Кати Скола / Гети Имидж
Когато се стигне до него, има два начина за грил: директно или косвено. Тези методи имат по-малко общо с вида на грила, който използвате или стила на храната, която готвите, отколкото с дебелината и обема на това, което печете. Да знаеш кой метод да използваш и как най-добре да го направиш е много важна част от това да си страхотен грил.
Директен скара
Директният скара е най-основният и прост начин за приготвяне. Храната се приготвя или се пече на скара директно през топлината. Какво може да бъде по-просто от това? Има обаче един основен вариант за директно печене на скара: оставяне на капака или задържане. Директното готвене е най-старият метод на готвене. Можете да го направите с парче месо, пръчка и огън. Това е прякото излагане на топлината, която готви храната. В този ден и възраст имаме устройства за готвене с капаци. Именно този капак определя дали храната е печена на скара или печена. Като затворите капака, който държите в топлината, и оставяте храните да се готвят навсякъде.
Представете си, че използвате тиган. Тиганът на горелката използва директна топлина. Частта от храната в пряк контакт с тигана се готви. Сега сложете капака на този тиган. Частта от храната в директен контакт с тигана се готви по-бързо, но страните и отгоре също се готвят, тъй като капакът улавя топлината вътре. Същият принцип важи и за скара. Отворете капака и нарастващата топлина ще сготви дъното на храната. Затворете капака и прихваната топлина ще готви страни и отгоре. Разбира се, все още трябва да обърнете нещата, за да станете равномерно готвене, но с капака надолу намалявате времето за готвене и готвите до центъра по-бързо, отколкото с капака нагоре.
Храните, които готвите на директна топлина, са традиционните грил-бисквити: пържоли, бургери, рибни филета и др. Това са неща, които обикновено се готвят бързо и се възползват от бързото готвене на гореща скара. Що се отнася до капака нагоре или надолу, като цяло искате да отидете с надолу. Единствената причина да се скара с капака нагоре е за предмети, които се нуждаят от бастинг или готвят толкова бързо, че намаляването на капака увеличава риска от прекаляване.
Всеки голям хранителен продукт или разфасовки на месо с дебелина, по-голяма от около 2 инча, трябва да се приготвят на скара косвено.
Косвен грил
Индиректният скара е по-подобен на печенето, отколкото директното печене. Този метод изисква „огънят“ да бъде изграден от страната на мястото, където ще се проведе готвенето. Ако мислите за типична газова скара, представете си, че горелката (ите) е включена (и) само на половината от скарата. Това е нагрятата страна. След това поставяте храната, която искате да скара, индиректно на неотоплена страна и затворете капака. След това конвекцията и сияещата топлина ще готвят храната. Тъй като храната не е изложена на пряка топлина от горелките, тя ще се готви по-равномерно и е по-малко вероятно да изгори на откритата страна. Разбира се, това също означава, че ще се готви по-бавно.
Този метод на готвене изисква само да можете да затворите храната по някакъв начин, въгленът работи също толкова добре, колкото и газът. С решетка с дървени въглища просто изграждате огъня от едната страна на скарата и готвите от другата. Когато използвате скарата с дървени въглища за готвене непряко, намирам, че е най-добре да изградите огъня, както винаги, а след това използвайте малка метална лопата или подобен инструмент, за да преместите горещите въглища на една страна.
Разбира се, има много възможности, когато става въпрос за изграждането на пожар. С газова скара вие сте ограничени в това как сте настроили огъня. Горещите имат този досаден навик да се включват или изключват. Когато става въпрос за непряко печене на горелка, горелката все още е твърде гореща, така че да е изключена или включена, колко висока зависи от желаната температура на готвене. Въпреки това, с дървени въглища можете да изграждате всички видове непреки пожари. Въглищата могат да се натрупват в средата, а храната да се поставя около ръба, въглищата могат да бъдат около ръба, а храната в средата, въглищата могат да бъдат отстрани, добре, че имате идея.
И така, какво да правите, ако имате малка газова скара и само една горелка? Един от инструментите, от които се нуждаете за непряко печене на скара, е капачка за капене. Това може да бъде тежък чугунен тиган или алуминиев тиган за еднократна употреба. Този тиган седи под решетката за готвене, където планирате да правите готвенето. Ако имате решетка с една горелка, тогава капачката за капене трябва да отиде в средата с храната директно над нея. Капакът отклонява нарастващата топлина и създава необходимото пространство за индиректен скара. Капачката за капене също улавя всички капки от храната и помага да поддържате грила си чист.
Индиректно печете всичко, което ще изгори на повърхността, преди да може да се готви до средата. Това включва разфасовки на месо с дебелина над 2 инча, домашни птици, печени и др. Използвате и този метод за печене с печива.
