DigiPub / Гети изображения
Сепия не е нито риба, нито е много любезна. Тя е роднина на калмарите и октоподите, които са обичани в Средиземноморието и в Югоизточна Азия.
Как има вкус?
Вкусът на сепия е кръстоска между октопод и калмари. Те са по-пълни с аромат от каламарите, но не са толкова богати, колкото техните съперници, октоподите.
Къде да намерите сепия
Въпреки че рядко се среща прясно на пазарите в САЩ, потребителите в Северна Америка могат да намерят този вкусен главоног, замразен на азиатските пазари. Замразената сепия обикновено се почиства предварително.
Как да почистите сепия
Как да готвя сепия
Сепия, като калмари, трябва да се готви по един от двата начина - в яростно горещ тиган за 2 до 3 минути или да се задушава за по-добрата част от 2 часа.
Причината за това е, защото мускулите на сепия, калмари и октоподи са много плътни, с огромни количества съединителна тъкан. Не забравяйте, че те нямат кости и могат да се движат във всички посоки, което означава, че тези същества се нуждаят от изключително фин двигателен контрол на тези малки ръце.
Флаш изпържете краката и тялото (което обикновено се нарязва на пръстени) и не сте оставили тази съединителна тъкан да се втвърди. Задушете го с часове и сте развалили тази съединителна тъкан надолу.
Добро правило е да печете едра сепия на много горещ огън за няколко минути, както при бебешкия октопод, или да го използвате в азиатски стил. Ако не успеете, задушете сирака в произволен брой гръцки, италиански или испански рецепти или опитайте в тайландска салата с юфка от морски дарове.
