kabVisio / Гети изображения
Кестените са едрите ядливи плодове на кестеновото дърво и са популярна храна в Европа и Китай. Готвенето на кестени създава деликатен и леко сладък вкус в ядката, като същевременно омекотява консистенцията до картофена консистенция. Кестените също могат да бъдат захаросани - маронови глазури на френски - или смлени в брашно, което обикновено се използва в сладкишите. Корсиканците ги запържват на понички, докато унгарците, французите и швейцарците ги подслаждат и пюрират.
Вероятно сте чували началото на „Коледната песен“: „Кестени, печени на открит огън“. Но има голям шанс никога да не сте сготвили кестен в кухнята, камо ли на открит огън. Това ръководство ще ви отведе извън песента със съвети и трикове за готвене на кестени у дома.
Приготвяме се да започнем
Суровите кестени не са годни за ядене, така че е важно да готвите кестени преди сервиране. Най-добрите методи за готвене ви позволяват да готвите ядката в черупката и след това да я извадите, след като омекне. Ще трябва да използвате остър нож, за да нарязвате или хоризонтална наклонена черта или голям X по плоската страна преди печене или варене. Това предпазва кестените от спукване и ги прави по-лесни за обелване.
Съвети за варене на кестен
За да сварите и обелите ядките, покрийте кестените със студена вода, донесете до кипене и оставете да къкри в продължение на три минути. Отстранете от котлона. Внимателно отделете няколко наведнъж и отлепете черупката и кожата с остър нож. Когато изстинат, стават по-трудни за обелване, затова ги дръжте в гореща вода, докато не сте готови да обелите (без да изгаряте пръстите си!). Продължете с вашата рецепта, като използвате обелените ядки, като не забравяте да ги приготвите напълно като част от ястието.
За да сварите и сварите напълно в кожите им, оставете да къкри 15 до 25 минути, след това обелете и се насладете. Не се разочаровайте, ако се разпаднат, докато ги обелите, тъй като ще бъдат много нежни. Варенето на ядките до пълното сваряване е най-добрият метод, когато ще мажете кестените или ще ги избутвате през сито за пюре.
Гледайте сега: Как да печем кестени в фурната
Съвети за печене на кестен
За да печете кестени, направете разфасовки, както е описано по-горе. Те могат потенциално да избухнат от вътрешно налягане, ако не бъдат пробити. Поставете върху лист за печене в предварително загрята фурна с 400 F за 15 до 20 минути, като разбърквате от време на време. Сервирайте и обелете горещо.
За да печете на огън, вземете алуминиева плоча за пай и пробийте редове от малки дупки, за да излезе пара. Както и при другите методи за готвене, направете разфасовки в кестените и поставете на скара върху бели нажежени въглища. Ако разполагате с кестенов пещ за камината, още по-добре. Периодично разклащайте чинията с пай и печете до омекване.
Кестенови рецепти
Кестените действат добре както в пикантните ястия, така и в сладките. Те често се използват като заместител на картофи или макаронени изделия в Европа поради високото им съдържание на нишесте. Пюрето или целите задушени кестени са добри партньори със сладки картофи, моркови, гъби, брюкселско зеле и зеле.
Те обикновено се използват в плънката и предложенията за десерти. Въпреки че можете да ги намерите свежи, особено около Коледа, можете да спестите време и енергия, като си купите консервирани цели кестени или пюре от кестен. Използвайте ги в рецепти, когато пресни са извън сезона.
Как да обелите кестените с лекота
