Foodcollection RF / Гети изображения
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 25 минути
- Добив: 2 фунта. нуга (6 порции)
Тъмният шоколадов нуга е мек пухкав нуга с дълбок шоколадов вкус. Той прави невероятно пълнене с бонбони и може да се насладите на обикновена, или с добавяне на любимите ви препечени ядки или нарязани сушени плодове. Както при много бонбони на базата на яйчен белтък, нугата не се справя добре с влажност, така че опитайте се да изберете ден с ниска влажност, за да направите този бонбон.
Тъй като тази нугата е чудесно мека при стайна температура, тя не е идеална за сервиране без шоколадово покритие. Инструкциите за потапяне на шоколад по избор са включени в дъното на рецептата.
Съставки
- 8 унции тъмен шоколад (ситно нарязан)
- 3 големи яйчни белтъка (стайна температура)
- 1/4 ч.л. сол
- 2 3/4 чаши лек царевичен сироп
- 1 1/3 чаши гранулирана захар
- 1/2 чаша вода
- 1 ч.л. екстракт от ванилия
- 1 1/2 чаши препечени ядки по ваш избор (по избор)
- 2 фунта. шоколадово бонбонено покритие за потапяне (по избор)
Стъпки, за да го направите
Пригответе тиган с размери 9x9 инча, като го облицовате с фолио и напръскате фолиото с незалепващ спрей за готвене. За по-тънка нуга може да се използва тиган с размери 9x13.
Разтопете шоколада в микровълновата, като разбърквате след всеки 30 секунди, за да предотвратите прегряване. След като се разтопи, оставете настрана да се охлади до стайна температура.
Поставете белтъците и солта в купата на голям миксер, който е старателно почистен и изсушен. Всякакви следи от мазнини върху купата или камшика ще попречат на белтъка на яйцата да се бие правилно.
Комбинирайте царевичния сироп, захарта и водата в голяма тенджера на среден огън. Бъркайте, докато захарта се разтвори, след това намажете страните на тигана с мокра четка за сладкиши, за да премахнете всички изчезнали кристали захар. Поставете термометър за бонбони и варете сиропа, без да бъркате, докато сместа достигне 110 F (230 C).
Когато сиропът достигне 230 F, започнете да разбивате белтъците с големия миксер, като използвате приставката за разбиване. Разбийте, докато белите образуват твърди върхове. В идеалния случай този етап трябва да бъде достигнат, когато захарният сироп достигне до 240 F (116 ° C), но ако белтъците са с твърди върхове, преди сиропът да е готов, спрете миксера, за да не побелеят белтъците. Заменете приспособлението за размахване с приставката на греблото.
Когато сместа достигне 240 F (116 C), извадете тигана от горелката и внимателно изсипете около 3/4 чаша горещ сироп в голяма мерителна чаша. Върнете тигана на котлона, за да може да продължи да готви.
Включете скоростта на миксера на ниска и бавно и внимателно потойте 3/4 чаша горещ сироп в белтъка.
Оставете яйцата да продължат да бият на средно ниска скорост, докато сиропът се готви. Варете сиропа, докато достигне 138 F (280 C).
Изсипете останалия сироп в голяма чаша за смесване с чучур - това го прави много по-лесно и безопасно. С миксера тече бавно в останалия сироп от гореща захар. Бъдете много внимателни, за да не получите нищо върху себе си - това може да остави гадна изгаряне.
След като захарта се смеси старателно, изключете миксера. Изсипете разтопения шоколадов и ванилов екстракт и разбъркайте с гумена шпатула, докато се смесят добре. Ако добавяте ядки или сушени плодове, добавете ги последни и разбъркайте, докато се включат добре. Бонбоните ще бъдат лепкави и твърди.
Настържете бонбоните в подготвената тава. Оставя се за няколко часа на стайна температура. Този бонбон остава мек и пухкав при стайна температура, така че за най-чисти разфасовки го охлаждайте до твърдо положение, преди да го нарежете с голям остър нож на готвача. Ако стане твърде лепкаво, измийте ножа с гореща вода между срезовете.
За потапяне в шоколад
Разтопете шоколадовото бонбонено покритие в микровълновата, като разбърквате след всеки 30 секунди. Нарежете охладения нуга на малки квадратчета или барове. Изравнете работната си повърхност с восъчна хартия или пергаментова хартия. Използвайте метална шпатула, за да намажете тънък слой покритие върху дъното на всеки бар, след което поставете лентата, покрита отдолу, върху работната повърхност, която да зададете. Този долен слой шоколад ще даде на нугата известна стабилност, когато го натопите. След като го поставите, потопете щанга в покритието и използвайте потапящи инструменти, за да го извадите. Оставете излишната капка обратно в купата, плъзнете дъното на лентата към устната на купата, след което поставете лентата обратно върху восъчната хартия, за да се затвори напълно. След като бъдат настроени, баровете могат да се съхраняват и сервират при стайна температура.
Тагове за рецепти:
- бонбони
- бисквитки и бонбони
- американски
- кипене
