yellowdog / Гети изображения
Frenched е кулинарен термин за процеса на отрязване на мазнини и месо от костния край на ребро котлет или пържола за естетично представяне.
В този процес костта се остъргва напълно чиста от месо, мазнини и мембрани с нож, като се оставя бяла кост, която често е украсена с „котлет от пържола“ (кладенецът от агнешки котлети е класически пример) или се използва като „ дръжка "за ядене на особено голям котлет или пържола.
Как да френски меса
Стелаж на агнец
Френски - или премахване на месото, мазнините и мембраните, които свързват отделните кости на ребрата - придава на багажника чист вид за елегантно хранене и е удовлетворяваща техника за месане, която можете да направите у дома с малко практика.
Котлети от свинско месо
Костта помага да се осигури някаква защита от прекаляване, а също така има малко мазнина около нея, която поддържа свинското сочно и по-вкусно. Много готвачи предпочитат котлети с кости. Костта е подгъната за представяне и за придаване на изобилие от вкус.
Пилешки гърди
Към френски пилешки гърди отрежете краката от птицата и ги оставете настрана за използване в друго ястие. Поставете остър нож в предната част на пилето и отсечете от двете страни на копчето. Изхвърлете костната лента. Нарежете от двете страни на гърдата и отстранете пилешките гърди, като крилата все още са прикрепени. Отрежете краищата от крилата и изхвърлете. Пуснете ножа около края на всяко крило, натиснете плътта надолу, за да разкриете част от костта и изстържете плътта от разкритата кост. Вече имате пилешки гърди с фрезоване.
Пилешко краче
Използвайте задната част на пиле, отстранете костта на бедрото и след това "френски" костта на крака. Тогава ще имате пилешко бутче и бедро с полу кости, които след това могат да бъдат натъпкани с всякакъв брой вкусни пълнежи и сирени.
Или ги пригответе и ги представете като „пилешки близалки“ с костта като удобна, вградена дръжка. Хванете клечката в едната ръка и крилото в другата. Сгънете крилото назад силно към ставата между барабана и барабана, така че костта в края на пръчката да изскочи през кожата. Поставете крилото върху дъска за рязане и използвайте нож, за да прорежете ставата между барабана и барабанната течност, като ги разделяте напълно. След това, като хванете откритата кост в края на клечката, натиснете цялото месо до противоположния край, за да образувате дължина на костта, покрита с копче месо.
Пържола
Томахаукът е рибее с прикрепена реброва кост. Това е основно каубойска пържола с дълга кост. Костта на tomahawk е дълга около 20 инча, тъй като включва дължината на костта до пъпа. Тогава е Frenched, което означава, че месото се отрязва, за да се изложи костта.
Френски зеленчуци
Французингът също се отнася до метод за приготвяне на зеленчуци, като боб, чушки или картофи, като ги нарязва на дълги тънки ивици за равномерно готвене, известен също като жулиен. Пример е френски или френски зелен фасул.
