Федерхерц / Гети Имидж
Сушените череши са вкусна, преносима и здравословна закуска. Те могат да се използват и в печива, като салата за гарнитура и компоти. Независимо дали решите да изсушите, замразите или можете да ги имате, имайте предвид, че колкото по-ароматни са свежите череши, с които започвате, толкова по-вкусна ще бъде дехидратираната версия.
Измийте и настържете черешите
Измийте черешите и ги оставете да се отцедят в гевгир за няколко минути. Извадете и изхвърлете стъблата.
Ями черешите
Без съмнение за това: костилката на черешите е най-досадната част от всяка черешова рецепта или метод за консервиране. Но има начини да улесните работата.
Бихте могли да си купите череша. Това са евтини приспособления, които могат да се използват и за яма на маслини. Но спестете парите си, защото аз ще ви кажа два различни начина да си направите своя собствена череша.
Питърската бутилка
Всичко, от което се нуждаете, е бутилка за бира или вино, череши и пръчица. Поставете череша, край на стъблото (но със стъблото вече е отстранено), върху отвора на бутилката. Набодете го с пръчицата. Ямата ще падне в бутилката, докато останалата череша остава там, където е била.
Питърът на сламата за пиене
Задръжте череша между палеца и показалеца с края на стъблото нагоре (стъблото вече е отстранено). Изтръгнете ямата с пластмасова сламка за пиене. Ямата ще влезе в сламата. Повторете с още череши, докато сламата се напълни с ями. За да продължите да корите повече череши, или изпразнете сламата, или използвайте нова.
Подредете черешите на таблата с дехидратор
Подредете черешите върху таблата с дехидратор, така че да има място около всяко парче плод.
Изсушете черешите
Задайте температурата на дехидратора на 165 F / 74 C. Някои дехидратори не стигат толкова високо: ако това е така с вашия, използвайте най-високата температура, която можете. Сушете черешите при тази температура в продължение на 2 до 3 часа.
Намалете температурата до 135 F / 57 C и изсушете черешите за допълнителни 10 - 20 часа, в зависимост от размера на черешите. Черешите трябва да се чувстват напълно сухи на пипане, но все пак, кожени и донякъде гъвкави.
Охладете сушените череши
Няма да сте напълно сигурни дали черешите са напълно дехидратирани, докато не изстинат (знаете как бисквитките се избистрят, след като ги извадите от фурната? Същата работа със сушените плодове). Изключете дехидратора и го отворете. Оставете черешите да се охладят върху тавите за 20 до 30 минути.
След периода на охлаждане разчупете една от черешите наполовина. Не трябва да има видима влага по повърхността на счупването.
Състояние на сушените череши
Дори след като черешите са правилно дехидратирани, в плодовете все още може да има остатъчна влага, която не можете да почувствате. Това не трябва да е достатъчно, за да се предотврати безопасното консервиране на плодовете и без плесени. Но ще имате по-вкусен, по-добър продукт, ако направите това, което се нарича "кондициониране" на сушените плодове.
Сложете изсушените, охладени череши в стъклени буркани, като само бурканчетата се пълнят около 2/3. Покрийте бурканите. Разклащайте бурканите няколко пъти на ден в продължение на една седмица. Това преразпределя черешите, както и всяка влага, която все още може да съдържа. Ако се появи конденз от страна на бурканите, вашите плодове все още не са изсъхнали достатъчно и трябва да се върнете в дехидратора за няколко часа.
След като сушените вишни са кондиционирани, съхранявайте ги в херметични контейнери, далеч от пряка светлина или топлина. Добре е в този момент напълно да напълните бурканите: пълният 2/3 беше точно за фазата на кондициониране, когато трябваше да можете да разклатите парчетата наоколо.
