Рецепта за елпанадилас галегас

Правене на емпанади - пригответе „Софрито“ - доматен сос

Empanadillas (в) 2007 г. Л. Сиера Лицензиран за About.com.

Empanadas Gallegas или Galician Turnovers са едно от най-популярните ястия от Галисия. Емпанадите в Галисия са традиционно големи кръгли или квадратни обороти, които се нарязват на парчета, за да служат. Версията, която ще направим тук, са по-малки индивидуални обороти, обикновено наричани емпанадила . Рецептата за тесто прави достатъчно тесто, за да се направи една голяма емпанада или няколко десетки емпанадила . Заради простотата, в тази стъпка по стъпка ще ги наричаме емпанади .

Научете всичко за регионалната кухня на Галисия в нашата статия Испанска регионална кухня.

Има няколко стъпки за приготвяне на емпанадите - пригответе доматения сос за пълнежа, направете тестото и пълнежа и накрая, сгънете и изпечете емпанадите .

Важна забележка: Тази стъпка по стъпка включва рецепти за пълнеж от месо и риба тон и можете да направите и двете. Рецептата за тестото е достатъчна за 1 от пълнежа, а не за двете! Така че, ако планирате да направите и двата пълнежа, ще трябва да удвоите рецептата за тесто.

Да започнем с софитото , доматения сос, сотен със зехтин и лук:

За да направите или пълнеж от месо, и риба тон, ще трябва да направите испанско софрито, (кликнете, за да видите рецептата.)

Докато софирото се охлажда, преминете към следващата стъпка и започнете да приготвяте тестото.

Приготвяне на емпанадилите - пригответе тестото

Състав на тесто

• 4 чаши брашно 1/3 чаша мляко, хладка 1/3 чаша вода, хладка 3/4 чаша зехтин 1 ч.л. сол 1 ч.л. Испанска сладка червена чушка 1 куб. Влажна мая или един плик от суха мая

Направете тестото и оставете да втаса

Сложете брашното в голяма купа за смесване и смесете в солта и сладката испанска червен пипер. Направете дупка в центъра на брашното. Поставете маята в хладка вода, за да я разтворите. Изсипете олиото, водно-дрожжевата смес и млякото в депресията в центъра на брашното. Смесете с дървена лъжица, след което омесете тестото с ръце. Тестото трябва да е еластично и да образува топка.

Покрийте купата с кърпа за съдове. Оставете тестото да втаса за около 1 час. Купата трябва да бъде в топла стая, така че да се издига правилно. Ако кухнята ви е тънка, поставете покритата купа във фурната да втаса.

Сега е време да приготвите или риба тон, или месо.

Изработка на Empanadillas - Пригответе пълненето с риба тон

Съставки

• Софрито - варен доматен сос (кликнете, за да видите рецептата) 4 консерви риба тон, отцедени (6 унции всяка) 3 твърдо сварени яйца сол и черен пипер на вкус

Поставете яйцата във вряща вода и ги сварете до твърдо. Изцедете водата и веднага поставете в студена вода, за да се охлади. Когато изстинат, обелете и натрошете яйцата на ситно и оставете настрана.

Отворете консервите с риба тон и ги изцедете старателно, като изцеждате маслото или водата, в които е опакована рибата тон.

Поставете риба тон в купа за смесване и я настържете на парчета с вилица. Добавете нарязаните варени яйца и разбъркайте. Добавете софирито към сместа от риба тон, за да направите влажен пълнеж.

Когато тестото се е вдигнало, вие сте готови да сглобите емпанадите .

Изработване на емпанадилите - пригответе пълнежа с месо

Съставки за пълнене с месо

• 4 с. Л. Стафиди 4 с. Л. Зехтин 2 средни лука, ситно нарязан 2 големи скилидки чесън, смлян 1, 5 фунта. Постно смляно говеждо месо (по-малко от 10% мазнина) сол и черен пипер на вкус 2 с. Л. Магданоз 1/2 ч.л. сушен риган 1/2 ч.л. сладък испански паприка 2 1/2 ч.л смлян кимион 4 унции сухо бяло вино софрито - варен доматен сос (щракнете за да видите рецептата) 1 твърдо сварено яйце, ситно нарязано (по желание) 2 яйца + 2 ч.л. вода, разбито

Сложете стафидите в чаша с достатъчно топла вода, за да покрие. Оставете да кисне в продължение на 5-10 минути, така че да се “напълнят”.

Загрейте зехтина в голям тиган с тежко дъно. Сотирайте лука и чесъна, докато лукът стане прозрачен. Добавете смляното говеждо месо и гответе на средно силен огън, като разбърквате често. Подправете със сол и черен пипер.

Изцедете водата от стафидите и добавете стафидите в тигана. Добавете магданоз, риган, червен пипер, кимион, бяло вино, софрито и нарязано яйце. Смесете добре всички съставки. Покрийте и гответе на слаб за около 5 минути.

Сега сте готови да сглобите емпанадите .

Изработка на Empanadillas - Сглобяване и печене

Отделете бялото на едно голямо яйце и поставете в малка купа и леко го разбийте. Предварително загрейте фурната до 350F градуса.

Тестото трябваше да се издигне в голяма, кръгла топка и да има червеникаво-златист цвят от червения пипер. Внимателно разделете тестото наполовина.

Поставете едната половина от тестото върху леко набрашнена дъска за рязане и разточете на дебелина приблизително 1/8 ". Можете да направите емпанади във формата на полукръгове, квадратчета или триъгълници:

За да направите емпанади с триъгълна форма - Нарежете тестото на 4 "квадратчета, настържете нарязана супена лъжица от пълнежа във всеки квадрат и намажете белтъка с яйца върху 2 ръба на тестото. Сгънете отгоре и натиснете с пръсти, за да се запечата.

За да направите полукръгли емпанади - С помощта на буркан с голяма уста или голям фреза с бисквитка с диаметър 4 ", изрежете кръгчета в тестото, загребете сгъстена супена лъжица от пълнежа във всеки кръг и намажете яйчния белтък около половината от кръга. Сгънете отгоре и натиснете с пръсти, за да запечатате.

Алтернатива на запечатването с пръсти можете да запечатате, като натиснете зъбците на вилица по краищата на тестото. Внимателно поставете всяка емпанада върху лист с бисквитки, за да се пече. Продължете да разточвате тестото, нарязвате и пълните, докато се използва цялото тесто.

Печете за около 15 минути на 350F градуса.

Бакшиш! Ако искате да приготвите емпанади преди време, можете! Пригответе пълнежа и ги напълнете, но не ги печете. Поставете в контейнер, слоете ги и се уверете, че те не се допират един до друг. Увийте плътно в пластмаса и ги замразете. Извадете ги от фризера, изпечете и ги сервирайте горещи и пресни.

Приготвяне на Empanadillas - Сервирайте горещо

Empanadillas - галисийски оборот или пасти (в) 2007 г. L. Sierra Лицензиран за About.com.

Поставете empanadillas върху чиния или чиния и сервирайте горещо.