Мидите са вкусен, лесен, сравнително достъпен начин да се насладите на миди. Почти всички миди, продавани в САЩ, се култивират. "Отглежданите" миди, за разлика от много видове отглеждани риби, са до голяма степен устойчиви и дори могат да бъдат полезни за околната среда, тъй като мидите филтрират водата. Мидите се отглеждат в естествени водни обекти и се хранят чрез филтриране на тази вода. Отглежданите миди имат допълнителното предимство, че рядко имат досадни бради, които да извадят.
Без значение какъв вид миди купувате, потърсете плътно затворени миди (или такива, които се затварят, след като докоснете черупките им); те също трябва да се чувстват тежки за своите размери. Съхранявайте мидите свободно увити (за да могат да дишат) в хладилника; обичаме да купуваме и готвим миди същия ден, но със сигурност можете да ги запазите за един ден преди готвене.
-
Миди в сезон
Лаури Патерсън / Гети Имидж
Повечето миди имат сезон, а мидите не се различават. За щастие в САЩ се отглеждат няколко вида миди (виж по-долу), така че един или друг вид е през сезон през цялата година.
-
Как да парите миди
Westend61 / Гети изображения
Много рецепти от миди на пара призовават за цели бутилки вино. Мидите в крайна сметка са по-варени от задушени и бульонът никога не се готви правилно. Ние използваме по-малко количество вино, го сваряваме преди да добавим мидите и оставяме течността, отделена от мидите, да създаде богат, ароматен бульон, който е идеален за накисване с хляб:
- Миди от белгийска бира с пара
Мидите също могат да бъдат на пара в солена вода и след това да се сервират топла или студена, гарнирана със салса или други ястия.
-
Отвъд паренето: повече начини за готвене на миди
Лаури Патерсън / Гети Имидж
Мидите са най-често на пара. Мидите също могат да се къпят (като в супа) или да се отварят на пара и след това да се добавят към тестени ястия. Мидите са постни и могат да изсъхнат бързо, поради което толкова често се използват "мокри" методи за готвене, като парене и къкри. Мидите обаче могат да бъдат панирани или печени на скара до страхотен ефект.
- За панирани миди: Загрейте чугунен тиган на силен огън до много горещо. Добавете миди, поръсете със сол (и черен пипер, ако желаете) и варете, като разбърквате сега и отново, докато мидите се отворят. Използвайте щипци, за да премахнете мидите, когато се отворят, за да не ги прекалявате. За печене на миди: Загрейте скара до гореща. Сложете мидите върху решетката за готвене и гответе, докато се отворят.
-
Видове миди
Thorsten Suedfels / Гети изображения
Има няколко вида миди, предлагани на рибните пазари, в зависимост от вашия район на страната и сезона. Въпреки че те варират, размер и сезон, те могат да се използват взаимозаменяемо (макар да коригирате числата на порция въз основа на техния размер) в повечето рецепти.
- Средиземноморските миди имат широки черупки и много пухкаво месо. Те са в сезон през лятото и есента. Сините (известни още като ядливи) миди са през сезон зима и пролет. Те са по-малки от средиземноморските миди, но ценени за интензивния си вкус. Мидите със зелени устни имат зелен оттенък към ръба на черупките си. Те са склонни да бъдат много големи и се култивират широко в Нова Зеландия.
-
Хранене на мидите
Адам Сарджент / EyeEm / Гети Имидж
Мидите са с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на протеини, много добри източници на витамин В12, желязо, фосфор, магнез и добри източници на витамин С, фолат, калий и цинк. Накратко, има много причини да се копаеш!
