Сладкият вкус на лятото
Деб Алперин / Гети изображения
Замразяването на пресни череши за по-късна употреба запазва сладкия вкус на лятото наоколо. И това е много лесно да се направи - всичко, от което се нуждаете, е фризер. Можете да ги изядете направо от фризера за охлаждаща закуска в по-надутия летен ден. Замразените череши също действат като естествен сгъстител в смутита (по същия начин ледът сгъстява смесена напитка). Но добавянето на замразени череши към печива може би е най-доброто използване от всички. За мъфини, хляб и пайове, замразените череши осигуряват същата сладост на прясното и не е необходимо размразяване. Деня на вишневия пай на някого?
Избор и съхраняване на череши
Uwe Krejci / Гети изображения
Най-добрите череши са най-големите череши, така че ако имате възможност, отидете на големи. На следващо място, уверете се, че черешите ви са с наситено червен махагонов цвят (за сортове като Бинг и Туларе) и ярко жълт с нотки на роза (за Рание). Някои хора объркват черешите на Rainier като неузрели поради цвета си. Но ако ги поднесете, може би никога няма да знаете вкуса на тази ценена красота. Като общо правило - колкото по-голям и смел цвят, толкова по-сладък и по-сочен е вкусът.
Огледайте черешите, за да се уверите, че няма синини. Изхвърлете натъртени череши, тъй като те ще станат каши по време на процеса на замразяване. След това съхранявайте черешите в студен хладилник, докато не сте готови да ги подготвите и замразите. Не ги мийте преди обработката, тъй като водата влошава качеството им и бърза разваляне.
Подготовка на черешите за замразяване
Смърч / Моли Уотсън
Започнете с узрели череши. Изплакнете ги и ги потупайте на сухо. С помощта на хартия за печене, облицована с пергаментова хартия, восъчна хартия или фолио, залейте черешите. Ако имате питтер, използвайте това. Ако не, използвайте пинсети, берачка за омар или разкопчана хартия, за да копаете в центъра на всяка череша и изскочете ямата. Алтернативно можете да нарежете черешата наполовина, излагайки и отстранявайки ямата. Подредете костилките от череши в един слой върху облицования лист за печене. Включете всеки сок (който може да бъде доста голям). Използвайте толкова листа, колкото е необходимо, тъй като ключът е да поддържате един слой, така че да замръзват равномерно и да не се оказват на бучки.
Замразяване на череши
Смърч / Моли Уотсън
Поставете листа (ите) на костилките на череши във фризера и ги замразете за най-малко няколко часа и за предпочитане за една нощ. Можете да подреждате лист един върху друг, но не забравяйте да подравните върховете на всяка тава, така че да не залепват в долната част на тази, подредена отгоре.
След като черешите ви са замразени, ги прехвърлете с шпатула в запечатваема пластмасова торбичка. Отстранете възможно най-много въздух от торбата, като частично го запечатате и след това поставете сламка в края на уплътнението и изсмучете останалия въздух навън. Колкото по-малко въздух има в торбата, толкова по-малко черешите ви ще изсъхнат.
Веднъж замразени, използвайте ги в любимите си рецепти за свежи череши или ги пукайте в устата си и се наслаждавайте!
