Andrew1Norton / Гети изображения
-
Как да сготвим перфектния свински котлет на скара
Относно BBQ, Inc.
Свинските котлети са идеални за готвене или на скара или на дървени въглища. Този метод ще отнеме 2 1/2 часа от началото до края. Подготвянето ще отнеме около два часа, а времето за готвене отнема около 30 минути.
Какво ще ви трябва:
- Четка за гладенеSaltSugarWaterA свинско котлет (виж стъпка 3) Глазура за свинско котлет (виж стъпка 4)
* Рибните котлети са чудесен вариант, тъй като са еквивалент на свинско месо от пържола с говеждо ребро. Комбинацията от месо и мазнини върху добър участък от костта правят това най-добрият свински котлет. Въпреки това, всяко свинско котлет (нарязан на един инч дебелина) ще работи перфектно за този метод.
Отрежете свинските котлети на всякакви големи парчета мазнина, за да намалите възпламеняванията, докато печете на скара. Не премахвайте цялата мазнина, само големите участъци.
Уверете се, че сте прочели изцяло инструкциите преди да започнете. Докато свинските котлети се накисват, направете подправката и разтрийте, така че да са готови, когато е необходимо.
-
Първата стъпка: Бриджинг
Относно BBQ, Inc.
Саламура е разтвор на солена вода, който прониква в месо; добавя допълнителна течност, което води до по-сочно месо. Брилирането прави разликата между сух и безвкусен котлет и сочен, вкусен свински котлет
Какво ви трябва за саламура:
- 4 чаши (950 мл) студена вода1 / 4 чаша (60 мл) трапезна сол1 / 4 чаша (60 мл) захарА голям нереактивен контейнер
Общото правило за саламура е 1 супена лъжица сол и захар на 1 чаша вода. Захарта компенсира солта, като не позволява на свинското да вкуси твърде солено.
Комбинирайте саламураните съставки в голям съд и разбъркайте, докато се смесят. Добавете свински котлети и покрийте. Хладилник за два часа. Чувствайте се свободни да добавите всякакви билки или подправки към саламура; това леко ще засили саламура, но няма да надделее естествения аромат на протеина. След два часа извадете свинските котлети от саламурата и изплакнете обилно, за да отстраните излишната сол от повърхността. Намажете свинското с сухо с хартиени кърпи.
-
Подправка на перфектния свински котлет
Относно BBQ, Inc.
Загрейте решетката. Ако използвате решетка с дървени въглища, запалете дървесния въглен. Ако използвате газ, запалете най-малко две горелки и оставете скарата да се загрее за 10 минути. Ако е възможно, дръжте една част от скарата на хладно, за да можете да премествате свинските котлети, ако по време на готвене има пламък.
Саламурата засили свинските котлети и леко ги ароматизира. Втриването на подправката ще добави допълнителни аромати. Най-добре е да използвате фино смилане на подправки; големи парчета билки ще паднат по време на скара. Не е необходимо да включвате сол в триенето, но черният пипер е силно препоръчителен.
Предложение за втриване:
- 1 супена лъжица паприка2 чаени лъжички черен пипер2 чаени лъжички лук на прах2 чаени лъжички сушено риган1 чаена лъжичка чесън на прах1 чаена лъжичка сушен риган1 чаена лъжичка сушена горчица (по желание) 1 чаена лъжичка лек чили на прах (по желание)
Комбинирайте всички съставки, разбъркайте напълно и нанесете триенето равномерно от двете страни на свинските котлети.
-
Направете глазурата от свинско чопче
Относно BBQ, Inc.
Остъкляването на котлет от свинско месо придава сладък вкус на повърхността, създава лека коричка и помага да се предпази котлетът от изсъхване. В идеалния случай глазурата трябва да е проста със сладък елемент, за да подобри крайните вкусове.
Направата на глазура изисква постоянно внимание, тъй като захарите изгарят бързо. Проста рецепта за глазура включва:
- 1 чаша ябълково желе1 / 4 чаша сухо бяло вино2 супени лъжици Dijon горчица
Комбинирайте всички съставки в тенджера и загрейте, като разбърквате. Глазурата трябва да бъде напълно смесена, преди да използвате върху свинските котлети.
-
Готвене на скара
Относно BBQ, Inc.
Свинските котлети се готвят бързо, така че е важно да стоите близо до скарата и да обърнете внимание на месото. Започнете с грила възможно най-горещо.
Поставете котлетите на скара, равномерно разположени директно върху котлона. Затворете капака. След около 1 до 2 минути отворете капака, завъртете котлона на 45 градуса и затворете скарата. Въртенето им придава модел на маркировка на кръстосана решетка. Котлетите трябва да се покафенят, но да не се изгарят. Ако има грим в скарата, при въртене ги преместете в неизползвана част от решетката.
-
Преливане на свински котлети
Относно BBQ, Inc.
След още минута-две отворете капака и проверете готовността. Котлетите трябва да са добре покафенели, с добри грил марки на готвената страна. Свинските котлети трябва да изглеждат сиви по страните на месото и все още сурови отгоре. В този момент ги обърнете и повторете процеса от последната стъпка, завъртайки 45 градуса след минута-две. След като цялата повърхност се свари, е време да нанесете глазурата. Оглавете ги бързо, като завъртите свинските котлети, ако е необходимо, така че глазурата да се готви върху месото, без да изгори.
-
Проверка на температурата
Относно BBQ, Inc.
Надеждният термометър за месо е необходимост на грил. След като са остъклени, котлетите трябва да са близо до завършване. Свинското месо се готви при вътрешна температура 145 F / 65 C. Месото ще продължи да се готви няколко минути след изваждането му от скарата, така че минималната температура трябва да бъде 140 F / 60 C, преди да ги извадите.
За да тествате температурата, вземете котлона с чифт щипки и поставете сондата за температура встрани, докато стигне до средата. Тестването от горната част на котлета няма да получи точен прочит. Тествайте всички парчета, преди да ги извадите от скарата, тъй като някои могат да се готвят по-бързо от други.
-
Перфектният свински котлет
Относно BBQ, Inc.
След като ги извадите от скарата, покрийте котлетите с алуминиево фолио и ги поставете на топло място. Те трябва да почиват около 5 минути. Това позволява на месото да се разхлаби, соковете да потекат обратно в месото равномерно, а средата на котлона да завърши готвенето
Сервирайте след 5 минути. Насладете се и си отбелязвайте времето за готвене за бъдеща справка. Има много променливост на скара и времето за готвене може да варира в различните видове скара.
