Елейн Лем
- Общо: 105 минути
- Подготовка: 45 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 1 голям тарт (10 порции)
Ябълки и бадеми, мач, направен наистина на небето. Тази класическа комбинация може да бъде намерена в много погледи, не на последно място в тарта, известна още като Normandy Open Apple Tart.
Този ябълков и бадемов тарт идва от известния хлебар, Брендан Линч. Брендан се познава най-добре от външния си вид и като финалист на Great British Bake Off, но също така бързо става по-известен със своите примерни умения за преподаване. Той може да бъде намерен като гост-преподавател в Кукс, училището по храните в Карлтън в Йоркшир.
Тарталният сладкиш е класически пастет, който често може да видите наречен сладък сладкиш.
Съставки
- За сладкарски изделия Pâte Brisée:
- 250 грама универсално брашно (плюс малко за прашене на калай)
- 1 чаена лъжичка колело захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 150 грама масло (нарязано на кубчета плюс малко допълнително за омазняване)
- 1 яйце
- 1 пръска мляко (студено)
- За пълненето с Apple:
- 4 ябълки (Worcester Pearmains или Cox's)
- За бадемовия крем пълнеж:
- 115 грама несолено масло (на стайна температура)
- 85 грама захар на колелото
- 85 грама бадеми (смлени)
- 2 чаени лъжички универсално брашно
- 1 чаена лъжичка царевично брашно (царевично нишесте)
- 1 голямо яйце
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- За глазурата:
- 1/2 буркан консерва кайсия
- 1 супена лъжица вода
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смесете брашното, солта и захарната захар заедно в средно голяма купа.
Втрийте маслото в брашно, за да прилича на фини галета.
Добавете яйцето и достатъчно мляко, за да се образува меко / твърдо тесто.
Омесете за минута, оформете на топка и сложете на чиния и покрийте с Clingfilm и оставете да почине 20 минути в хладилник.
Намаслете 9-инчов калпавен или без флуид тръпчив калай.
Разточете сладкиш с дебелина 1/4 инча.
Прехвърлете в калай и притиснете сладкиша отстрани с малка топка тесто. Оставете около 1 инчов надвес на сладкиша и отрежете останалото с ножица.
Линеен сладкиш с незалепваща пергаментова хартия, така че да излиза извън сладкиша. Напълнете почти до върха с ориз или боб, като гарантирате, че страните се поддържат от сухия материал. Оставете да престои 20 минути в хладилник. Този период на възстановяване ще намали свиването на сладкиша по време на печене.
Загрейте фурната до 355F или 180 C за 15 минути. Имайте яйчен белтък, който е леко бит, готов да запечата сладкиша преди второто печене.
Прехвърлете в предварително загрята фурна и печете 12 минути.
Извадете от фурната и използвайте пергамента, за да ви помогне, вдигнете сухото съдържание от черупката на сладкиша. Набодете основата с вилица, за да намалите надуването. Намажете черупката на сладкиша с яйчния белтък.
Върнете във фурната и печете 8 до 10 минути. Частично печете черупката, която ще завърши изпичането й с бадемовия крем и ябълките.
Извадете от фурната и оставете да се охлади на стелажа.
Обелете и четвъртте ябълките и отстранете сърцевината със семена. Нарежете четвъртинките на ситно.
Сложете маслото и захарта в купа и с помощта на ръчно размахване или хранителен комбинирайте, докато сместа е гладка, лека и сатинена.
Добавете смлените бадеми и продължете да обработвате, докато се смесят добре.
Добавете брашното и царевичното брашно, разбийте отново и след това добавете яйцето. Разбийте за около 15 секунди повече или докато бадемовият крем е хомогенен.
Добавете рома или ванилията и разбийте само за да се слее.
Разстелете сместа върху основата на тестото за сладкиши и загладете с малка шпатула. Или използвайте френски крем - crème pâtissière.
Започвайки с външния кръг, поставете припокриващи резени ябълка по целия път около черупката, покриваща бадемовия крем отдолу.
Направете същото с втория вътрешен кръг.
Последният вътрешен кръг може да бъде завършен по този начин. Или като алтернатива, изправете всеки резен ябълка под ъгъл 35 градуса, за да оформите образец „тип цвете“ в средата.
Поръсете филийките с 85 грама захар.
Печете в предварително загрято, както преди, за 20 до 25 минути, докато ябълките омекнат.
Направете кайсиевата глазура, като леко загрявате кайсиевата консерва и водата, докато се разтвори.
След това прокарайте сито, за да премахнете парчетата плод.
Извадете от фурната и намажете ябълките филийки с топлата глазура.
Оставете да изстине и задушете.
Тагове за рецепти:
- ябълка
- британски
- падане
- пай
