Как да направите говеждо ребра от барбекю стъпка по стъпка

Говежди ребра от барбекю

Относно BBQ, Inc.

Най-често ще видите рецепти за свински ребра на барбекю, но говеждите ребра могат да бъдат също толкова вкусни, ако се отнасяте с тях правилно. Говеждите ребра могат да бъдат както трудни за ядене, така и трудни за приготвяне. Приготвени неправилно, те са твърде дъвчащи, за да се насладите. Приготвени правилно, те са нежни и вкусни.

Тайната с говеждите ребра от барбекю, както всички барбекю, е да ги готвите ниско и бавно. С пушенето на говеждите си ребра ще получите най-добрите ароматизирани ребра. Този процес ще отнеме около шест до седем часа, за да се получи вкусна партида ребра. След като сте готови, няма да съжалявате нито за момент от работата, която отива в подготовката им.

Доставките, които ще ви трябват за това са:

• Няколко стелажа с говеждо ребраДобра ребра с ребраПо гориво за вашия пушач (дървени въглища или каквото изгори пушачът) Дървени парчета за пушене Сос за барбекю, ако възнамерявате да сосите ребрата Тъп нож (като нож с масло) Голям остър нож

Подготовка на пушача

Относно BBQ, Inc.

Започнете, като уволите пушача си. Оттук изградете достатъчно голям огън, за да поддържа температура между 225 F и 250 F за цялото време на готвене. В говеждите ребра има много мазнини, така че няма да се притеснявате да увиете тези ребра, както бихте направили със свински ребра. Ако решите да ги увиете (за да накарате месото да падне от костта), направете това за четвъртия и петия час от времето за готвене.

Ще искате добра доза дим, особено през първите два часа, така че имайте много парчета дърво под ръка. Опитайте плодова дървесина като ябълка или череша, но това, което имате под ръка, ще работи добре.

Говеждите ребра са склонни да се режат доста творчески от много месари, но те обикновено се нарязват на участъци от четири до пет кости с дължина около 8 инча.

Разгледайте ребрата

Относно BBQ, Inc.

Запознаването с ребрата ще помогне много, докато ги приготвяте, пушите и в крайна сметка ги сервирате и хапвате. Отделете малко време, за да огледате говеждите ребра. Разхлабените висящи парчета месо и мазнина могат да бъдат отрязани. Понякога ребрата се нарязват, така че по краищата има малки парчета кост. Най-добре е да премахнете тези малки парченца. Опитайте да ги подрежете хубаво и спретнато, но не отрязвайте мазнините от ребрата. Мазнината ще поддържа месото влажно, докато се готви и ще добави сладост на ребрата.

Отстраняване на мембраната

Относно BBQ, Inc.

Мембраната представлява тънък като кожата слой от костната страна на ребрата, известен като сребърна кожа. Мембраната предпазва аромата на барбекю триенето и дима, превръщайки ребрата в твърд материал, в който дори и най-острите зъби няма да могат да проникнат. Премахването на мембраната може да бъде малко предизвикателство, но наистина подобрява качеството на вашите говеждо ребра.

Най-лесно е да премахнете мембраната, ако можете да я запазите непокътната. Това означава да използвате тъп нож, а не остър нож. Подходящите ножове включват нож за масло, кухненски нож или дори чиста отвертка. Плъзнете леко ножа между мембраната и костта. Работете наоколо, за да разхлабите мембраната колкото е възможно повече. След като част от него се разхлаби, вземете мембраната с хартиена кърпа и започнете да я работите далеч от месото и костите. Някои стелажи ще се откажат лесно от мембраната, докато други са по-трудни. Просто трябва да работите с него.

Рубешко говеждо ребро

Относно BBQ, Inc.

Най-добрият и лесен начин за добавяне на аромат към говеждите ребра е чрез прилагане на барбекю разтривка. Тази смес от подправки ще седи на ребрата през цялото време, ще потъва и ще направи месото ароматно. Изтриването, което сте избрали, зависи изцяло от вас, има много фантастични рецепти за втриване. Можете да вземете сладка, пикантна или чубрица, но избягвайте всичко с твърде много захар, тъй като изгаря при 265 F. Ако пушачът ви удари тази температура само за няколко минути, изгорената захар може да съсипе аромата на ребрата.

С ребрата от говеждо месо и мембраната е премахната, вие сте готови да нанесете разтриването. Не е нужно наистина да го "втривате" в месото, но искате добро покритие върху всеки квадратен сантиметър от ребрата. Количеството търкане, което ще залепи за ребрата, е точно колко искате.

Работете внимателно с ребрата от тази точка напред, за да не загубите нито една от триенето. Колкото повече боравите с ребрата, толкова повече триене ще падне.

Поставяне на говеждите ребра върху пушача

Относно BBQ, Inc.

Колкото по-запознат сте с пушача си, толкова по-добро качество на барбекю можете да постигнете. Важно е да поставите ребрата на стелажите по такъв начин, че въздухът и димът да се движат между всеки багажник.

Ако вашият пушач е горещ от една страна, може да се наложи да завъртите говеждите си ребра или да ги превключите, за да получите равномерна топлина. В противен случай не искате да ги местите през цялото време на готвене. Няма прелистване с тези ребра.

Поставете стелажите с говеждо ребра от костта надолу и ги притиснете заедно от краищата. Това уплътнява багажника. По време на готвенето месото ще се свие и не искате да забавяте този процес, като разпространявате шкафа по повърхността за готвене.

Говеждите ребра ще ви отнемат около 6 часа, за да се готвят правилно при температура между 225 F и 250 F. Най-добрият начин да разберете кога ребрата ви са близо до готово е чрез нежността на месото. Правилно приготвеното месо ще бъде нежно с вилица.

Добавяне на сос за барбекю

Относно BBQ, Inc.

Идеално е да сложите сос за барбекю върху говеждите си ребра. Докато свинските ребра са чудесни със или без сос, говеждите ребра се възползват много от добрия сос за барбекю. Отново би било добра идея да избягвате сос с твърде много захар, като тези от хранителния магазин.

Можете да добавите сос във всеки момент по време на пушенето, но най-добре е да изчакате до последния час. Това ще ви даде време да нанесете няколко тънки слоя барбекю сос, за да получите хубав, лепкав слой сос, който ще направи говеждите ребра вкусни. Ако искате да добавите истински аромат на дим към соса, хвърлете няколко допълнителни парчета дърво на огъня, за да натрупате дима.

Нарязване и сервиране на говеждите ребра

Относно BBQ, Inc.

След като говеждите ребра са напълно сварени и сте приложили барбекю соса, свалете ги от пушача. Както всяко месо, и вие трябва да оставите ребрата да почиват преди издълбаването. Месото за почивка позволява топлината и соковете да се изравнят, а месото да се отпусне, което го прави по-нежно. Оставете говеждите ребра да почиват, покрити с лист фолио, за 5 до 10 минути.

Когато времето за почивка приключи, е време да издълбаете. Най-лесният начин да отрежете телешки ребра е да ги изправите на краищата си и да пъхнете нож между костите. Ако ребрата са приготвени правилно, лесно можете да прережете месото, без то да се откъсне от костите. Ребрата се ядат най-добре на костта. Докато ребрата от кост на костите звучат добре, малко по-трудно се яде.

Последната част е да отбележите ребрата си. Твърде нежно? Не сте достатъчно нежни? Прекалено сладко? Прекалено пикантно? Ако записвате процеса си, следващия път, когато пушите багажник с ребра, можете да направите необходимите корекции, за да постигнете желания резултат.