lauryann / Pixabay
- Общо: 10 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 0 минути
- Време на ферментация: 72 часа
- Добив: 3 пинта (36 порции)
Червеното зеле прави цветна вариация на традиционното кисело зеле. Опитайте да го сервирате с хрупкави, нарязани ябълки за бърза, вкусна салата.
Лактоферментиралите храни като тази рецепта са по-лесно смилаеми от суровите зеленчуци, а хранителните им вещества се усвояват по-лесно от нашите тела. Плюс това са заредени с пробиотици, които са полезни за храносмилателната ни система и цялостното здраве.
Приготвянето на кисело зеле не може да бъде по-лесно - без консерви, без стерилизиране на буркани, без дълъг списък от съставки. Можете да свършите цялата работа за по-малко от 10 минути. Единствената трудна част е изчакване седмица, докато киселото зеле ферментира и ароматът се развива.
Съставки
- 1 глава
червено зеле (настърган)
- 4 чаши вода
- 1 супена лъжица морска сол (или кошерна сол)
- (По желание) 1 чаена лъжичка По желание: 1 чаена лъжичка семена от кимион
- (Незадължително) 10 чаши По желание: 8 или 10 сушени плодове хвойна
Стъпки, за да го направите
Нарежете зелето наполовина. Изрежете дебелото ядро и края на стъблото и ги компостете или изхвърлете.
Нарежете на ситно зелето на парченца или на малки парченца (помислете, че се нарязва на ситно).
Опаковайте нарязаното зеле в чисти стъклени буркани, като поръсите в някои от семената на кимията и плодовете от хвойна, докато пълните бурканите.
Направете саламура, като разтворите солта във водата.
Изсипете солената саламура върху зелето и подправките. Внимателно натиснете зелето и подправките, за да освободите всички въздушни мехурчета и да ги потопите в саламурата.
Покрийте буркана свободно с капак. Поставете буркана върху чиния, за да хванете всяко преливане, което може да се случи, когато активната ферментация започне.
Оставете бурканите на стайна температура за 3 дни. През това време свалете капаците поне веднъж на ден и проверете дали зеленчуците все още са потопени в саламурата (добавете допълнително солен разтвор, ако е необходимо). Трябва да започнете да виждате няколко мехурчета отгоре, което е знак, че ферментацията е в ход.
До края на 3-те дни киселото зеле от червено зеле трябва да има чист, леко кисел мирис и вкус. Поставете бурканите в хладилника (на този етап няма нужда да поставяте чинии под тях). Изчакайте поне още 5 дни, за да се развие ароматът на вашето кисело зеле от червено зеле.
Бакшиш
- Киселото зеле ще се съхранява в хладилник най-малко 6 месеца, но най-добре се яде в рамките на 3 месеца. След 3 месеца има тенденция да губи част от своята хрупкавост.
Вариации на рецептата
- Тази рецепта се справя добре и с бялото зеле.
Тагове за рецепти:
- кисело зеле
- червено зеле
- гарнитура
- американски
