Werner Blessing / Гети изображения
-
Защо варя Комбуча у дома
Лорън Уеър
Варенето на комбуча у дома е лесно и забавно! Може би се чудите, какво е комбуча и защо бихте искали да го варите у дома. Комбуча е здравословен ферментирал чай, който често се използва за лекарствени цели. Това е вид ферментирала храна, при която бактериите и / или дрождите усвояват захарите в храната, за да създадат различни съединения, за които анекдотично се смята, че поддържат здравето.
Комбуча е чай и захар, които се ферментират, като се използва нещо, наречено скоби, или симбиотична колония от бактерии и дрожди. Scoby усвоява захарта в чая, създавайки оцетна киселина (оцет) и глюкуронова киселина, която е един от компонентите на kombucha, който може да е отговорен за предполагаемите му ползи за здравето. След като ферментира, комбуча съдържа множество видове дрожди и бактерии заедно с активни ензими, аминокиселини, органични киселини и полифеноли, произведени от дрождите и бактериите. Може да съдържа малък процент алкохол.
Варенето на комбуча у дома е много по-евтино, отколкото да го купувате в магазина, подкрепяйки целите за самодостатъчност на домакините. Освен това е лесно и забавно. Ако сте самостоятелно, комбуча е естествена форма (както и всички ферментирали храни!). Просто настройте варата и оставете време и скоби да свършат работата.
На снимката по-горе виждате скоби. Шобито понякога се нарича "майчини култури" или "гъби kombucha." За да варите комбуча, ще трябва да получите скоби. Можете да отглеждате такава от бутилка търговска комбуча, но в идеалния случай ще я получите от приятел или местен пивовар. Докато правите комбуча, расте повече скоби, така че домашните или търговските пивоварни често предлагат допълнително скоби или две наоколо.
Можете също да закупите скоби онлайн.
-
Съберете вашите консумативи
Лорън Уеър
Първата стъпка към домашно приготвяне на партида комбуча е да съберете вашите доставки. Ще варим един галон чай от комбуча. Ще имаш нужда:
- Стъклен буркан или купа с широка уста, за предпочитане най-малко галон в размер. Това, което виждате на снимката, е буркан за туршия. Можете също така да използвате буркан за слънчев чай, който може да бъде закупен на евтино. Накрайникът на бурканче за слънчев чай е приятен за тестване на вкуса на варата и бутилирането, но може да бъде трудно да се поддържа чист. Искате контейнер, който е възможно най-широк в горната част на вашето скоби. Висок, тесен буркан не е добре. Метални или пластмасови не се препоръчват, тъй като те могат да реагират с комбуча. Пет до шест пакетчета чай на галон. Черният или зелен чай е традиционен за комбуча и спомага за поддържане на постоянно ниво на pH, което обезкуражава растежа на плесени. Чайове с масла като Earl Grey могат да предизвикат появата на плесенника ви, така че избягвайте тези. Можете да използвате билкови смеси заедно с черни и зелени чайове, след като комбуча ви е добре утвърдена, но не използвайте билкови смеси сами, защото те няма да поддържат pH до нивото, необходимо за благоприятстване само на добрите бактерии и дрожди. Бяла захар, една чаша на галон. Използвайте бяла захар или изпарена тръстикова захар. Без мед, кленов сироп или захар турбинадо. Отново това се връща към необходимостта от поддържане на постоянно ниво на pH, за да се насърчи растежа само на здравословни бактерии и дрожди и да се възпрепятства растежа на плесен. Варете тенджера за чай. Самостоятелно обяснение - нещо, в което можете да сварите галон вода. Две чаши чай комбуча. Когато си вземете scoby, той често идва с поне няколко чаши комбуча от последната партида, която беше приготвена с него. Това помага да се "стартира" културата. Ако нямате, можете да използвате вместо това бял, ябълков или друг вид оцет (не балсамов!). Хартиена кърпа или чиста кърпа и гумена лента или връв. Ще покриете бурканчето за варене с тези, след като настроите варата.
