jeshmeh / flickr / CC От 2.0
Работили сте усилено, за да задействате закваската си и да поддържате дрождите живи и щастливи. Освен това установихте, че нямате време да печете хляб с кисело тесто веднъж или два пъти седмично. Няма нужда да продължавате да използвате излишно брашно или да се отказвате напълно от предястието си.
Вместо да изливате излишния си стартер надолу в канализацията, поставете го в хибернация и го замразете или охладете. Маята може да издържи на студените температури и да се съживи, когато искате отново да изпечете хляб.
Защо да съхранявате вместо да захранвате вашия стартер?
Закваските със закваска заемат малко работа и затова много пекари избират да избягват този стил на хляб. В зависимост от сезона и температурата във вашата кухня, може да се наложи да подхранвате стартера си колкото веднъж на ден. През летните месеци дори може да откриете, че имате повече мая, отколкото ви е необходима.
Реалността е, че много от нас просто нямат време да добавят още една скучна работа в ежедневния си списък със задачи. Закваските със закваска могат да бъдат забравени, а маята ще умре, ако не бъде захранена по график.
Решението на този често срещан проблем е поддържането на стартера при по-хладна температура, което забавя активността на дрождите. Това е перфектният отговор за случайния хлебопекар, който иска да поддържа този перфектен закваска жив, но също така иска да избегне поддръжката.
Вашите опции са или да охладите или замразите стартера си. Така или иначе, тя ще запази организмите и щом се размразят и вие се върнете към графика на хранене, те ще бъдат толкова оживени, колкото някога.
Съхранение в замразено или охладено стартер
Да решите дали да замразявате или охлаждате стартера си за кисело тесто е личен въпрос. Факторът, който трябва да вземете предвид, е колко често искате да печете хляб с кисела течност.
От друга страна, ако искате да съхранявате стартер за дългосрочно, замразяването е начинът, по който трябва да тръгнете. Това е идеално, ако знаете, че няма да печете месец-два, или когато пътувате, или ако искате да запазите рядка закваска и да я използвате в специални случаи.
И в двата случая не е необходимо да захранвате стартера. Той ще остане в състояние на сън, подобно на мечка през зимната хибернация и няма да има нужда от допълнително брашно и вода, за да го поддържа жив.
Как да охлаждате стартера на кисела течност
Независимо дали решите да замразите или хладилни стартера си за тесто, ще трябва да планирате вашето печене. Най-добре е да позволите 2 до 3 дни стартерът да се загрее и да стане отново активен. През това време не забравяйте да нахраните стартера, за да му дадете добър старт и да се уверите, че първият хляб е успешен.
- Поставете една чаша от вашия активен стартер за кисела тесто в буркан с плътно затварящ се капак. Ако е много течен стартер, може да имате по-голям късмет, като го направите малко по-твърд. За целта добавете 2 части брашно и 1 част вода (можете да добавите равни части брашно и вода след затопляне, за да го върнете в по-течно състояние). Запечете буркана и го поставете в най-студения район на хладилника. стартер веднъж месечно. Когато дойде време за печене, извадете стартера и го оставете да се загрее.
Как да замрази закваската на закваска
Фризерът е вашето решение за дългосрочно съхранение на стартер и не изисква захранване. Същият съвет се отнася и за предварително планиране на първата ви печка хляб с кисело тесто. Въпреки това, поради много по-студената температура, може да искате да позволите цяла седмица тя да се затопли и отново да стане напълно активна. Всеки стартер е малко по-различен, така че използвайте най-добрата си преценка въз основа на личния си опит.
- Замразете една чаша стартер в буркан, предпазен от фризер или пластмасова торба. Когато е необходимо, извадете стартера от фризера и го оставете да се размрази в купа.
Как да изведем стартер от хибернация
Вашият стартер ще има нужда от храна, тъй като се размразява. Маята е гладен организъм и изисква подхранване, за да излезе от хибернацията, на която сте я наложили. Поради тази причина е важно да се върнете към графика на хранене, преди да го използвате за този първи хляб.
Времето, необходимо за размразяване на запазен стартер, ще зависи от конкретния ви стартер и климата на вашата кухня. Може да е готов за хляб в рамките на 2-3 дни, или може да отнеме малко повече от седмица. Ключът е, че го връщате в активно нарастващо състояние, подобно на това, което е било преди замразяване.
- На първия ден извадете стартера от хладилника и изхвърлете поне половината от него. Хранете го като нормално. Ако е необходимо, го захранвайте отново по-късно през деня (ако го изваждате сутрин, захранвайте го отново през нощта). Продължете да хранете стартера веднъж или два пъти на ден, както обикновено, докато стане толкова активен, колкото е бил преди замразяване.. Когато забележите, че активността на растежа е стабилна, закваската е готова за печене на хляб.
