TAO Images Limited / TAO изображения / Гети изображения
Може би си мислите, че знаете какво е ферментирал черен боб, особено ако ядете много мексиканска храна, но може да се изненадате. Това не са черният боб, който ще намерите в мексиканското готвене. Ферментиралият черен боб, който се нарича още осолен или сушен черен боб, се прави от соя, която е била изсушена и ферментирана със сол; могат да се добавят и други подправки като чили или вино и по възможност джинджифил.
Кантонски връзка
Поради силния си вкус, ферментиралият черен боб често се сдвоява с други силни подправки, като чесън и чили. Те се появяват често при кантонски готвене; ще ги намерите в ястия като скариди със сос от омари. Ферментиралият черен боб обикновено се изплаква преди да се използва за готвене; ако това не е направено, те ще направят вкуса на ястието твърде солен. Често ще намерите рецепти, призоваващи бобът да се пюрира с чесън.
Къде да купя ферментирал черен боб
Ферментиралият черен боб се продава в пластмасови торбички на азиатските пазари. Вкъщи извадете боба от опаковката и съхранявайте в запечатан контейнер на хладно и тъмно място. Фасулът ще издържи няколко месеца. Можете също така да намерите ферментирал черен боб, продаван в буркани. Те могат да се използват вместо това, ако е необходимо, но нямат толкова много вкус.
Други имена
Ферментиралият черен боб се нарича още китайски черен боб, сушен черен боб, осолен черен боб, дул виж и тауси.
