Смърчът
- Общо: 15 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвене: 5 минути
- Добив: 1 контейнер (4 порции)
Прахът с пет подправки (五香粉) е много често използвана съставка в китайската и тайванската кухня и обхваща всичките пет вкуса: сладък, кисел, горчив, солен и уями. Въз основа на името, вероятно можете да предположите, че в тази азиатска подправка има пет различни подправки. Обикновено това е смес от звезден анасон, карамфил, китайска канела, сечуански пипер и семена от копър, но пет-подправката на прах може да включва и семена от анасон, корен от джинджифил, индийско орехче, куркума, шушулки от амомов вилоз, шушулки от кардамон, женско биле, портокалова кора или галангал.
Можете да използвате прах с пет подправки по много различни начини при готвене на китайски и тайвански език, включително да го добавите към задушено месо или домашни птици, като го направите част от маринатата, като разтриване на подправки при печене на храни и като подправка в панировката за пържени храни.
Кликнете върху Играй, за да видите тази рецепта
Съставки
- 2 чаени лъжички чучури от чучур
- 5 до 6 звезден анасон
- 1/2 чаена лъжичка смлян карамфил
- 1 супена лъжица смляна китайска канела
- 1 супена лъжица смлени семена от копър
Стъпки, за да го направите
- В южен Китай обикновено прахът с пет подправки включва Saigon канела и портокалова кора вместо традиционната китайска канела и карамфил. Ако се натъкнете на тази версия, тя ще има вкус по-различен в сравнение с вашата рецепта и тези от други региони на Азия. Използвайте пет подправки на прах пестеливо като подправка или месо, тъй като може да бъде доста силен. Заместете черни пиперки, ако нямате подръка сичуански чушки под ръка. Смелният анасон може да стои и за звезден анасон (1/2 чаена лъжичка смлян анасон е равна на една звезда). Няколко китайски рецепти съдържат прах с пет подправки в списъка на съставките, като свинско с пет подправки с бок чой и зелен лук и пиле принцеса. Но не всяка рецепта трябва да има азиатски характер. Вижте как една типична рецепта за печено пиле или глазирани моркови поема изцяло нов живот, когато е подправена с тази ароматна смес.
В суха тиган или вок препечете сичуанските чушки, като разклатите тигана на слаб до среден огън, докато ароматът на лютите чушки се освободи. Това ще отнеме около 3 минути.
Смелете печените люти чушки и звезден анасон в блендер, мелница от пипер или мелница за подправки.
Прекарайте смесените подправки през цедка, така че да останете с равномерна консистенция.
Смесете в смлян карамфил, смляна канела и смлени семена от копър.
Поставете сместа обратно в блендера и смилайте подправките до много фино.
Да се съхранява в херметически контейнер и да се съхранява на тъмно и хладно пространство.
Съвети
Тагове за рецепти:
- Пипер
- пет подправки на прах
- Китайски
- семейна вечеря
