Мароканска пилешка бастилия. Снимка © Christine Benlafquih
- Общо: 3 часа
- Подготовка: 2 часа 20 минути
- Готвач: 40 минути
- Добив: служи 4
Пилешката бастилия е известният пилешки пай на Мароко. Лека, хрупкава черупка от сладкарски варак скрива пикантно пилешко шафранче , пикантна пюрета от омлет и хрупкав гарнитура от пържени бадеми, подсладени с вода от портокалово цвете. Гарнитура от пудра захар и канела добавя към уникалната комбинация от аромати.
Тази автентична рецепта отнема известно време, за да я приготвите, но ще я намерите много си струва усилията. Отделете време и следвайте стъпките как да сглобите бастилията и не бива да намирате рецептата за твърде предизвикателна. Всъщност можете да приготвите бастилията един ден или повече предварително и да охладите или замразите до времето за печене. Ако обичате да правите тази пилешка версия, може да искате да опитате с морски дарове бастилия.
Съставки
- За пилето:
- 1 голямо пилешко месо, кожата и мазнината се отстраняват (нарязани на парчета)
- 2 големи сладки бели лука (нарязани на ситно)
- 1 супена лъжица смлян джинджифил
- 2 чаени лъжички сол
- 1 1/2 чаена лъжичка бял пипер
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка куркума или 1/4 чаена лъжичка марокански жълт оцветител
- 1 чаена лъжичка шафран конци (натрошен)
- 2 до 3 пръчки канела (2 до 3 инча всяка)
- 1/4 чаша несолено масло
- 1/4 чаша зехтин (плюс още за пържене и тиган)
- За пълнежа с яйца:
- 1/4 чаша пресен кориантро (нарязан)
- 8 яйца (бити)
- За бадемовия гарнитура:
- 2 чаши цели бланширани бадеми
- 1/2 чаша пудра захар
- 2 супени лъжици портокалова цветна вода
- 1 супена лъжица несолено масло (омекотено)
- За тестото:
- 1/2 чаша несолено масло (разтопено)
- 1 килограм тесто warqa или фило
- 1 яйчен жълтък (бит)
- масло
- За гарнитурата:
- 1/2 чаша пудра захар
- 2 или 3 супени лъжици смляна канела
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, това мароканско ястие се разгражда на работещи категории, за да ви помогне по-добре да планирате приготвяне и готвене.
Сгответе пилето
Смесете пилето с лука, подправките, маслото и олиото в тенджера с тежко дъно или холандска фурна. Покрийте и гответе на среден до средно силен огън, като разбърквате от време на време, около 1 час, или докато пилето стане много нежно и не падне от костта. Не добавяйте вода и внимавайте да не изгорите пилето или соса, тъй като това ще съсипе съда.
Прехвърлете свареното пиле в чиния и намалете соса в тенджерата, докато повечето течности не се изпарят и лукът образува маса в маслото. Разбърквайте от време на време и регулирайте топлината, колкото е необходимо, за да предотвратите изгарянето. Извадете пръчките от канела.
Докато сосът намалява и пилешкото е още топло, вземете месото от костите, като го разчупите на 2-инчови парчета. Поставете в купа и разбъркайте в няколко лъжици от луковата смес; покрийте месото и оставете настрана.
Гответе пълнеж от яйца
Прехвърлете останалия намален лук и олио в голям незалепващ тиган. Добавете килантрото и оставете да къкри за 1 до 2 минути.
Добавете разбитите яйца и гответе както бихте омлет или бъркани яйца. Бъдете търпеливи, тъй като отнемането на яйцата ще отнеме до 10 минути. Малко масло, отделящо се от яйцата, е наред. Отстранете яйчната плънка настрана.
Направете бадемовия топинг
Загрейте 1/2-инчов растително масло в тиган на среден огън за около 5 минути или докато маслото е горещо. Изпробвайте маслото, като пуснете бадем. Ако малки балончета бързо се издигнат около бадема в рамките на няколко секунди, маслото е готово. Ако маслото заври и пръска веднага, е твърде горещо.
Запържете бадемите на партиди, като бъркате постоянно, до златисто кафяво. Щом бадемите са оцветени обилно, прехвърлете ги в тава, облицована с хартиени кърпи, за да се отцедят и изстинат. Пържените бадеми ще продължат да потъмняват малко след пържене, така че внимавайте да не ги изгорите, докато са в маслото.
Когато бадемите се охладят напълно, ги пулсирайте в хранителен комбайн, докато се смилат фино. Поставете ги в купа за смесване и с ръцете си работете в пудрата захар, портокаловата вода с цветя и омекналото масло. Заделени.
Сглобете Бастилията
Щедро намажете 14-инчов или по-голям кръгъл тиган. Ако нямате кръгла тава, работете върху намазнен плосък лист за печене или голяма чиния и оформете кръгъл пай, колкото можете по-добре.
Намажете разтопеното масло върху всеки лист варка или фило тесто, докато работите. Ако използвате phyllo, внимавайте да го покриете с пластмаса, тъй като изсъхва много бързо.
Използвайки тигана като водач, припокрийте 3 или 4 единични слоя варка (лъскава страна надолу) - или двойни слоеве от филово тесто - по кръгов начин, така че вътрешните половини на тестото за сладкиши да се припокриват в центъра, а излишъкът тесто завеси по краищата на тигана. Мажете всеки слой тесто.
Поставете един намазан 12-инчов кръг от warqa или два 12-инчови маслени кръга от фило в центъра на тигана. Това образува дъното на пая.
Покрийте 12-инчовия кръг с пилешкия пълнеж и разпределете яйчената плънка върху пилето.
Най-отгоре се пълни яйчената плънка с друг намазан 12-инчов кръг от warqa (лъскава страна нагоре) или два 12-инчови маслени кръга от фило. Разстелете бадемовия отгоре върху този слой тесто.
Сгънете излишното тесто нагоре и върху бадемите, за да затворите пая. Изравнете и изгладете всички обемисти участъци.
Намажете маслото върху сгънатите краища на тестото и отгоре с още 3 припокриващи се слоя варка (лъскава страна нагоре) или фило, като намазвате маслото върху всеки слой. Сгънете краищата на тестото и внимателно ги пъхнете под пая, като оформяте и оформяте бастилията, докато вървите.
Използвайте ръцете си, за да разпределите яйчния жълтък върху горната и страничната част на пая. Леко намажете маслото по същия начин.
Бастилията вече е готова за печене или може да бъде покрита с пластмаса и да се съхранява в хладилник до 1 ден, или във фризера до 2 месеца.
Изпечете бастилията
Загрейте фурната до 180 F (180 C). Намажете с плосък лист за печене.
Поставете бастилията върху намазнен лист за печене в средата на фурната и печете за 30 до 40 минути или до наситено златисто кафяво. Обърнете внимание, че една бастилия, поставена във фурната директно от фризера, ще отнеме до 1 час, за да се изпече.
Гарнирайте и сервирайте
Щедро намажете бастилията с пресята пудра захар. Пресейте канелата отгоре на захарта или използвайте канелата, за да украсите горната част на пая.
Сервирайте веднага.
Тагове за рецепти:
- пиле основно
- вечеря
- марокански
- падане
