Моли Уотсън
-
Перфектно люспеста крушичка за няколко лесни стъпки
Перфектната коричка за пай е люспеста и ароматна и лесна за работа. Може да ви се стори трудно постижимо, но с няколко съвета и трика ще правите мазни корички наляво и надясно. Тези стъпка по стъпка инструкции ще ви покажат как трябва да изглежда тестото на всеки етап. Използваме тази рецепта за коричка за пай, но методът може да се използва с всяка рецепта за люспеста баница, която харесвате.
-
Започнете със студена мазнина
Моли Уотсън
Започнете с много студено масло, свинска мас и / или скъсяване, което е нарязано на малки парченца и ги разпръснете отгоре върху сухите съставки, които вече сте комбинирали. Ако ви е горещо или кухнята ви се затопли, нарежете мазнината на малки парченца и ги поставете във фризера за около 10 минути или така точно преди да започнете да пускате кори.
-
Работете маслото в брашното
Моли Уотсън
Използвайте вилица, два ножа, резачка за сладкиши или просто пръстите, за да вкарате мазнината в брашното.
Много хора предпочитат да използват хранителен комбайн, за да правят тесто за пай. Ако това включва вас, пулсирайте наполовина количество мазнини, докато сместа изглежда като царевично брашно, след това добавете останалата мазнина и пулсирайте, докато вътре в сместа има парченца грах.
-
Царевично брашно с големи парченца
Моли Уотсън
Работете мазнината в брашното, докато цялото брашно не прилича на царевично брашно с някои по-големи парчета мазнина, които все още са в сместа. Част от брашнестата смес трябва да започне да се слепва в по-големи, рошави парчета.
-
Дразди в много студена течност
Моли Уотсън
Бързо капете в студената течност, за която призовава рецептата. Повечето рецепти за корички за пай използват вода, но някои включват малко киселина, като лимонов сок или ябълков оцет, за да поддържат тестото нежно. Най-добре е да започнете с минималното количество и при нужда да добавите повече течност. Добавяте само достатъчно, за да направите тестото обработваемо, мазнината ще направи коричката влажна.
-
Разбъркайте течност в тестото
Моли Уотсън
Използвайте вилица, за да разбъркате течността в тестото за кори за пай или пулсирайте хранителния процесор. Не е необходимо да се паникьосвате, но искате да работите бързо, така че тестото да остане сравнително студено. Продължавайте да бъркате тестото с коричка за пай, докато започне да се дърпа на рошави парченца и да се отдръпне малко от страни на купата.
-
Оформяне на тесто
Моли Уотсън
Внимателно омесете тестото в твърда маса. За разлика от тестото за хляб, с което работите, за да развиете глутена, когато правите коричка за пай, искате да развиете възможно най-малко глутен. Така че докато искате да направите тестото да се събере като едно, искате да го оформите само достатъчно, за да се случи това. В този контекст "леко омесване" означава, че наистина просто го стискате леко, в идеалния случай месете само няколко пъти, докато се съберат в топка, както е на снимката.
-
Погладете тестото на диск
Моли Уотсън
Завъртете тестото с коричка за пай върху парче пластмасова обвивка и леко я потупете в диск. Увийте тестото и го охладете поне 30 минути. Повечето тесто ще се съхранява до три дни охладено или, двойно опаковано и запечатано в найлонов плик, замразено до шест месеца.
-
Поставете върху набрашнена повърхност
Моли Уотсън
След като тестото за пай е добре охладено, го извадете от хладилника и развийте. Поставете диска върху размазана работна повърхност. Сложете равномерно поръсване с брашно, след което поръсете малко отгоре. Дръжте брашното под ръка, в случай че тестото ви започне да залепва за плота.
-
Разточете тестото
Моли Уотсън
Разточете тестото в кръг с около четири инча по-широк от чинията за пай, като внимавате да не се натискате по краищата. Завъртете тестото на 90 градуса между всеки пасаж с точилката, за да не залепне върху работната повърхност. Добавете още брашно, за да не залепвате според нуждите.
-
Охладете и подредете плоча с пая
Моли Уотсън
След като се разточи, можете да го сгънете (с восъчна хартия или пластмасова обвивка между гънките) или да го поставите в тиган за пай (или какъвто и да е съд, който ще използвате), преди да покриете и охладите поне 30 минути и до една нощ преди пълнене или печене Тестото на този етап също може да бъде замразено до три месеца.
Когато прехвърляте тесто в тиган за пай, оставете тестото да падне в краищата или ъглите, вместо да го натискате или притискате - това ще помогне да намалите количеството тестото да се свие и да се счупи, докато се изпече. Продължете с вашата рецепта за пай, както е написано, или сляпо печете коричката или добавяйте пълнежа и печенето си.
