sot / Digital Vision / Гети изображения
Истинската бита сметана е лека, но кремообразна, мека и същевременно богата и лесна за топене на пайове и торти и сладолед. Разбира се, можете да купите нещо с етикет бита сметана в кутия или пластмасова вана, но това не е истински крем (прочетете съставките!). Необходими са само най-малките усилия, за да направите и сервирате истински бита сметана, а богатият вкус и прекрасната текстура на истинския крем наистина си заслужават. Използвайте тези съвети, за да се уверите, че кремът ви бие възможно най-бързо и леко.
- Започнете с охладения тежък крем. Студеният крем разбива най-бързо и леко; охлаждането на купата и размахване или биене за поне 15 минути преди разбиване на сметаната също ще ускори нещата. Използвайте голяма охладена купа (металът работи най-добре) и размахване, стоящ миксер или електрически плъзгачи. Крем камшици до поне 3 пъти по-голям от обема си (така 1 чаена чаша ще даде около 3 чаши бита сметана) и има склонност да пръска доста, докато бие, така че не забравяйте да използвате много голяма купа. (Можете да опитате да задържате пръските, като поставите купата в мивка или плъзнете чиста кухненска кърпа около стоящ миксер.) Започнете бавно да разбърквате, да биете или да биете сметаната. Ако вървите малко бавно сега, ще ограничите количеството пръски. Добавете захар или аромати, след като кремът започне да се сгъстява малко. Около 1 чаена лъжичка захар на всяка 1/4 до 1/2 чаша крем използвайте (или повече на вкус), ако искате подсладен крем. Можете също така да добавите 1/4 чаена лъжичка екстракт от ванилия към всеки 1/2 до 1 чаша крем за бита сметана с аромат на ванилия (известен още като шантили крем), ако желаете. Увеличете скоростта, след като в крема се включи всяка захар или ванилия. Разбийте, разбийте или разбийте крема, докато образува меки върхове. Какво представляват меките върхове? Когато камшикът или шушулката се отстранят от крема, в крема трябва да се образува мек връх, но върхът трябва да падне отстрани, а не да държи изцяло формата си. Избягвайте прекомерното разбиване на крема. Меко бита сметана се задушава добре и поддържа гладка, кремообразна текстура; сметана до твърди върхове започва да придобива леко зърнеста консистенция и може бързо да се отдели на масло и мътеница, ако се прекали.
Битата сметана е вкусна веднага след като е бита, но може да се покрие и охлажда до 24 часа без прекалено лош ефект, така че не се колебайте да смелите сметаната, преди гостите да се появят. Някои хора препоръчват да се използва пудра захар или сладкарска захар за подслаждане и стабилизиране на бита сметана, която ще седи малко, въпреки че никога не съм откривал, че кремът, който не е прекалено пребит, се нуждае от стабилизиране.
Забележка: Ултра-пастьоризираният тежък крем е много по-сложен за камшик, но може да се направи. Уверете се, че е супер студено и използвайте добре охладени купи и чушки; би трябвало да се разбие просто добре, може да отнеме още няколко минути от обикновения пастьоризиран тежък крем.
Как да си направите бита крем от нулата (с вариации на аромата)
