Кони Венерион
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 2 порции (2 порции)
Въпреки че светът смята, че кърито е с произход от Индия, всеки компетентен готвач в Индия ще ви каже, че в индийската кухня няма такова нещо като къри. Има подправка паста, която се предлага в много разновидности. Много малко от нас, които не знаят тънкостите на индийското готвене, няма да можем да разпознаем всички от тях, но знаем къри или поне тази жълта пудра или паста, съставена от няколко подправки.
Къри, както го познаваме днес, се предлага в три цвята - жълт (най-познатият), зелен и червен. Когато казваме къри с рибена глава, имайки предвид онова сингапурско ястие, което се е превърнало в модерна легенда, изглежда, че тъй като сосът е червен, тогава червеното къри трябва да бъде избраният сорт къри. Но това е по-очевидно, отколкото реално. Тъй като наистина няма къри (ястията от къри в Югоизточна Азия са всички индийски по произход), червеният сос от рибена глава къри в действителност е комбинация от подправки - самбал , в малайската кухня - уникална за всеки готвач и всеки сергия за храна. И затова кърито на рибената глава от определена сергия за храна може да има по-добър вкус от къри рибената глава, сервирана в други.
Съставки
- 1 глава сьомга (около 500 грама, разделена на половинки)
- 2 супени лъжици олио за готвене
- 2 шалота (тънко нарязани)
- 4 скилидки чесън (кайма)
- 1 копче джинджифил (обелен и настърган)
- 1 домат (нарязан на кубчета)
- Чили птичи очи, колкото малко или толкова, колкото искате (нарязани)
- 1 чаена лъжичка рибен сос (или на вкус)
- 3 до 4 натрупващи се супени лъжици къри паста
- 2 чаши кокосово мляко
- 2 супени лъжици пържени филийки лук
- 2 супени лъжици препечен чесън
Стъпки, за да го направите
Изплакнете половинките от сьомга на главата и ги изсушете. Издърпайте или изстържете толкова, колкото можете, без да повредите кожата.
Загрейте олиото в широк тиган.
Посолете шалот, чесън, джинджифил, домат и чили с малко рибен сос, докато ароматно и омекне, около две минути.
Разбъркайте къри пастата.
Изсипете кокосовото мляко. Подправете с още рибен сос. Доведете до кипене.
Спуснете половинките рибена глава в соса. Поставете част от соса върху тях
Покрийте тигана, намалете котлона и оставете да къкри в продължение на 12 до 15 минути или просто до готовност. Овкусете соса от време на време и добавете още рибен сос, ако е необходимо.
Извадете половинките на рибната глава и прехвърлете в плитка купа (или две плитки купи). Изсипете соса върху тях. Гарнирайте с пържени филийки лук, препечен чесън и нарязана килантро преди сервиране.
Съвети
- В тази рецепта кърито с рибена глава се приготвя с купена за хранителни стоки къри паста за удобство, така че готвачите, които правят ястието за първи път, да не се затрупват от броя на подправките, които трябва да бъдат препечени и смлени, за да се направи основата за ястието, Използвахме жълта къри паста; винаги можете да изберете зелено или червено. Времето за готвене се базира на теглото на рибената глава. Колкото по-голяма е рибната глава, толкова по-дълго е времето за готвене. Може също да се наложи да коригирате броя на съставките, ако използвате рибена глава, която тежи повече от половин килограм.
Тагове за рецепти:
- домат
- предястие
- азиатски
- зима
