Анабел Брейк / DigitalVision / Гети изображения
Expandex е нишесте без глутен, направено от модифицирано нишесте от тапиока. Използвайте го като начин да подобрите текстурата, вкуса, трохите, еластичността и срока на годност на вашите безглутенови печива. По принцип готвачите използват тапиока, наричана също маниока или маниока, в безглутенови рецепти за изсветляване на текстурата и сгъстяване на сосове, но Expandex е особено добър в тези неща и други.
Expandex е бял прах без аромат, който не съдържа пшеница, ръж, ечемик, овес или царевица и е сертифициран без глутен. Този продукт, подобно на царевично нишесте, картофено нишесте и стръково нишесте, е преди всичко източник на рафинирани въглехидрати и съдържа 419 калории (но само 1, 2 грама протеин) на 100 грама.
Какво е модифицирано нишесте?
Модифицираното нишесте е естествено нишесте, което се обработва за промяна на молекулната структура и характеристики на оригиналното нишесте. Модифицираните нишестета се използват като сгъстители и стабилизатори и могат да подобрят срока на годност, външния вид, текстурата и вкуса на храните. Промененото не означава ГМО, освен ако продуктът не идва от ГМО източник. Expandex със сигурност не е ГМО.
Използване на Expandex
Expandex не е заместител на брашна, които съдържат глутен. Той се проявява най-добре, когато се използва като заместител само за част от останалите нишестени безглутенови рецепти. Добро правило е да замените до 15% от теглото си без глутен с брашно с Expandex.
Препоръчваме ви да го добавите към вашите смеси с безглутеново брашно, тъй като помага за улавяне на въздуха и придава на вашите печива обема и пухкавостта, която липсва на много безглутенови питки. Освен това помага да се създаде по-добър външен слой в хляба, осигурявайки повече хрускане.
Чрез добавяне на порция Expandex към домашно приготвените безглутенови брашна с хранителни брашна като елда, сорго, просо и амарант, готвачите могат да постигнат по-добри резултати при печене и в същото време да добавят хранителна стойност към рецептите без глутен. Също така, като използвате това нишесте, можете да намалите количеството на свързващите венци (като гуар и ксантан) в вашите препарати и да добавите срок на годност на вашите торти.
Изберете всяка рецепта без глутен, която обичате и заменете част от брашното, както е посочено по-горе, с Expandex. Запознайте се и експериментирайте какво може да предложи при печене без глутен. Опитайте бананов хляб без млечни продукти, направете вечеря за пица или празнувайте с оризова немска шоколадова торта.
Безглутенови рецепти
