Джоф Лий / Гети Имидж
Домашният червен винен оцет има много по-сложен, фин вкус от повечето версии на супермаркета. Приказно е в салатените дресинги, разбира се, но можете да го използвате и за приготвяне на билкови оцети, сосове от агродулс (кисел и сладък) или за завиване на ястия от леща и боб.
Необходими съставки
Започнете с червено вино, което обичате да пиете. Не е необходимо да е скъпо, но имайте предвид, че ако не харесвате вкуса на виното, няма да се насладите и на вкуса на оцета.
След като получите партида, можете да я поддържате само с случайни пръски остатъци от вино на дъното на бутилка или в чаши в края на парти. Но за първата си партида домашен оцет започнете с 1 бутилка / литър червено вино.
Също така ще ви трябва 1 чаша суров оцет с "майката". Майката на оцета е Mycoderma aceti , полезните бактерии, които превръщат алкохола в оцет. Можете да купувате майки с оцет, но вероятно по-прост, по-евтин подход е да купувате суров, непастьоризиран оцет.
Как да го направим
Комбинирайте бутилката червено вино с чашата суров оцет в голям съд от неръждаема стомана или керамика. Течността трябва да запълва контейнера само 3/4 или по-малко от пълния път.
Оцетните бактерии се нуждаят от кислород, за да вършат работата си, поради което искате въздушното пространство. Съд с широка уста, като чаша, излага вашия оцет в по-голямо количество въздух, отколкото бутилка с тесни гърди и ускорява процеса.
Покрийте горната част на съда с тензух или чиста чиния за чинии, за да предотвратите изливането на оцетовите мухи, но оставете въздух вътре.
През следващите няколко седмици на повърхността на оцета ще се образува желатинов диск. Това е видимата форма на оцетната майка. Това петно в крайна сметка ще потъне до дъното на оцета и на повърхността ще се образува ново. Това изглежда страховито, но всъщност е знак, че всичко върви добре.
Кога е готов вашият оцет? За незабавното хранене в салатни дресинги и т.н., това зависи от вас. Надушвайте оцета си от време на време. Когато започне да има леко остър, оцетно-ухателен вкус, вкусете го. Когато той е толкова кисел, колкото ви харесва оцетът ви, продължете и го прецедете, бутилирайте го и го използвайте.
Ако обаче искате да използвате домашния си оцет за безопасно мариноване на храна, ще трябва да го тествате, за да проверите дали е достатъчно кисел, за да свърши работата.
