Буркана с кисело зеле (кисело зеле). Гети Имидж / Култура / Брет Стивънс
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: 1 кварт (6 до 8 порции)
Киселото зеле може да не е националното ястие на Германия, но в САЩ това е една храна, която най-много се асоциира с немската кухня. С тази лесна рецепта можете да настроите добива по ваш вкус, тъй като всяка партида ферментира в 1-кварцов Мейсънов буркан.
За да си направите сами кисело зеле, ще разчитате на бактериите, намиращи се в зелевите листа. Солта извлича водата, избива бактериите от развалянето и ферментацията започва.
Ще ви трябва концентрация на сол между 0, 6 и 2 процента, която е равна на 3/4 до 2 чаени лъжици трапезна сол на килограм подготвено зеле.
Може да отнеме от една до три седмици, за да постигнете приятна кисела тръпка във вашето кисело зеле. В прохладните температури на зимата ще отнеме повече време, а в топлите дни на лятото ще премине по-бързо.
Консервираното кисело зеле трябва да се изплакне в гевгир преди ядене, за да се намали сладкия аромат, но прясното кисело зеле като това не трябва да бъде.
Насладете се на нискокалорично кисело зеле, направо от буркана, както е като гарнитура или салата, или приготвено с ябълки, бекон и лук.
Съставки
- 8 до 10 чаши зеле (около 2 килограма) зеле (настърган, насипно опакован)
- 10 плодове хвойна
- 1 чаена лъжичка семена от кимион
- 1 чаена лъжичка семена от жълта горчица
- 1 до 2 чаени лъжички нейодирана сол (или кисела сол)
- 1 чаша филтрирана вода, смесена с 1 чаена лъжичка киселинна сол
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
В чиста неметална купа смесете заедно зеле, хвойна плодове, семена от керна, синапено семе и сол за кисели краставички.
Разбъркайте зелето, за да освободите соковете му.
Оставете да почине 10 минути и след това разбъркайте отново. Можете да оставите тази почивка по-дълго, до 1 до 2 часа, ако е необходимо.
Стерилизирайте 1-литров буркан с масони и се затваря, като се вари няколко минути във вода и се отцежда върху чиста чиния.
Опаковайте зелето и подправките в стерилизирания буркан, като натискате надолу с дървена (не метална) лъжица.
Добавете филтрираната или нехлорирана вода, която е смесена с кисели соли (1 чаена лъжичка киселинна сол на чаша вода) до ръба на буркана и затворете капачката със стерилизиран капак за консервиране.
Поставете буркана върху поднос, за да хванете преливащите сокове.
След като барботирането спре, проверете контейнера и долейте със солена вода (1 чаена лъжичка киселинна сол на чаша вода, затоплена леко, за да се разтвори напълно), ако нивото падне под ръба.
Дръжте буркана между 65 F и 72 F за една до три седмици, за да постигнете приятно кисел вкус. След първата седмица вкусвайте киселото зеле на всеки няколко дни, докато достигне желаната от вас тръпчивост.
След това облепете всички (безобидни) бели петна или филм отгоре, затворете буркана плътно със стерилизиран капак за консервиране и пръстен, избършете външната страна на буркана и съхранявайте в хладилника, докато го използвате.
Бакшиш
- Използвайки киселинна сол, a финозърнестата сол, която няма добавки, ще предпази течността от кисело зеле от замъгляване, което само по себе си не е вредно, но създава неапетитен вид.
Повече за киселото зеле
Киселото зеле на немски означава „кисело зеле“ и то дойде в Европа от Азия, където беше вечерята за работници, изграждащи Великата китайска стена преди повече от 2000 години и направена чрез ферментиране на зеле в оризово вино.
Смята се, че Чингис хан за пръв път го е донесъл в Източна Европа преди около 1000 години, а на мястото на виното се е използвала сол, за да започне процесът на ферментация. След като усети това ново усещане за вкус, той намери своя път към Германия, Франция и извън нея.
Когато диетолозите откриха високото съдържание на витамин С в киселото зеле, той бързо се превърна в стандартна тарифа за дълги морски пътешествия, тъй като нямаше нужда от охлаждане и помогна за предотвратяване на скорбут.
За малоумници и земеделски производители киселото зеле се превърна в начин за запазване на зеленчук за консумация през цялата зима и във времена на суша и глад, когато културите не дават резултат.
Тагове за рецепти:
- кисело зеле
- немско кисело зеле
- гарнитура
- Немски
