Гери Омблер / Гети Имидж
Най-добрият начин за заточване на нож е с камъче. Съществуват и други методи и устройства за заточване на нож, но повечето от тях са склонни да смилат прекалено много от острието на ножа си.
Научаването на правилния начин за използване на камъче може да отнеме малко практика, но след като го закачите, ще можете да поддържате острие на ножове, като същевременно спестявате време и пари.
Колкото и противоположно да звучи, острите ножове всъщност са по-безопасни за използване от тъпите. Тъпите ножове ви принуждават да оказвате по-голямо налягане, за да постигнете желаното рязане, а натискането надолу по-силно може да доведе до подхлъзване на ножа. Така че не само се подстригвате, но и се режете по-зле, защото прилагате повече сила към ножа.
Гледайте сега: Как да заостряме нож с камък
Какво ще ти трябва
За начало вземете двустранен воден камък, с груба песъчинка от едната страна и фина песъчинка от другата. Различните ножове изискват ръба на ножа да бъде приложен към камъка под различен ъгъл, в зависимост от спецификациите на производство. По принцип е някъде около 22 градуса.
За да визуализирате това, изобразете 90 градуса, което е право нагоре и надолу. Тогава си представете половината от това, което е 45 градуса. И след това друга половина от това е 22 1/2 градуса. Не се притеснявайте за половин градус. Но се консултирайте с техническата информация, която е предоставена с ножа ви, или се консултирайте с производителя, за да проверите правилния ъгъл, който трябва да използвате.
Дръжте го сухо
Макар че съществува такова нещо като "воден камък", който е проектиран да работи под течаща вода, трябва да се поддържа сух камък. Не позволявайте името да ви обърка. Използването на масло или вода върху каминен камък улавя дребни метални частици в течността, което от своя страна създава по-дрипав ръб, отколкото при използване на сух камък.
Разликата между воден камък и воден камък е, че воден камък е естествен камък, често японски поради геоложки особености, уникални за тази част на планетата. Намокрянето му води до разтваряне, произвеждайки кафява кал, която помага да се смила стоманата.
Каменният камък е различен вид камък, понякога естествен, понякога синтетичен. Някои камъни са наред да се мокри, други не. Например, накисването на синтетичен камък може значително да съкрати живота му. Отново се консултирайте с инструкциите, предоставени от производителя на вашия камък, преди да направите нещо, за което не сте сигурни.
Илюстрация: Кели Милър. © Смърч, 2019
Как да заточите ножа си с камък
Използвайте тези стъпки:
- Поставете камъчето върху дъска за рязане или плота, с грубата песъчинка с лицето нагоре. Поставете мокра хартиена кърпа под камъка, за да я предпазите от плъзгане. С една ръка хванете ножа за дръжката и дръжте ръба на ножа към камъка, насочен на първо място, като режещият ръб ще срещне камъка около 22-градусов ъгъл. Можете да стабилизирате острието с другата си ръка. С умерено налягане, плъзнете острието напред и през камъка, като покриете цялата дължина на острието и поддържате острието да се притиска към камъка под постоянен ъгъл от 22 градуса. Направете това 10 пъти. след това изплакнете и избършете острието сухо, за да премахнете всички метални частици.
Съвети
- Винаги изостряйте в една и съща посока, независимо дали е отпред назад или отзад напред. Не вярвайте на шумотевицата за ножове, които уж „никога не се нуждаят от заточване“. Рязането предизвиква триене, а триенето причинява ръба на ножа да загуби своята острота. Не се избягват законите на физиката. Не се опитвайте да изостряте керамичните ножове; те са чупливи и податливи на счупване. Запомнете, че това е камъче, а не „мокър камък.“ И накрая, не забравяйте за професионалните острилки за ножове. За вашето време и пари това може би е най-ефективният начин да заточите ножовете си и това е доста евтина услуга. Потърсете в магазините за хранене или дори в местния месарник. Внимавайте за ножа си, така че той да запази ръба си по-дълго. Съхранявайте ножа си, за да не се опира на ръба му и предпазвайте ръба с протектор за остриета, ако го държите в чекмедже. Мийте ръчно ножа веднага след всяка употреба и го съхранявайте само когато е сух.
