Хектор Родригес
Софрито се използва в готвенето в цялото Карибско море и особено в Пуерто Рико и Доминиканската република. Това е ароматна смес от билки и подправки, използвани за подправяне на безброй ястия, като яхния, боб, ориз, алкапури и понякога месо. В повечето случаи софрито е основата, върху която е изградена останалата част от рецептата. Тя е неразделна част от латинската кухня, но софрито не произлиза от там и не е изключително за карибската или латиноамериканската готварска кухня.
Произход и исторически произход
Думата "sofrito" е испанска и означава леко да изпържите нещо, например чрез сотиране или пържене. Това е техника, която испанските колонисти донесоха със себе си, когато се заселиха в Карибите и Латинска Америка в началото на края на 1400 година.
Софрито е много по-стар от това. Първото известно споменаване на техниката е посочено като „ софтрегит“ в „Libre de Sent Soví“, около 1324 г. Тази готварска книга от каталунския регион на Испания е една от най-старите в Европа, така че е безопасно да се каже, че софрито е бил съставка и техника в каталунската кухня от средновековието.
Можем да видим също корелация на sofrito в деривацията на каталунската дума „sofregit“, която идва от глагола sofrefir , което означава да се запържва или пържи леко. Каталунската идея за пържене леко означаваше да се пържи бавно на слаб пламък.
Първият софтрегит беше просто конфит от лук и / или праз с бекон или солено свинско месо, ако са налични. В крайна сметка към сместа бяха добавени билки и други зеленчуци. Доматите не станаха част от софрегита, докато Колумб не ги върна от Америка в началото на 16 век. Днешният испански софрито включва домати, чушки, лук, чесън, червен пипер и зехтин.
Варианти на Карибите
Софритовите смеси варират в цвят от зелено до оранжево до ярко червено. Те също варират в аромат от лек до остър до пикантен.
Технически погледнато софрито дори не е рецепта или ястие; това е метод за готвене. Това обяснява защо има толкова много вариации, основани на социални и културни фактори. Предпочитанията за ароматите и съставките се различават в зависимост от страната или острова, както и други социално-културни различия.
- Софрито се нарича recaito в Пуерто Рико. Острата билка culantro и айес дулс (сладки люти чушки) са допринасящите вкусови профили. Доминиканското софрито, наречено сазон, използва оцет за ароматизиращ удар и анато за цвят. Кубинският софито използва домати и червени чушки за сладост и добавен цвят и тя включва и нарязана на кубчета шунка. Местността Юкатан в Мексико, която граничи с Карибите, има своя версия на софирито, което използва хабанерос за пикантен ритник.
Софрито се яде по толкова различни начини, колкото има методи за приготвянето му. Тъй като обикновено първото нещо е да влезете в съд за готвене, може леко да се сотира, за да се разкрият ароматите на ароматите. Понякога в други рецепти софрито не се добавя до края на времето за готвене, а понякога се използва и като сос за гарнитура към месо на скара и риба.
Международни вариации
„Libre de Sent Soví“ оказа голямо влияние върху френската и италианската кухня. Обичайно е да се намерят подобни техники на софирито във Франция, наречени mirepoix, и в Италия, наречени софрито или битуто. Португалия има версия, наречена refogado. Испанците пренесоха техниката в колониите си в цяла Латинска Америка, където тя все още се нарича софирито, и във Филипините, където тя се нарича ginisa.
