Илюстрация: Кели Милър. © Смърч, 2019.
Домашните пържени картофи са лудо вкусни. Най-добрите пържени картофи са двойно пържени, първо на по-ниска температура, за да ги сварите, след това отново в по-горещо олио, за да ги хрупкате до златисто съвършенство. Тази рецепта е много гъвкава - можете да направите колкото се може повече или няколко пържени картофи. Планирайте един картоф на стойност на пържени картофи на човек, ако служи като гарнитура.
Номерът е балансиране на неудобството от пърженето на няколко партиди (както и брояча на плота и времето, което изисква) с достатъчно готвене, за да направи неприятностите при пърженето си заслужава. Много хора ще намерят от четири до шест големи картофа за четири до осем души, които могат да се справят и си заслужават. Домашните пържени картофи са традиционен съпровод с хамбургери, пържола на скара или миди на пара.
Освен картофи, ще ви е необходим голям съд и достатъчно растително масло, рапично масло или свинска мас, така че да напълни съда с дълбочина около два инча. Ще ви трябват лъжичка за изрязване, много хартиени кърпи за източване и термометър (не се изисква, но се препоръчва). Можете също така да искате охлаждаща стойка, разположена върху лист за печене, като първоначално място за източване, преди да прехвърлите мазните пържени картофи на хартиени кърпи. И, разбира се, ще ви трябва сол за сервиране.
Гледайте сега: Как да си направите домашни пържени картофи
-
Нарежете картофите
Смърч / Моли Уотсън
Първо, или ще искате да обелите картофите… или не. Обелването на картофите не е задължително и се свежда до личните предпочитания. Обелена или необелена, нарязването е абсолютно ключово при приготвяне на пържени картофи. Ако имате кухненска мандола, това е моментът да я разчупите и да я използвате. Ако не, изрежете всеки картоф наполовина по дългия път, поставете отрязаната страна плоска върху режещата повърхност и нарязайте на 1/2-инчови на 1/4-инчови филийки. Подредете тези филийки и нарежете на една и съща ширина пръчици. Повторете с останалите картофи.
-
Накиснете картофите
Смърч / Моли Уотсън
Сложете нарязаните картофи в голяма купа и покрийте със студена вода. Накиснете поне 20 минути или до час. Тази стъпка се отървава от излишното нишесте, което води до по-пухкави и свежи пържени картофи.
-
Изцедете и изсушете картофите
Смърч / Моли Уотсън
Изцедете картофените пръчици и ги потупете с хартиени кърпи или чиста кухненска кърпа. Подредете ги в един слой, за да изсъхнат на въздух за малко. Колкото по-сухи са преди пържене, толкова по-добре.
-
Запържете картофите
Смърч / Моли Уотсън
Донесете най-малко два инча олио в голям тежък съд до около 325 F. След като маслото е горещо, запържете картофите, на партиди, ако е необходимо, за около пет минути. Пържените картофи трябва да се сварят, но все още толкова бледи, колкото са били, когато ги сложите в олиото.
-
Отцедете и охладете полуготовите пържени картофи
Смърч / Моли Уотсън
Вдигнете пържените картофи от олиото с помощта на нарязана лъжица или кошница за пържене. Изцедете ги върху охлаждаща поставка, поставена върху лист за печене, или върху слоеве чисти хартиени кърпи. Оставете да седнете, докато се охлади напълно - поне 30 минути и до няколко часа.
В този момент можете да приберете пържените картофи в хладилника и да приключите да ги пържите на следващия ден. Оставете ги да загреят малко преди пърженето отново.
-
Запържете картофите отново
Смърч / Моли Уотсън
Доведете маслото до обхвата от 350 F до 375 F. Използвайте термометър или изпробвайте олиото, като пуснете пържене в него - маслото трябва незабавно да бръмче около пърженото активно, но не силно. Ако се разпръсква и кисне агресивно, намалете температурата, докато получите активно, но стабилно шумолене, когато добавите пържене към олиото.
Прибавете пържените картофи, работещи на партиди, ако е необходимо, за да ги държите на един слой в олиото, и гответе до златисто или като започнете да става златисто кафяво, в зависимост от това колко добре сте харесали пържените си картофи, около пет минути.
-
Изцедете пържените картофи
Смърч / Моли Уотсън
Вдигнете пържените картофи от олиото с нарязана лъжица или кошница за пържене. Отцедете ги отново върху охлаждаща поставка, поставена върху тиган или върху слоеве хартиени кърпи.
-
Сервирайте домашните си пържени картофи
Смърч / Моли Уотсън
Ако осолявате пържените картофи, подправете ги, докато те се отцедят и са все още горещи.
За да сервирате, ги нарежете върху чиния или в купа. Ако сте направили особено голяма партида за тълпа, помислете да ги сервирате върху слой от кафява месарна хартия в средата на масата - това е куп забавления. Без значение как ги сервирате, не забравяйте да сервирате пържените картофи, докато са още топли.
