Диана Раттрай
Броколи е един от онези зеленчуци, които всъщност ще издържат известно време, когато се съхраняват правилно; ако са охладени, когато са пресни, броколите могат да престоят до 2 седмици. Но ако случайно сте закупили твърде много, или се възползвате от сезона с броколи на фермерите, или може би отглеждате този зеленчук в собствената си градина, може да се наложи да замразите излишъка. За щастие, броколите замръзват добре и ако следвате някой от двата метода за бланширане предварително, ще ви останат готови за готвене живи коронки, идеални за натоварена делнична вечер.
Въпреки че е по-просто да хвърлите зеленчука в торбичка с цип и да хвърлите във фризера, бланширането им първо води до по-свежа дегустация, по-добър вид и по-питателни броколи. С бързото готвене и след това спирането на готвенето (което е това, което е бланширането) се прекратяват действията на ензимите, които биха причинили загуба на вкус, цвят и текстура. Бланширането също така оцветява цвета на зеленчука и забавя извличането на витамини.
Приготвяне на броколи
Преди да можете да бланширате стеблата, трябва да следвате стъпка или две. За да приготвите броколи, отрежете и изхвърлете жилавите, дървесни стъбла. Като алтернатива можете да използвате белачка за зеленчуци, за да изстържете здравата външна кожа по стеблата и просто да отрежете дъната.
След това накиснете броколите в студена, подсолена вода за около 30 минути. Това ще премахне всички насекоми, които може да присъстват. Обърнете го наоколо, за да премахнете замърсяванията и изплакнете добре със студена вода. Извадете и нарежете броколите на равномерни стебла или парчета, така че да се готвят равномерно.
Напълнете чиста мивка или голям контейнер с лед и вода. Ледената вода ще бъде използвана за бързо охлаждане на броколите, след като е бланширана.
Бланширане на кипящата вода
Има два начина за бланширане на зеленчуците: варене и задушаване. Ако решите да заври, трябва да докарате голям, дълбок съд с вода до пълно варене.
Работейки с около 1 килограм броколи наведнъж, потопете зеленчуците във врящата вода. Бланширайте за 3 минути. Започнете времето, веднага щом водата се върне да заври.
Бланширане на пара
Работейки с около 1 килограм броколи наведнъж, поставете подготвените парчета в телена кошница или вложка за пара. Поставете го върху тигана с вряла вода, покрийте тигана и започнете да отчитате. Варете в продължение на 5 минути.
Ледена баня и замръзване
След като броколито се бланшира за отделеното време, веднага потопете броколите в ледената вода и го размахайте, за да се охлади бързо. След като изстине, извадете и изцедете добре.
Сега броколите са готови за опаковане и замразяване. Поставете в буркани с широка уста или във фризер, оставяйки около 1 инч пространство за глава. Или можете да съхранявате броколите в торбички за замразяване с цип (не се изисква главно пространство). Етикет с името и датата, преди да поставите контейнерите във фризера. Един килограм броколи ще даде около 1 пинта замразена.
готвене
Бланшираните замразени броколи са за приготвяне, тъй като са били предварително приготвени. Всичко, което трябва да направите, е да го поставите в тенджера с около сантиметър вода, покрийте и кипнете за кратко до омекване. Можете също да разбъркате-запържете броколите в малко масло или екстра върджин зехтин, само докато омекнат.
Замразените, бланширани броколи са идеални за използване в рецепти, които призовават за варени броколи, като лесни броколи със сос от сирене, касероли от броколи и карфиол и касероли от сирене от броколи.
15 креативни рецепти за вашите броколи
