Уилям Рийвъл / Гети Имидж
-
Съберете своето оборудване и съставки
Диана Раттрай
Приготвянето на домашни колбаси е лесно, вкусно и е неограничено във възможностите си за подправки и сортове. Повечето традиционни колбаси са от месо, мазнини, ароматизанти и обвивки. Ще ви трябват месомелачка и плънка за колбаси, като и двете се предлагат като приставки за миксер за стойка.
При свинската наденица най-доброто нарязване е рамото за пикник, но често е трудно да се намери. Добър заместител е свинското дупе. Каквото и месо да използвате, то трябва да има малко мазнина в него. Fatback е добра мазнина за използване, тъй като няма да се разтопи от колбаса, тъй като се готви като някои други видове мазнини.
Що се отнася до обвивките, естествените обвивки им придават най-задоволяващ „щрих“ и вкус; обвивките за свине са добри за италианска наденица или наденица от тип bratwurst, защото те се предлагат в 2-инчов диаметър. По-тясната овча обвивка е по-деликатна за използване, но е добра за малки колбаси за закуска.
За да направите около 4 килограма колбаси (около 16 до 20 връзки), ще ви трябват около 3 килограма месо и между 1/2 до 3/4 килограм тлъстина. Ако искате да добавите течен ароматизатор, като вино, използвайте 1/2 чаша. Можете също така да добавите чесън, сушени билки, черен пипер и кошерна сол.
-
Подгответе обвивките
Джесика Харлан
Нарежете обвивките на дължина от 2 до 2 1/2 фута, така че да се справят по-лесно. Накиснете обвивките за една нощ в топла вода, за да ги омекотите. Преди да използвате обвивките, изплакнете ги, като сложите края върху фуния и няколко пъти изсипете хладна вода през тях.
-
Смесете подправките
WIN-Initiative / Гети изображения
Експериментирайте с любимата си смес от подправки, която да използвате в колбаса. Опитайте това за начало: Комбинирайте 1 1/2 чаена лъжичка кошерна сол с 3 1/2 чаени лъжички червен пипер, 2/3 чаени лъжички чесън на прах, 1/3 чаена лъжичка семена от копър, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер и по желание 1/4 чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер.
-
Нарежете и подправете месото
Джесика Харлан
Нарежете свинското дупе - или какъвто и да е вид месо, което използвате - на парчета, които са достатъчно малки, за да се поберат в мелницата, около 1-инчови кубчета. Нарежете мазнината на парчета с подобна големина и комбинирайте месото и тлъстината в купа. Поръсете месото със сухите подправки и, като работите с леки ръце (за да не се затопли мазнината), хвърлете сместа да се комбинира.
-
Смелете месото
Джесика Харлан]
Сглобете приспособлението си за мелене на месо или месомелачка в съответствие с инструкцията за употреба. Изберете дали искате да използвате грубата или фина матрица и поставете купа под устата на мелничката, за да хванете месото. Включете миксера на бавна скорост и започнете да добавяте месната смес към мелничката. Редувайте добавянето на парчета месо и тлъстини, като използвате дървения стомпер, за да прокарате месото през тръбата за подаване на мелница.
Когато цялото месо е смляно, добавете всякакви допълнителни подправки, като течности или нарязан чесън и разбъркайте добре с ръце или дървена лъжица, като работите леко, за да не се разтопи мазнината.
-
Сглобете пълнежа на наденицата
Джесика Харлан
Почистете мелницата, като подадете парче бял хляб през мелничката, след това извадете приставката за мелница, измийте и подсушете добре и я сглобете отново, добавяйки аксесоара за пълнене на колбаси.
Поставете тиган с лист под пълнежа за колбаси, за да хване колбаса. Поставете парче кожух върху пълнителя за колбаси, като оставите само един сантиметър или два от корпуса да виси от края на пълнителя. Завържете възел в края на корпуса.
-
Напълнете наденицата
Джесика Харлан
С миксера на най-малка скорост вземете малки топчета от смляната смес за месо и ги подайте в бункера на мелничката за колбаси. Въздухът ще дойде първо, като запълни корпуса като балон, така че задръжте корпуса на място, докато месото запълни корпуса, след което бавно насочете напълнения корпус от пълнителя, докато е напълнен. Това може да изисква двама души: един човек да добави месо в бункера и един, който да държи наденицата, когато излиза от плънката. Уверете се, че ако видите въздушни мехурчета, че изтласквате въздуха от корпуса. Оставете около 4 инча празен корпус на края.
-
Формирайте връзките
Джесика Харлан
Започвайки с плетения край на колбаса, измерете желаната дължина на колбаса и стиснете, за да маркирате края на първата наденица. Измерете втора колбаса, изстискайте отново, след това усучете между първата и втората колбаси около три пъти. Продължете да измервате, стискате и усуквате, като редувате посоките, в които се усуквате.
В края на веригата колбаси завържете възел след последната наденица. Ако опашката не е достатъчно дълга, за да завърже възел, изтръгнете последната наденица от корпуса и я добавете обратно към смляната месна смес, която да използвате във втората партида колбаси. Навийте наденичките върху тиган с лист и пробийте всички видими въздушни мехурчета, така че да не се разделят по време на готвене. За най-добри резултати охладете колбасите, непокрити, за една нощ преди готвене.
-
Гответе колбасите
Джесика Харлан
Гответе колбасите на среден огън за 15 до 20 минути или във фурна с 400 F за 20 минути. Можете също така да скарате колбасите или да ги пушите в пушач за печка. Колбасите ще бъдат твърди и ще бъдат 170 F, когато се тестват с термометър с незабавно четене, но не приемайте температурата на колбаса, докато почти приключат готвенето. Пробиването на колбаса ще доведе до изтичане на соковете.
