Хауърд стрелец / Гети изображения
Ако се чудите колко са свежи яйцата ви, е достатъчно лесно да разгледате датата върху картонената опаковка. Но тази дата е безсмислена без някакъв начин да се тълкува тази дата. Стар инструмент от една седмица ли е? Какво ще кажете за месец? И по-важното е, дали свежестта на яйцата има значение дори?
Нека да разгледаме какво се случва, когато едно яйце застарява
На първо място, яйчените черупки са порести. Това означава, че ако имате нещо със силна миризма в хладилника, яйцата ви са способни да абсорбират тази миризма във времето.
Нивото на pH на яйчен белтък се увеличава (става по-алкално) с напредване на възрастта и ако използвате тези яйчни белтъци, за да направите меренга, ще се случат две неща. Първо, по-старите яйца ще се разпенят по-бързо и с по-малко удари от пресни яйца. Но тази пяна ще се срути по-лесно от тази, направена от пресни яйчни белтъци, които отнемат повече време, докато се разбият, но в крайна сметка се получава по-стабилна пяна.
Готвачите на сладкиши се кълнат, че по-старите яйца са по-лесни за включване в тестените кейкове, тъй като колкото по-възрастни са, толкова по-малко твърди са. Тази малко по-течаща консистенция означава, че те се смесват по-лесно с млякото, брашното и другите съставки.
Освен това е добре известно, че правенето на твърдо сварени яйца с помощта на по-стари яйца ще даде яйца, които са много по-лесни за обелване.
От друга страна, ако сервирате яйца за закуска, по-специално пържени яйца, свръх лесни или слънчеви странични яйца, свежите яйца определено ще изглеждат по-добре. Жълтъците ще бъдат по-твърди и ще стоят по-високи и ще бъдат по-центрирани. А свежите яйца със сигурност ще имат превъзходен вкус.
Но как да разберете разликата между прясно яйце и не толкова прясно?
Има два прости начина да тествате колко са свежи яйцата ви. Едно изисква разбиване на яйцето, а друго не.
Тестване на вашите яйца за свежест
Най-простият начин да се тества свежестта на яйцата е да я потопите в съд с вода.
Много прясно яйце ще лежи плоско на дъното.
Яйце, което е на около седмица, ще бъде леко раздвижено, така че ще се издигне от дъното на водата само малко.
До три седмици едно яйце ще се изправи право във водата.
Причината този тест работи е, че всяко яйце има тънка мембрана вътре, която образува малък въздушен джоб. С остаряването на яйцето въздушният джоб се разширява и докато се разширява, яйцето става все по-буйно.
Този тест е полезен, ако правите твърдо сварени яйца, защото когато въздушният джоб се разшири, това прави яйцето по-лесно да се обелва. Така най-добрите яйца за приготвяне на твърдо сварени яйца са на възраст поне седмица. Ако стоят поне наполовина във водата, те трябва да са добре.
Обърнете внимание, че ако яйцето плава по цялата повърхност на водата, то наистина е старо и просто трябва да го хвърлите.
Има и друг начин да тествате свежестта на едно яйце, но трябва да напукате яйцето върху чиния или друга плоска повърхност.
Прясно положено яйце ще бъде твърдо, високо и компактно, с жълтъка към центъра.
Едноседмичното яйце ще има по-хлабав, по-тънък бял цвят, а жълтъкът ще се плъзне към ръба.
След три седмици жълтъкът ще стане доста плосък, а белият ще е много тънък и течащ.
