MIXA / Гети изображения
Едно просто, но удовлетворяващо рибено ястие е рибното филе, поръсено с брашно и запечено до хрупкаво; брашното хубаво покафенява и създава само най-белия намек за коричка на рибата. За тази техника често се използва универсално брашно и това е чудесен начин да започнете. Но ако искате да създадете значително по-различен профил на текстура и вкус в иначе просто ястие, всичко, което наистина трябва да направите, е да промените брашна.
Можете да направите тази стъпка по-нататък, като комбинирате различно брашно с различно олио за готвене. Помислете за разликата между парченце палто, намазано с обикновено брашно и пържено в царевично олио срещу същия този палтус, изкопано в оризово брашно и пържено в сусамово масло - същата риба ще има много различни вкусове и предлага напълно различен вкус и текстура.
Брашно от нахут
Брашното от нахут е често използвано брашно в Средиземноморието и Индия, така че когато правите ястия от риба или морски дарове от тези региони, този тип брашно е идеален. Не е нужно обаче да запазвате това ситно смляно брашно за тези видове рецепти, тъй като то не само придава наситено кафяв, земен и топъл вкус, но е и много питателно (пълно с протеини), както и без глутен, Освен това има по-малко калории и въглехидрати в сравнение с универсалното брашно. Въпреки че има плътна текстура, той прави много леко тесто, когато се комбинира с сода за клуб, идеален за морски дарове с дълбоко пържене.
Можете да си купите брашно от нахут в повечето големи супермаркети, на етническите пазари или онлайн, или да направите своя собствена. Просто поставете сушени нахут в хранителен комбайн и смесете, докато се образува фин прах. Пресейте и отстранете всички големи парчета, които можете да смилате в мелница за подправки или кафе.
Оризово брашно
Произведено от фино смлян бял или кафяв ориз, това брашно е много често срещано в азиатската кухня, особено в Югоизточна Азия, Япония и Южна Индия. Той е по-лек от универсалното брашно и ще изпържи по-чисти от повечето други брашна, което го прави идеален за темпура тесто. Тъй като се приготвя само с ориз, той е без глутен, което го прави приемлив за тези, които са на безглутенова диета.
Можете да направите почти всяка пържена риба или морски дарове, като използвате оризово брашно, включително корейска пържена риба (saeng sun jun), което е проста рецепта за пържена риба.
Ръжено или ечемично брашно
Мана от грис или каменно смляно пшенично брашно
Когато става въпрос за пържена риба и морски дарове, не всичко е свързано с вкуса - също има значение и текстурата. Ако искате нещо хрупкаво, но не толкова зърнесто като царевично брашно, използвайте брашно от грис или каменно смляно пшенично брашно. И двете са брашна от пшеница - грисът идва от различен вид пшеница, но не толкова фино смлян, колкото пълнозърнестото или универсално брашно. Направете основно филе от пържена риба допълнително хрупкаво или заменете универсалната грис с грис или костилка по рецепта за полска риба в гръцки стил; по-чистата риба ще издържи соса много добре. Можете също така да замените царевичното брашно, когато приготвяте пържените скариди за сандвич на момче.