Почистете своя буркан за варене и голяма лъжица за разбъркване на чая и захарта с гореща вода, сапун за чинии и след това изплакнете оцет. Също така се уверете, че преди да боравите със скоби, че ръцете ви са чисти и ако можете да ги изплакнете в оцет без дразнене на кожата, направете това.
-
Пригответе си чай
Лорън Уеър
Доведете три четвъртици вода до кипене, след което изключете котлона. Поставете торбичките с чай във водата и оставете да стръмна за десет минути или повече. Можете да оставите чая да стръмно по-дълго, но ако го направите, ще искате да прескочите напред към стъпката, в която добавяме чашата захар и я добавяме в горещата вода преди торбичките, така че захарта да се разтвори лесно в горещото вода. Ако позволите на чая да се застива за дълго време, не забравяйте да го покриете, за да не влизат бъгове.
-
Добавете захарта
Лорън Уеър
Извадете торбичките с чай. Добавете една чаша бяла или изпарена тръстикова захар и разбъркайте добре, за да се разтвори.
-
Чай за охлаждане
Лорън Уеър
Преди да добавите скобито, трябва да оставите сварената смес от чай и захар да се охлади до стайна температура. Добавянето на скоби към горещ чай ще го убие! Ако чаят ви вече не е в варенето, продължете внимателно и го изсипете.
-
Добавете Scoby към чай
Лорън Уеър
Когато вашият чай се охлади до около стайна температура, внимателно добавете скобито в буркана за варене. Също така изсипете в двете чаши чай комбуча от предишната партида или оцет.
-
Покрийте и оставете да вари
Лорън Уеър
Покрийте своя буркан за варене с хартиена кърпа или плътно изтъкана, чиста кърпа и закрепете с гумена лента или плътно завързано парче низ.
Поставете буркана си на място, което е най-малко на 70 градуса по Фаренхайт и извън пътя, където няма да се блъсне или премести много. Ако къщата ви не е на 70 градуса, просто ще отнеме повече време. Оставете камбуча да се вари от 7 до 14 дни или до 30 дни на много хладно място (не по-малко от 63 градуса или така или може да не вари правилно). 7 до 14 дни е средната стойност.
Можете да използвате шипа, ако вашият буркан за варене има такъв, за да опитате теста си комбуча. Ако не го направите, използвайте сламка и пръст, за да издърпате малко варя, без да нарушавате прекалено много. Готов е, когато има сладко-тръпчив вкус. Можете също да използвате pH ленти или pH метър, за да тествате комбуча - готов е, когато pH е 3, 0.
Ще видите ново скоби, образуващо се върху течността, тънък бял слой, който става по-дебел, докато процесът на варене продължава. Ако видите зелени, оранжеви, сини или черни петна, може да е плесен - когато се съмнявате, изхвърлете я. Кафявите петна обикновено са добре.
Вашето оригинално скоби може да потъне. Това е добре, да не се притеснявате!
-
Бутилката си Комбуча
Лорън Уеър
Сега идва забавната част! Можете да бутилирате комбуча в джапанки или буркани. Ако имате бутилка с джапанка с гумено уплътнение, можете да оставите комбуча да вари още няколко дни при стайна температура, за да се образуват повече мехурчета. Това се нарича вторична ферментация.
В този момент можете да бутилирате комбуча с горски плодове, малко плодов сок или други аромати. Бъдете креативни!
Когато искате ферментацията да спре, охладете комбуча в хладилник.
Вашият скоби може да се съхранява с две чаши комбуча в плътно покрит стъклен съд при стайна температура или да се постави в хладилника. Ако го съхранявате в хладилника, той може да спре и да отнеме няколко вари, за да се върне към живот. И най-добре е да продължите, като непрекъснато варите комбуча.
Насладете се на варенето на някоя вкусна, здравословна комбуча! Наздраве!
