чесънът е сравнително без вредители, ако използвате добри семена карамфил. Той обаче е популярен при някои гризачи, особено при гълъбите.
жътва
Копайте, не издърпвайте чесъна от земята. Може да сте засадили малка скилидка, но луковицата вече е на няколко сантиметра дълбока със силна коренова система.
Кога да берем чесън е призив за преценка, но в общи линии е готов да премине, когато долните листа започнат да покафеняват. За единствения начин да сте сигурни е всъщност да изкопаете няколко луковици и да ги нарежете на половина. Ако карамфилът попълни кожите, време е.
Беритбата твърде скоро ще доведе до по-малки скилидки, които не се съхраняват добре. Оставете луковиците в земята твърде дълго и карамфилът може да се спука от кожите им, което ги прави неспособни за съхранение и отворени за болести.
Съхранение на чесън
Разтрийте всяка почва, прилепнала към луковиците. Оставете крушките да се втвърдят или изсъхнат в продължение на три до четири седмици или в добре проветриво помещение, или на сухо, сенчесто място отвън. След като върховете и корените изсъхнат, те могат да бъдат отрязани. Можете също така да почистите луковиците, като премахнете външните кожи. Само внимавайте да не изложите някоя от карамфилите.
Чесънът обича да се съхранява на хладни температури, като е 32 градуса по Фаренхайт. Сортовете softneck могат да продължат до осем месеца. Твърдите корици трябва да се използват скоро след прибиране на реколтата. Сортовете Hardneck могат да изсъхнат, да поникнат или да станат меки в рамките на два до четири месеца. Поддържането на твърди носове при 32 градуса по Фаренхайт понякога им помага да оцелеят до седем месеца, без да се влошават.
Запазване на карамфил за семена
Ако сте начинаещ пестител на семена, няма нищо по-лесно от спестяването на чесън. Просто оставете настрана няколко луковици с най-високо качество, които да засадите през следващия сезон. Съхранявайте луковиците за презасаждане на стайна температура, с доста висока влажност от около 70 процента.
