Стоки / Джил Чен
За любителите на морските дарове гребените са скъпоценни деликатеси. Те са нежни и деликатни, сладки и ароматни и като допълнително предимство, лесни за приготвяне. Те обаче не са лесни за закупуване. Подобно на скаридите, пресни морски канапи могат да се продават под озадачаващ масив от имена - като морски гребени, "морски" и "джамбо" монети - които не означават непременно конкретен размер или тегло. И тогава има тайнственият гребен за „водолаз“. Но след като разберете какво означава всяко от тези описания, ще можете без притеснения да си купите свежи гребени.
Илюстрация: Мадлин Лека нощ. © Смърч, 2019
Размери на гребена
Подобно на скаридите, търговците на дребно описват размерите на гребена с редица числа, показващи колко от тях има в килограм. Определянето на гребените като "20/30" означава, че ще са необходими между 20 и 30 от тях, за да натрупате килограм. Колкото по-малък е този диапазон, толкова по-големи (по тегло) са гребените.
Можете също така да видите обозначения за размер, които гласят „U / 10“ или „U / 15“. В тези случаи "U" означава "под", което показва, че ще са необходими по-малко от 10 (или 15) гребена, за да натрупате килограм. U / 10 гребени ще бъдат най-големите налични.
Тези тежести, а оттам и размерите, също са индикатор за кой тип гребен, който купувате, тъй като морските морски гребени се различават значително по размер.
Как трябва да избирате и съхранявате монетиМорски гребени
Морските гребени са сред най-малките от гребените, съответстващи на 70/120, което означава, че ще има между 70 и 120 меса на килограм морски гребен. (Това може да изглежда като голям диапазон, но гребените могат да са толкова малки, колкото 1/2 инча или толкова големи, колкото 3/4 инча.) Гребените на гребена са особено сладки и деликатни, но не са подходящи за подреждане на тигани, защото бързо обърнете се; по-добре е, ако ги сотирате или запържете пържени, да ги превърнете в скарата или да ги направите част от севиче.
Гребените на заливите са наречени така, защото се добиват от плитки води на източните крайбрежни устия и заливи. Те са по-евтини от морските и морските гребла и не се считат за голяма част от луксозна храна. Създавайки известно объркване, морските монети също са обозначени под алтернативни имена. Може да ги видите като носове на мис, гребници от Nantucket, китайски гребени, каликони и морски гребени.
Разтопете се във вашите уста в залива с невероятен балсамов сосМорски гребени
В противоположния край на спектъра на размера се намират морски гребени - големите момчета. Те варират от 10 до 40 на килограм или дори по-големи (U / 15 или U / 10, например). Достигайки 1 1/2 до 2 инча в диаметър, те могат да бъдат запечатани много подобно на филе миньон, като силната топлина създава хрупкава външна кора, като оставя в центъра нежна и средна до средна рядка.
Както и при морските гребени, морските гребени също са изброени под различни имена. Можете да ги намерите с етикети като кралски гребени, страхотни монети, гребни водолази, аласкански гребени и джамбо грапавици.
Прости морски гребенчета в сос от босилек и магданозМорски гребени
Повечето грапавици се добиват от лодки, които влачат мрежови мрежи през океанското дъно. Скалите за водолази обаче се събират от водолази, които ги събират на ръка. Въпреки че терминът "водолаз" сам по себе си не предполага размер, водолазите обикновено избират най-големите монети, които могат да намерят, така че момчетата за водолази обикновено са в обхвата 10/30.
Смята се, че гмуркачите за гмуркане са по-екологични, тъй като водолазите избират само по-големите, по-зрели монети; това оставя по-младите, което позволява на населението да се попълва. Плъзгането с вериги е безразборно и помита не само незрели морски гребени, но и други миди.
Fresh Vs. Замразени гребени
Само защото гребенът никога не е бил замразен, не е гаранция, че той е бил правилно обработен по пътя си от риболовна лодка до супермаркет. Но изборът между замразено и прясно най-вероятно ще зависи от наличните. Ако живеете в близост до брега и имате реномиран доставчик на морски дарове и планирате да използвате гребените в същия ден, в който ги купите, може да е най-доброто. Но добър IQF (индивидуално бързо замразен) гребен може да бъде по-добър от "пресен" гребен от супермаркет, който е на пет дни.
Имайте Скалоп, Уил КукМокро- Vs. Морски градински чаши
Черупките често се накисват във фосфатен разтвор, който ги избелва и ги кара да абсорбират по-течно, увеличавайки теглото си с цели 30 процента. Така че, ако купувате мокри опаковки, плащате от 15 до 20 долара (или повече) за килограм за вода .
Освен това, този фосфатен разтвор е често срещана съставка в сапуни и почистващи препарати и не е изненадващо, че има подчертано сапунен аромат. Когато готвите тези гребени, цялата тази излишна течност се оттича навън и в тигана, така че вместо да ги изпичате, накрая ги изпарявате в нещо, наподобяващо сапунена вода. Ако искате да избегнете всичко това, потърсете гребени с надпис "без химикали" или "на сухо". Сухо опаковани означава, че монетите са просто опаковани, както е, без течност или консерванти.
Основи на гребена: сортове, закупуване и съхранение
