АБЕРАЦИОННИ ФИЛМИ ООД / НАУКА ФОТО БИБЛИОТЕКА / Гети изображения
Морелите са годни за консумация диви гъби, които са свързани с трюфела и са ценени от готвачи и хранители. Земният, орехов и опушен аромат и уникалната текстура и форма на пчелна пита правят тези диви гъби звездата на всяко ястие, особено след като се нуждаят от много малко разкрасяване при готвене.
За съжаление, Morels имат кратък сезон, често само няколко седмици в някои райони - а някои години дори няма реколта. Това е още по-голяма причина да запазите тези предпочитани гъбички, като ги изсушите, така че можете да се насладите по всяко време. За щастие е лесно да изсушите козелчета у дома и могат да се съхраняват в херметични контейнери при стайна температура до 6 месеца. (За по-дълго съхранение ги съхранявайте във фризера.) След като изсъхнете, просто ги хидратирате отново, за да ги използвате в рецепти като сотени морели или ризото от морел.
Преди да ги изсушите обаче, трябва да ги почистите, а морските птици изискват малко повече почистване от повечето гъби. Един прост пръст с влажна кърпа няма да изтръпне песъчинката от гъбата, наподобяваща гъби от гъби от морел. Започнете с накисване в студена вода, разклатете козелките и след това вдигнете корите от водата, оставяйки всякакви песъчинки зад себе си. Изцедете добре и намажете сухите кърпи с хартиени кърпи или чисти кухненски кърпи. Сега вече сте готови да изсушите вашите манджи, което може да стане по един от трите начина.
Метод 1: Морски въздух-сух
За този метод нямате нужда от оборудване, освен за някои шевни консумативи. Моретата се нанизват и след това се окачват да изсъхнат на въздух. Ще ви трябват голяма игла за тъкане или игла за прежда и памучна юргана, конец за козина или кокошка или старомодна невменяема и неовкусена зъбна нишка.
Нанижете иглата и връвчиците, почистени по дължина, като заплетете нишката / нишката на всеки край на всяка гъба от морето, за да ги поддържате на място; оставете най-малко 1/2 инча между всеки морел, така че много въздух да циркулира около всяка гъба. Закачете низовете от морели на хладно и сухо място, докато са напълно сухи и чупливи, поне 2 дни и до седмица.
Метод 2: Морски печки-сухи
Независимо дали полагате морската каша върху охлаждащи стелажи или ги окачвате от стелажите на фурната, трябва да загреете фурната до 130 F до 140 F и да оставите кенчетата да седят, докато са напълно сухи и чупливи - около 8 часа.
Метод 3: Използвайте хранителен дехидратор
Рехидратирайте сушени морс
Сушените морели са лесни за рехидратиране. Просто сложете количеството, което искате да използвате, в купа и покрийте с вода. Оставете да седнете, докато моргите са меки и гъвкави, около 20 минути. Запазете течността за накисване, която да използвате в ястието, което готвите, или използвайте като скок за приготвяне на вегетариански бульон, ако желаете.
За сосове с ризото и макаронени изделия може да искате да накиснете мъфините във вряща вода; това ще изведе повече от земния аромат в течността, която след това можете да използвате в ризото или сос.
