Кармикел / Банката с изображения / Гети Имиджис
- Общо: 20 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 15 минути
- Време на мацерация: 3 часа
- Добив: 1 пинта (12 порции)
Пектинът е естествено вещество в плодовете, което прави сладките консерви да се сгъстяват. Някои плодове обаче са с ниско съдържание на пектин и се нуждаят от добавен пектин, за да гелират. Можете да си купите търговски пектин или да направите своя собствена от цитрусови кори. Можете също да направите пектин от ябълки.
Високо-пектиновата цитрусова кора е това, което прави мармалад гел без добавен пектин. Имайте предвид, че именно белият кок или вътрешната част на цитрусовата кора е богат на пектин. В недозрелите плодове има повече от тази копка, отколкото в напълно узрели плодове. Можете да използвате всякакви цитрусови плодове за тази рецепта, но грейпфрутът действа особено добре заради по-големия му корен.
Ще премахнете цитрусовата коричка, цветната част на кората. Отделете го за друга употреба като limoncello. Жената е чудесно ароматна и ароматна, но може да затрупа вкусовете на други плодове във вашите конфитюри и желета (особено ако не правите цитрусово сладко) и не носи никакъв пектин на партито. Имайте предвид, че този пектин може да има малко горчивина към него, затова е най-добре да го използвате в консерви, които имат подправки или много ароматни плодове, а не в по-фини консерви.
Съставки
- Цитрусови кори от половин килограм (бели части)
- 1/4 чаша лимонов сок
- 2 чаши вода
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Отстранете цветната кора на корите с белачка за зестер или зеленчуци и оставете за други цели или изхвърлете.
Нарежете белите кокички, нарязайте ги на ситно и ги претеглете, като гарантирате, че имате 1/2 килограм.
В среден съд комбинирайте нарязаната кора от цитрусови кори с лимоновия сок. Оставете да престои 2 часа. Добавете водата и оставете да престои още един час.
Доведете сместа до кипене на силен огън. Намалете топлината и оставете да къкри за 15 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади.
Прецедете през торбичка с желе или няколко слоя тензух.
Течният пектин вече е готов за употреба. Можете да го съхранявате в хладилник за една седмица или във фризера за 6 месеца.
Може да откриете, че пектинът ви не е толкова концентриран, колкото бихте искали. Един от начините за тестване на силата на пектина е да вземете една супена лъжица от него и да го пуснете в купа с няколко супени лъжици алкохол за триене. Оставете да престои една минута и след това вижте дали можете да вземете кълбото пектин с вилица. Ако не можете, можете да намалите течността в останалата си партида течен пектин, като я загреете до кипене, непокрита, докато не се концентрира по-добре.
Домашният цитрусов пектин за приготвяне на консерви е напълно различен от модифицирания цитрусов пектин, който е обект на медицински изследвания. Пектинът е несмилаеми фибри, докато модифицираният цитрусов пектин е специално обработен, за да бъде смилаем. Не сте в състояние да направите това у дома.
Тагове за рецепти:
- пектин
- американски
- лято
- съставна част
