Как да си направим ечемичен кус-кус рецепта

Joy Skipper / Photolibrary / Гети изображения

Разбира се, грисът е най-често използваното зърно за приготвяне на кус-кус, но много марокански семейства въртят други зърна като пълнозърнеста пшеница, просо и ечемик в своите кус-кус-ястия. Въпреки че всички зърна получават подобно третиране по отношение на готвене и сервиране, има малки разлики по отношение на това колко вода поглъщат и колко пъти може да се наложи да се запарят, за да станат нежни.

Тук се фокусираме върху метода, използван за парене на ечемична каша ( белбула ). Ако вече сте запознати с това как да парите кус-кус от грис, ще откриете, че е почти едно и също - ечемикът ще се задушава няколко пъти в кус-козие и ще служи като легло за пикантна яхния.

Обърнете внимание, че ечемичният кускус ще се почувства някак по-тежък и по-плътен от кус-кус от грис.

Трудност: Лесно

Необходимо време: Два часа

Ето как

Изберете рецепта и подгответе съставките. Ечемичният кус-кус е особено вкусен със сърдечни комбинации от месо и зеленчуци като кускус с седем зеленчука или кускус с моркови, тиква и нахут.

Планирайте да готвите месото и зеленчуците едновременно с паренето на вашия ечемик. Използвайте еднакво тегло ечемичен кус-кус (големи ечемични зърна) за количеството кус-кус, за което се изисква във вашата рецепта. Запознайте се с метода, използван за парене на кус-кус в кускусие. Ще правите същото с ечемика.

Имайте предвид обаче, че ечемикът ще трябва да абсорбира повече вода, отколкото грис от грис по време на задушаване. По време на задушаването ще се смесите в приблизително два литра вода на килограм ечемик. Съответно коригирайте тези мерки за вашата рецепта.
Първо парене на ечемичен кускус
В или много голяма купа смесете 1 кг сух ечемичен кускус с 1/4 чаша растително или зехтин, като използвате ръцете си, за да хвърлите ечемика и равномерно разпределете маслото.

След това смесете в две чаши вода, като хвърляте ечемика с ръце и разтривате всякакви топки, които се съединяват. Оставете ечемика да почива и попийте водата в продължение на десет минути, след което го прехвърлете в кошницата за пара, поставете на върха на кускеер и запечатайте фугата. Оставете ечемика да се пара за около 15 минути, от момента, в който парата се издигне от кускус.
Второ изпаряване на ечемичния кускус
Обърнете задушения ечемик обратно в купата и го разбийте. Смесете в още две чаши вода и две чаени лъжички сол, като отново хвърляте кус-куса с ръце и разтривате всякакви топчета, които се образуват. Оставете ечемика да почине и попийте водата в продължение на десет минути, след което поставете обратно в парахода. Парите за втори път за около 15 минути, от времето, когато парата се издига от кускус.
Трето изпаряване на ечемичния кускус
След като завърши второто задушаване, обърнете ечемика обратно в купата и го разчупете. Смесете в две чаши вода и оставете кускусът да почива и абсорбира водата за десет минути.

След като ечемикът изсъхне малко, смесете в още две чаши вода. Отново оставете ечемика да почине няколко минути, така че да има време да поеме водата. В този момент ечемикът трябва да изпита al dente и да се почувства някак тежък.

Парите ечемика за трети път, като времето на задушаване съвпада с това, когато вашето месо и зеленчуци ще бъдат готови за сервиране.
Сервиране на ечемичен кускус
Изключете задушения ечемичен кускус и хвърлете в 2 супени лъжици масло (използвайте малко smen, ако предпочитате) и няколко черпака бульон. Подредете кускус в могила в гсаа или на голяма чиния. Подредете месото в центъра и зеленчуците отгоре и наоколо. Изсипете още бульон върху всички и сервирайте веднага.